Які жири використовуються для приготування кулінарних виробів?
Відео: Дивовижні властивості гліцерину
Жири відіграють дуже велику роль в кулінарії при приготуванні різних видів тіста, а також при тепловій обробці смажених страв. Їх застосовують не тільки для приготування всіляких кремів, але і різних соусів. При приготуванні того чи іншого блюда треба строго дотримуватися рецептуру і норму вкладення жирів. Імпровізувати в цьому питанні небажано, оскільки недостатня кількість використовуваного жиру призводить до погіршення якості страви, разом з тим, якщо жир перекласти, то вироби виходять важкі, погано піддаються пропікання, розпливаються і малюнки стають невиразними.
Здобне тісто готують з додаванням масла вершкового, топленого і маргарину. Для деяких видів тесту можна використовувати рослинне масло.
В окремих випадках, тільки не для приготування кремів і листкового тіста допускається використання замість вершкового масла топленого масло, з розрахунку на один кілограм вершкового масла йде приблизно 840 - 860 грамів топленого масла.
Масло вершкове можна замінювати і на маргарин, який схожий з маслом вершковим та по засвоюваності, смаку, калорійності і хімічному складу. Маргарин буває молочний, вершковий і кулінарний. Також існує і шоколадний маргарин.
При смаженні для кращого аромату до рослинного масла або кулінарному жиру рекомендується додавати масло топлене. Наприклад, на один кілограм рослинної олії треба додавати 300 грамів масла топленого.
Жири зберігаються до 14 днів при 4 - 6 градусах, в щільно закритій ємності. Якщо треба збільшити терміни зберігання жирів, то в такому випадку зберігати їх треба при нульовій температурі.
При замісі здобне-прісного тіста або дріжджового рекомендується закладати не рідкою вершкове або топлене масло, а використовувати його у вигляді густої пластичної маси. При такому способі замісу аромат масла краще збережеться в готовому виробі.
Які рідини використовують при приготуванні кондитерських виробів? Відео: Шоколадний ганаш. Рецепт шоколадної глазурі Багато в чому якості борошняних страв залежать від використовуваної при їх приготуванні рідини, тому дуже важливо знати, яка рідина краще підходить для приготування того чи іншого виробу. І, як…
Як приготувати топлене масло? (Як приготувати) Приготувати топлене масло не зовсім просто - іноді воно може віддавати салом, іноді «елчіт». У старі часи секретами приготування топленого масла володіли селянки, які ще з літа починали поповнювати свої засіки запасами олії. Один з…
Як приготувати пиріг з куркою? Пиріг з куркою - пиріг з тонкого тесту з відвареною курятиною. Рецепт грецької кухні. Час приготування - 30-40 хвилин. Необхідні продукти: 1) 400 г відвареної курятіни- 2) 100 г сиру фета- 3) 2 яйця- 4) 1 цибулина- 5) 2 ст. л. оливкового масла- 6)…
Як приготувати оселедцева масло? Оселедцева масло стане відмінним доповненням до будь-якої трапези. Таке масло можна подавати з грінками гостям. Як правильно готувати оселедцева масло? Для приготування цього пікантного масла нам знадобляться: 1 оселедець, три чверті пачки…
Як спекти рибний пиріг? Відео: Рибний пиріг рецепт Дріжджове тісто рецепт Тісто для пирога Пиріг з рибою страви з риби рибний пиріг Рецепт порадує тих, хто з яких-небудь причин не дружить з дріжджовим тестом. Основа і верх пирога робляться з розсипчастого, ніжного тіста,…
У чому полягають особливості приготування хмизу? Відео: Дуже простий рецепт печива на сковороді Хворост як приготувати Багато ласуни люблять це дуже смачне ласощі - хмиз. Рецептів приготування його існує безліч. Однак для того щоб хмиз «вийшов» треба дотримуватися деяких правил. …
Рецепти дріжджового тіста. Зовсім не виходить дріжджове тесто.Что робити? склад:молоко або вода - 1 стакан,дріжджі - 20-30 г,Відео: Секрет правильного дріжджового тіста. Докладний відео рецепт.борошно - ~ 4 склянки,яйце - 1 шт,масло вершкове / рослинне або маргарин - 4…
Як приготувати лобіані? лобіані - хачапурі з начинкою з квасолі, традиційне грузинське блюдо. Готується 30 хвилин. Необхідні інгредієнти на 4-5 штук: 1) 1 стакан мацоні (кисло-молочний продукт) - 2) 2 склянки борошна- 3) відварена фасоль- 4) 2-4 ст. л. свинячого жиру-…
Топлене масло: користь і шкода Топлене масло - похідний продукт від вершкового, який отримують шляхом кип`ятіння. Воно практично не містить воду, тому зберігатися досить довго - до 9 місяців. Має ряд корисних властивостей, користується популярністю у косметологів і…
Міфи про здорове харчування - товстішають від вершкового масла, а від рослинного - немає Відео: «Є чи ні?» На Вести ФМ Основними відмінностями рослинного і вершкового масел, якщо не заглиблюватися в їх хімічну природу (тверді насичені жирні кислоти і рідкі ненасичені жирні кислоти), є різниця в калоріях і вміст холестерину. …
Ягідний маннік 2 яйця 200 г цукру 100 г маргарину або рослинного масла (5 ст ягідний маннік 2 яйця 200 г цукру 100 г маргарину або рослинного масла (5 ст. Ложок) дрібка солі 2 склянки манни 1 ч. Ложка соди 3 ст. ложки борошна 1/4 л кефіру (кислого молока) 2 склянки ягід 1. Змішати манну з кефіром (кислим молоком)…