Як правильно готувати паштет?

Відео: Паштет з яловичої печінки. Відео рецепт

Як правильно готувати паштет? Паштет в російській кухні з`явився в кінці XVIII століття, і спочатку запікається він в тонкому тесті. Природно, що раз в тесті, то і назвали його пирогом, а не паштетом. Плутанина тривала довго, і дійшло до абсурду - російські пироги з начинкою перейменували в паштети. Але врешті-решт розібралися і кожному продукту залишили свою назву, під якими відомі вони і зараз.



Найпростіший і найпоширеніший паштет - з яловичої або курячої печінки. Приготування нескладне, і набір продуктів мінімальний.



Як правильно готувати паштет? На сковорідці в маслі обсмажується цибуля до прозорості і виймається шумівкою.
Якщо любите в паштети солодкуватий присмак, в тому ж маслі обсмажте скибочки морквини до м`якості. Печінка ріжуть невеликими шматками і обсмажують на сильному вогні. Потім вогонь зменшують, додають сіль і перець, лавровий лист і під кришкою доводять до готовності. Важливий момент - прожарювання печінки, її не можна сильно зажарювати. Печінка і овочі пропускають через м`ясорубку два - три рази, додають для м`якості смаку і консистенції вершкове масло і добре збивають дерев`яною лопаткою або міксером. Готовому паштету надають потрібну форму або просто перекладають в інший посуд і прибирають в холодильник. Якщо паштет подається до столу нарізаним на скибочки, під час нарізки ніж потрібно вмочати в гарячу воду - так паштет наріжете рівно і не розкришиться.


Як правильно готувати паштет? Рецептів паштетів дуже багато. Його готують з домашньої птиці, кролятини, телятини, з потрошки, риби, оселедця. Можуть бути змішані паштети, наприклад, у французькій кухні дуже популярний паштет з курячої печінки з додаванням міцного бульйону, розмоченого білого хліба і часнику. Або паштет з курячої печінки і свинини, куди додається манна крупа, свиняча грудинка і ложка коньяку. Якщо оре готується не для подачі до святкового столу, практичні господині додають в нього залишився печеня - виходить і смачно, і за обсягом порція солідна.


Зі спецій для паштету використовують чорний і запашний перець, імбир, пастернак, майоран, мускатний горіх, кмин. Як добавка йде лимонний сік, зелень петрушки і селери, майонез, томатний соус, картопля. Паштет подають як самостійну страву і начиняють їм профитроли з заварного тіста, роблять заливний паштет.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Як правильно готувати паштет?