Які рідини використовують при приготуванні кондитерських виробів?
Відео: Шоколадний ганаш. Рецепт шоколадної глазурі
Багато в чому якості борошняних страв залежать від використовуваної при їх приготуванні рідини, тому дуже важливо знати, яка рідина краще підходить для приготування того чи іншого виробу. І, як правило, ця рідина вимагає попередньої підготовки. Яку ж рідина використовують в кондитерських виробах?Найчастіше такою рідиною може бути молоко, очищена вода, кисле молоко, сироватка, вино, горілка, вершки.
Для приготування дріжджового тіста використовують, як правило, молоко або воду. Їх обов`язково потрібно нагріти до 35 - 40 градусів, якщо температура буде понад 40 градусів, то дріжджі «працювати» не будуть і відповідно тісто не вийде.
Для приготування дріжджового тіста зазвичай використовують молоко, хоча можна його замінити водою. Однак при приготуванні здобного дріжджового тіста треба використовувати лише молоко, таким чином виріб придбає красиву скориночку і смак.
Молоко використовують і для приготування кремів.
Іноді доводиться замінювати незбиране молоко на згущене. При цьому треба пам`ятати, що 250 грамів згущеного молока з цукром відповідає одному літру молока. Для цього згущене молоко потрібно розвести водою (теплою кип`яченою) до потрібного обсягу. Якщо виникає необхідність використання сухого молока замість незбираного молока, то спочатку потрібно сухе молоко розмішати в малій кількості води (70 градусів), а потім, поступово розмішуючи, підливати воду до потрібного обсягу. Порошок сухого молока в кількості 130 грамів відповідає одному літру води.
Вершки, перед тим як збити, потрібно охолодити до 8 або 10 градусів. Вершки рекомендується збивати в об`ємній посуді з високими бортами, так як збита вершкова маса значно збільшується в об`ємі. Збивати потрібно до тих пір, поки збиті вершки перетворюються на густу піну, добре утримує на віночку.
Як приготувати домашній сир з козячого молока? Відео: рецепт сир з козячого молока Домашній сир вміють готувати багато, а ось приготування домашнього сиру - для багатьох загадка. Як же його правильно приготувати? Домашній сир з козячого молока Вам знадобиться: Козяче молоко - 10 літрів Кисле…
Торт із згущеного молока Складові: Згущене молоко - 0,5 банки Сметана - 1 стакан Яйця - 3 шт. Цукровий пісок - 1 склянка Какао - 3 ст. ложки Сода - 0,5 ч. Ложки Борошно - до густої сметани Для крему: Згущене молоко - 0,5 банки Вершкове масло - 150 г Какао - 3-4 ст. ложки…
Як зробити згущене молоко? Всі ми вже давно звикли купувати згущене молоко в магазинах, і давно стали помічати, що якість це продукту весь час падає. Щоб убезпечити себе від генномодифікованих продуктів, найкраще зробити згущене молоко будинку своїми руками. І не потрібно…
5 Рецептів згущеного молока в домашніх умовах! 5 рецептів згущеного молока в домашніх умовах! Згущене молоко в домашніх умовах готується дуже легко. Побалуйте себе і своїх близьких свіжим ласощами найвищої якості. 1. Інгредієнти: - 1 літр молока 3.2% жирності - 1 склянка цукру - Пів чайної…
Як приготувати булочки з дріжджового тіста зробленого холодним способом? Відео: Булочки з дріжджового тіста. Рецепт булочок! Булочки з начинкою готують із дріжджового, листкового і інших видів тесту. Тісто готують по-різному. Даний рецепт передбачає приготування дріжджового тіста холодним способом. Складові: Вода…
Як зробити кисле молоко в домашніх умовах? Кисле молоко можна приготувати в домашніх умовах, отже: 1. Взяти склянку сирого молока і додати в нього шматочок чорного хліба, залишити в теплому місці, через дванадцять годин кисле молоко пріготовітся- 2. Взяти один стакан прокипяченного молока,…
Що таке незбиране молоко? Відео: Незбиране молоко по ГОСТу На основі молока можна приготувати безліч корисних страв, десертів, кисломолочної продукції. У деяких рецептах рекомендується використовувати тільки незбиране молоко. Що це за продукт, чим він відрізняється від інших…
Чим замінити молоко в рецептах, і як вибрати корисне молоко? Чим замінити молоко в рецептах Замість чашки цільного молока можна використовувати чашку знежиреного молока, попередньо змішаного з 2 ст. л. розтопленого несолоного масла. Інший варіант: замінити половиною чашки згущеного стерилізованого молока без…
Як спекти пиріг зі згущеним молоком до чаю? Відео: Швидкий солодкий пиріг до чаю Такий чудово смачний і зовсім нескладний у приготуванні пиріг може стати прекрасним частуванням до чаю, адже готується він не дуже довго, та й інгредієнти вам знадобляться для приготування такого десерту…
Чи можна зробити йогурт з топленого молока? Якщо ви є любителем смаку топленого молока, то цей рецепт вам теж повинен сподобатися. З домашнього приготування топленого молока можна приготувати смачний йогурт. Ось як це робиться ... Найзручніше готувати йогурт в спеціальному для того…
Швидкий торт "варене згущене молоко" Швидкий торт "Варена згущене молоко" Знадобиться: 230г сметани, 200г вершкового масла, 150г маргарину, 2 склянки борошна, 1 банка вареного згущеного молока. Як зробити швидкий торт з вареним згущеним молоком. Замісити тісто, з`єднавши маргарин,…