Бездріжджовий хліб

Відео: Бездріжджовий хліб! Бездріжджова закваска. Прості рецепти.

У наш час різні харчові алергії перестали бути рідкістю. Звичною стає непереносимість лактози, дріжджів. Тому все більше людей намагаються купувати або готувати хліб на заквасці.

Відео: Кращий бездріжджовий хліб на своїй заквасці

Відео: Бездріжджовий хліб

За смаком і зовнішнім виглядом він мало чим відрізняється від усім відомої дріжджовий випічки. Та ж хрустка скоринка, повітряний м`якуш. Але при цьому бездріжджовий хліб набагато корисніше, ніж звичайно. Він краще засвоюється, активніше насичує організм вітамінами групи В і цінними мінеральними речовинами.

Закваска менш агресивна, ніж дріжджі, і в результаті придушує кишкову мікрофлору, що не розпирає шлунок. Тому багато лікарів схильні стверджувати, що перехід на подібну випічку допоможе людині значно поліпшити своє здоров`я, зміцнити імунітет.

Відео: Бездріжджовий хліб за 5 хвилин

Рецепт бездріжджового хліба

1. Часу на нього піде приблизно стільки ж, скільки і на традиційне борошняний виріб. А ось якщо готувати закваску самостійно, його знадобиться помітно більше. Робити це потрібно хоча б за пару днів до того, як спекти бездріжджовий хліб. Ті, хто не захоче чекати так довго, можуть купити її в спеціалізованих магазинах.
2. Всім іншим необхідно змішати в скляній банці кашку з рівних частин борошна, кислого молока і води. Накрийте її чистою сухою тканиною і залиште в теплому місці на добу-дві.








3. Коли суміш збільшиться в розмірах в 2-3 рази, закваска для хліба без дріжджів готова. Її можна зберігати в холодильнику під кришкою протягом декількох тижнів. Якщо вона перекисне - нічого страшного. Але зацвілу масу необхідно безжально викинути.
4. Щоб зробити бездріжджовий хліб, спочатку поставте опару. Для цього змішайте до однорідності теплу воду з закваскою кімнатної температури, додайте просіяне борошно.
5. Накрийте миску з опарою рушником. Залиште її в теплому місці на кілька годин або на ніч.
6. Коли опара підніметься в 2 рази, додайте до неї сіль, цукор, борошно, що залишилося і теплу воду. Можна приготувати хліб з рослинним маслом. Тоді він вийде ще більш ніжним.
7. Замісити гладке, м`яке тісто, знову укрийте його рушником і дайте підійти в теплі без протягів. Через час воно виросте, почне «дихати», чому на поверхні утворюються отвори.
8. Це означає, його потрібно обминути, випускаючи зайве повітря. Після цього можна перекласти тісто у форму, в якій воно буде пектися. Або сформувати з нього батони, булки або одну велику буханку.
9. Дайте їм знову збільшитися в розмірах. Коли це станеться, збризніть їх водою кімнатної температури. Це робиться для того, щоб спекти хліб без дріжджів пухнастим і ніжним.
10. Ставте Сформовані вироби в розігріту до 220 градусів духовку. Хвилин через 10-15 після початку приготування знову побризкати випічку водою. Температуру зменшіть до 200 градусів.
11. Коли хлібна скоринка зарум`яниться, а дерев`яна паличка, якою ви проткнете буханку, залишиться сухою, плиту можна вимикати. Дайте охолонути булці під рушником і нарізуйте її на пробу.

Існує чимало різних рецептів бездріжджового хліба. І всі вони смачні і дуже корисні для здоров`я. Так що є сенс освоїти хоча б деякі з них.

Смачного!