Смачний холодець в домашніх умовах

Про те, як приготувати домашній холодець, господині замислюються не лише перед Новим роком або Різдвом. Ця страва традиційно прикрашає і великодній стіл. Ситний, смачний, красивий - холодець збуджує апетит і кличе спробувати хоча б шматочок, обмежитися цим дуже складно.

Рецепт домашнього холодцю має ряд важливих особливостей, знаючи і застосовуючи які можна не сумніватися в успішному результаті. Щоб було менше клопоту з обробкою, потрібно правильно вибирати складові холодець інгредієнти. Яловича ніжка повинна бути добре засмолений і ретельно очищеної від сажі. Свиняча рулька повинна бути нежирної і м`ясної. При покупці цих інгредієнтів для холодцю, попросіть розрубати їх на кілька частин, щоб не робити цього будинку самостійно.

Важливу роль відіграє свіжість продуктів. Приготування холодцю - тривалий процес, що вимагає сил і часу. Буде прикро, якщо результат вийде неналежним. Охолоджені ніжки не повинні мати сторонніх запахів, а заморожені повинні бути рівного кольору без плям і слідів розморожування і повторного заморожування.

Куряче м`ясо в домашній холодець додають не через економії, а через те, що воно дає неповторний смак. Найкращим буде м`ясо півня або домашньої курки.

Холодець вариться довго - 6, а іноді і 12 годин. Чим довше він вариться, тим більш насиченим вийде смак холодцю. Він буде пружним і міцним.

Вам буде потрібно:

• 1 теляча ніжка (з копитцем);
• 700 м свинячий рульки;
• 700 р яловичої гомілки;
• 500 р курячого м`яса;
• 3 цибулини;
• сіль, лавровий лист, перець;
• 1 пачка желатину (в разі потреби).

приготування:

1. Щоб приготувати холодець в домашніх умовах, м`ясо потрібно попередньо замочити на 2-3 години. Це потрібно зробити для того щоб воно не було кров`яним і шкурки розм`якли.



2. Все м`ясо складіть у велику (5-6-літрову) каструлю і залийте водою. Води потрібно налити з запасом, тому що під час варіння доливати її не рекомендується. В середньому берут2 лводи на1 кгмяса. Поставте каструлю на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну.
3. Зменшіть вогонь до мінімуму, щоб вода не сильно кипіла, а злегка «шепотіла». В такому випадку вийде прозорий холодець. М`ясо потрібно варити 6-8 годин.
4. За годину до закінчення варіння додайте сіль, лавровий лист, перець, цілі цибулини. Щоб бульйон був золотистим, на цибулинах слід залишити самий нижній шар лушпиння.
5. Коли м`ясо звариться, потрібно вийняти його з бульйону і розібрати, коли воно злегка охолоне. Розбирати м`ясо найкраще руками, тоді жодна дрібна кісточка не потрапить в холодець. Видаліть кістки, зайвий жир, хрящики і шкурки. Чисте м`ясо подрібніть так само руками, а при нестачі часу пропустіть через м`ясорубку або перемеліть в блендері.



6. З бульйону слід прибрати лавровий лист і цибулю, дати йому відстоятися. Зазвичай за той час, поки розбирають м`ясо, дрібні частинки осідають на дно каструлі. Але можна і процідити бульйон. Якщо є сумніви з приводу того, що холодець застигне, розведіть желатин склянкою гарячого бульйону і влийте в каструлю. Після цього весь бульйон потрібно довести до кипіння.
7. Викладіть м`ясо на дно миски в розрахунку 2/3 м`яса і 1/3 бульйону або навпіл. Залийте його теплим бульйоном.
8. Залиште застигати в прохолодному місці або в холодильнику.
9. Холодець готовий! Подавайте його з хріном або гірчицею, що вигідно підкреслить його насичений смак.