Улюблені пиріжки з капустою

Відео: Пиріжки з капустою - простий рецепт

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТЕСТУ (на 20 - 25 пиріжків)

Борошно - 500 г. (у вас може піти трохи більше або менше, т.к борошно і калібр яєць скрізь різні)
Дріжджі (у мене САФ-ЛЕВЮР) - 1,5 ч. Ложки (8 г)
Цукор - 1 ст. ложка
Сіль - 1 ч. Ложка
Молоко - 300 мл.
Яйце - 2 шт. (Я взяла 5 жовтків)
Вершкове масло - 50 г. (можна замінити рослинним)
Рослинна олія (для замісу тіста) - 2 ст. ложки
Приготування тіста

1. Готуємо дріжджову бовтанку.
Розчиніть дріжджі і цукор в половині норми теплого (близько 30 градусів С) молока, поставте чашку з дріжджами в тепле місце.
** Якщо дріжджі добрі, то через 15-20 хвилин вони повинні ожити і піднятися пінної шапочкою. Якщо "шапочки" не вийшло, то слід поміняти дріжджі!
2. В останньому (теплом) молоці розчиніть сіль і стільком людям яйця.
** ДЛЯ ВЛАСНИКІВ хлібопічок: далі, я замішую тісто в хлібопічці, на програмі "Пельмені", потім перемикаю на програму "Основний" (заміс тесту).
3. Просіяти борошно у велику миску.



Зробіть в борошні ямку, влийте в ямку: дріжджову бовтанку, молоко з жовтками, розтоплене вершкове масло і замісити дуже м`яке, липке тісто.
** Чи не забивайте тісто борошном, пиріжки вийдуть жорсткими, гумовими. Краще в подальшому, при ліпленні пиріжків, використовувати більше борошна для присипки.
** Замішуйте тісто хвилин 10 - 15 (це час необхідно, щоб почала працювати клейковина борошна), РЕТЕЛЬНО, поки не буде відставати від рук.
4. Вимішене тісто помістіть в миску, змащену олією, затягніть верх харчовою плівкою і поставте в тепле місце для підйому.
5. Коли ваше тісто збільшиться в розмірі приблизно в 2-3 рази, обомніте його руками змазаними рослинним маслом і дайте йому знову підійти.
Ваше тісто готове! Відразу приступите до оброблення пиріжків.
** Зазвичай, в процесі приготування тіста, я даю йому піднятися 2 рази. Перший підйом у мене займає - півтора, дві години, другий - близько години.

Поки тісто підходить підготуйте начинку.




Приготування начинки

Складові::
- 600 г (невеликий качан) капусти
- 1 морква
- 1 реп. цибуля
- 25 г вершкового масла
- 2 ст. ложки розчину олії
- сіль перець
- зелень за смаком

Дрібно наріжте капусту.
Моркву натріть на тертці, цибулю дрібно поріжте і обсмажте цибулю з морквою в олії.
Додайте вершкове масло, капусту і тушкуйте все спочатку під кришкою, потім кришку приберіть, що б вся рідина випарується.
В кінці капусту посоліть, поперчіть, зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
Додайте в остигнула капусту нарізану зелень.
Все добре перемішайте і начинка готова!

Приготування ПИРОЖКОВ

Підійшло вдруге тісто викладіть на стіл подпиленний борошном і розтягніть в джгут.
Розділіть на рівні шматочки (у мене вагою по 35 р).
Кожен шматочок тіста округлятимете тобто сформуйте з нього гладкий кульку.
Сформовані кульки тесту накрийте плівкою і залиште на 10-15 хвилин для попередньої расстойки.
** Попередня расстойка потрібна для того, щоб тісто простіше і більш охоче розкочувалося, було більш податливим.
Потім кожен кульку розкачати у вигляді коржа товщиною ~ 0,5 см, покладіть на її середину начинку, з`єднайте краї тіста і защипати. Зліплені пиріжки розкладіть на деку (швом вниз), застеленому папером для випічки, накрийте рушником і залиште для вистоювання на 20 хвилин.
За 5-7 хвилин до випічки змастіть пиріжки розбовтаним яйцем (я - жовтком, розбовтаним з 1 ст. Ложкою молока).
Випікайте в розігрітій до 180 - 200 С духовці до зарум`янювання (хвилин 20-25).
Відразу ж після випічки пиріжки можна злегка змастити вершковим маслом, для м`якої скоринки.