Холодець з курки.

Відео: Ну, Оочень смачне - Холодець з Курки!

Холодець з курки.
Ніжне, красиве і смачне блюдо, під назвою холодець, обов`язково прикрасить ваш як повсякденний, так і святковий стіл. Пробуйте і насолоджуйтеся. Сподіваюся, воно вам сподобається.

Грудка куряча - 550 г на кістки.
Морква - 130 г
Цибуля ріпчаста - 70 г
Селера стеблової - 1 шт.
Вода - 1 л
Часник - 3 зуб.
Лавровий лист - 1 шт.
Горошок зелений - 100 г консервований.
Сіль за смаком
Перець чорний - за смаком горошком.
Желатин - 20 г
Як готувати:

1. Для заливного я завжди беру курячу грудку. Нехай краще вона буде на кістки, оскільки хоч трохи, але бульйон для нашого заливного вийде трохи більше наваристий. А ось весь жир і шкіру треба обов`язково прибрати і викинути - вони нам не потрібні.



Підготуємо овочі. Очистити моркву (у мене 2 невеликі), часник і цибулю. Селера просто промити.
Налити в каструлю літр води і довести до кипіння. У киплячу воду опускаємо нашу курячу грудку, доводимо до повторного кипіння, зменшуємо вогонь і знімаємо утворився "шум". Його буде зовсім небагато. Далі додаємо моркву, ріпчасту цибулю і селеру. Варимо близько 20 хвилин на мінімальному вогні. Після цього часу додаємо сіль, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист і варимо ще хвилин 10. Все, вимикайте вогонь і дайте постояти під кришкою нашому бульйону і курці ще хвилин 10.

2. Висипаємо желатин в кухоль і заливаємо приблизно 100 грамами води. Нехай стоїть, набухає.
Очищений часник пропустити через прес. У мене 3 великих зубчики.
Беремо велику миску, ставимо в неї друшляк і виливаємо вміст каструлі. Викласти курячу грудку і морква на тарілку, прикрити, щоб не засихало і відставити убік - хай півгодини охолоне.
Все інше вміст друшляка можна викинути, а ось в бульйон обов`язково обов`язково додайте часник, нехай стоїть, натягується і остигає. Спробуйте його на сіль, саме час відрегулювати смак.




3. Далі беремо сито, зверху марлю, складену в декілька шарів і переливаємо бульйон в іншу миску. Зверніть увагу, що, поки бульйон охолоджувався, на дні миски утворився осад з дрібних частинок курки і не виловленого "шуму". Намагайтеся якомога менше базікати цю миску і при переливанні залишити по можливості цей осад в мисці.
Налийте приблизно 100 грам бульйону до нашого набряклому желатину і перемішайте до повного його (желатину) розчинення.
Далі курка. Її можна порізати кубиками, смужками або просто подрібнити, але особисто я віддаю перевагу її розібрати на волокна. Нехай це і займе трохи більше часу, зате і виглядати буде більш ефектно ... Ну, на мій погляд. А ви вже думайте самі, вирішуйте самі, все за бажанням.

4. Далі я беру миску і обертають її харчовою плівкою, щоб потім без проблем все це справа дістати. Звичайно, я прекрасно знаю про легкому нагріванні миски і після цього заливне вільно вибирається ... Але мені подобається і цей спосіб, хоча тут важливо більше розгладити цю саму плівку, щоб не вийшла така рифлена поверхню, як у мене.

Далі прикраса. Тут вже включайте свою фантазію. У мене серединка з перцю, пелюстки з помідорів чері, далі петрушка і зелений горошок. А можете і нічого не прикрашати, а просто після відрізати щось на верх заливного, щось типу свіжого "букетика" з петрушки або кропу.
У проціджений бульйон (його маємо отримати близько 700-750 грам) додати розведений желатин і все добре перемішати. Якщо раптом желатин встиг застигнути - поставте його секунд на 15 в мікрохвильовку і він знову стане.
Отже, зараз наше прикраса треба акуратно залити невеликою кількістю желатинового бульйону, приблизно 2-3 столових ложки, і обережно поставити в холодне місце для застигання. Буквально 10 хвилин і готово!

5. Зараз в миску викладаємо курку, яка вже подрібнена, і все заливаємо бульйоном. Будьте обережні, адже ми не хочемо порушити наше прикраса.

6. Варену моркву порізати не особливо товстими шайбами. За ідеєю, вона віддала все хороше нашому бульйону, і її вже можна викинути ... Але і колір, і солодкуватий смак залишилися. Так що використовуємо!
Далі, по всій поверхні, розподіляємо консервований горошок і порізану моркву. Цього можна і не робити, але, по-перше - так веселіше, а, по-друге - смак цих овочів дуже навіть гармонує з курячим холодцем.

7. Все, поставте наше холодець в холодильник до повного застигання. Звичайно, найкраще його залишити на ніч або вранці зробити, а подати вже ближче до вечора.

Холодець - одне з небагатьох страв, яка прекрасно почекає добу до подачі на стіл і нітрохи не постраждає в смаку. Так що, якщо ви вирішили зробити його заздалегідь, то просто натягніть зверху плівкою і нехай собі стоїть спокійно в холодильнику. Перед подачею викладіть на блюдо і, якщо хочете, додатково прикрасьте. Але, за великим рахунком, воно і так у нас гарне.
Смачного!

Джерело: Кращі рецепти | на Новий 2016 рік