Готуємо яйця пашот

Як правильно готувати яйця пашот?

Винахід цього способу приготування яєць приписують французам. Страва являє собою зварене без шкаралупи яйце. В результаті повинен вийти ніжний і рідкуватий жовток, який обрамлений м`яким білком.

Поради з приготування яєць пашот

• Французи на своїх ринках намагаються купувати яйця, свіжість яких обчислюється максимум годинами. Це один з головних секретів приготування страви: яйця повинні бути максимально свіжими. Тоді їх білок згорнеться без додавання оцту і без лахміття.
• Щоб блюдо вийшло красивим, використовуйте яйця великого розміру.
• Зазвичай в воду додають оцет - щоб білок якнайкраще огорнув жовток.
• Не дозволяйте воді сильно кипіти - ризикуєте пошкодити жовток. Як тільки почався процес кипіння, відразу вливайте в воду яйце.
• Кухарі рекомендують заважати воду віночком, щоб утворилася воронка і опускати яйце саме в неї. Рух воронки змушує білок огортати жовток.
• Для перетворення жовтка в подобу крему, варити потрібно всього 2 чи 3 хвилини.
• При бажанні поліпшити смак замініть воду молоком.

Як готувати яйця пашот

Власне, технологія проста. Не впадайте у відчай, якщо з першого разу не вийде ідеально. Займайтеся стравою тільки після того, як все інше до сніданку вже готове (тости, м`ясо або оладки). Забарившись, ризикуєте отримати на виході круті яйця.

• Візьміть досить широку і неглибоку каструлю, щоб було зручно акуратно помістити яйце в гарячу воду. Краще, якщо її обсяг буде 1,5 л. Можна також орієнтуватися за рівнем води - налийте приблизно 10 см.
• Доведіть воду до слабкого кипіння.
• Додайте в воду одну або дві чайні ложки оцту. Ми рекомендуємо білу різновид. Можна поекспериментувати і використовувати бальзамічний оцет або яблучний, а також винний і червоний - але тут є ризик, що блюдо забарвиться. Ви також можете використовувати лимонний сік - однак блюдо матиме відповідний аромат. Іноді додають і сіль. Але це ускладнює згортання білка.
• Різні шеф-кухаря дають різні рекомендації - від 1 ч. Л. до 1 ст. л. оцту в розрахунку на 1 літр води.
• Якщо блюдо придбало оцтовий присмак, можна скористатися ресторанної хитрістю: покласти яйце пашот в іншу каструлю, наповнену гарячою і солоною водою. Це дозволить нейтралізувати оцтовий смак.
• Для початківця найпростіше готувати 1 яйце за один раз. Коли ви навчитеся, можете збільшити їх кількість до чотирьох. Бажано, не більше, інакше час готування практично неможливо розрахувати, крім того, є ризик змішування.
• Акуратно, намагаючись не пошкодити, розбийте яйце в маленьку ємність - миску, ополоник, чашку, навіть плоску тарілку.
• Іноді кухареві простіше розбити яйце прямо в воду. Пробуйте і підбирайте відповідний спосіб.
• Вода повинна бути не 100 ordm-C, а близько 70 або 80 ordm-C (повільне кипіння). Інакше блюдо затвердіє і втратить свою принадність.
• Перешкодьте рідина в каструлі. Це трохи остудить воду і створить воронку - в центр її і опустіть яйце. Порада від шеф-кухаря: помішуйте воду 20 сек., Або дочекайтеся, поки загусне білок.
• Блюдо готується від 3 до 5 хв. Білок повинен затвердіти, а жовток загуснути.
• Готову страву дістають шумівкою. Можна також занурити яйце у холодну або киплячу воду на півхвилини, після чого підсушити на тканини.
• Якщо вам не подобається вийшла білкова бахрома - скористайтеся кухонними ножицями і позбудьтеся від неї.

Відео: Хрустке Яйце пашот - Голодний Чоловік, Випуск 37

Як подавати яйця пашот?

Блюдо подається відразу ж - щоб можна було насолодитися його відмінним смаком:

• Викладайте яйця пашот на товсті шматки підсмаженого хліба.
• На скибочках овочів.
• Подавайте з салатом.
• З сосисками, смаженими помідорами або запеченої квасолею.
• Помістіть їх всередину піти.
• З яйцями пашот також відмінно поєднуються підсмажена англійська булочка і соуси, бекон і підсмажена шинка.

Відео: Як приготувати яйця-пашот.

З повагою, Галина.