Холодець - новорічного столу вінець! 8 авторських рецептів!

РЕЦЕПТ 1

Холодець змішаний - яловичина (литкі і шматочки м`яса) і свинина (шматочки м`яса на кісточках, вушка, ніжки, частини голови).
Шматочки м`яса кладу в дуже велику каструлю. Наливаю воду і додаю зовсім небагато солі. Даю закипіти, знімаю піну 2-3 рази.
Коли починає добре кипіти додаю туди цибулю ріпчасту, моркву очищену і порізану на шматочки, зубчики часнику - багато, прямо зубків 8-10, дивлячись яка каструля. Після часник вже не кладу, я просто не переношу коли їм і пахне свіжим часником в роті, а багато часник в уже готовий холодець кладуть прямо від душі, що їси, а там один часник. Роблю вогонь самий тихий.
Так само лавровий лист, чорний перець - горошок, перець горошок запашний, 3-4 гвоздики, коріандр в зернах, перець червоний гострий трохи і паприку, петрушку сушену. Можна просто додати готову приправу для холодцю.
Довго - довго - довго вариться, годин п`ять. Коли вже м`ясо буде відходити від кісток, як раз до кінця цього часу - то готово. Приблизно за годину до готовності пробую на сіль - солю, краще пробувати пару раз.
Вимикаю, рідини до кінця варіння може залишитися тільки половина, це нормально.
Обережно м`ясо викладаю в чашку, трішки остудити.
Тим часом бульйон проціджую через сито в іншу каструлю - поменше. Все, що залишається в ситі - в смітник.
М`ясо відділяю від кісток, складаю в чашку. Так, бульйон, який дуже добре зварений з достатньою кількістю кісток, якщо в нього вмочити пальці і трохи потримати пальці на повітрі, вони будуть липнути один до одного, тобто холодець добре застигне.
Далі роблю за двома варіантами - коли як.
Швидко - м`ясо перекручують на м`ясорубці, викладаю його в бульйон, доводжу до кипіння помішуючи, розливаю по формам.
Другий спосіб - м`ясо дрібно рублю на дошці, розкладаю по формам. Грею бульйон до кипіння, обережно заливаю м`ясо, тоді холодець буде двошаровий, масо - желе.
А можна шматочки перемішати з бульйоном, тоді бульйон буде місцями просвічувати між шматочками м`яса.
Даю на столі постояти трохи, щоб пар перестав йти, накриваю кришками, спочатку виношу на вулицю, щоб трохи охололи, а через деякий час форми заношу в холодильник для остаточного застигання.
На все йде цілий день, за ніч застигає, вранці готове.

РЕЦЕПТ 2

Прийшла до вас зі своїм холодцем, пишаюся собою, так як це мій третій досвід в варінні холодцю. 2 досвід був сумний, не замерз ну а тут судіть самі.
Щоразу з усіх трьох (а це кожен новий рік останні 3 роки) я варю його в мультфільмі, улюбленої помічниці
Т.к варити ставила вчора вже пізно, а розбирала рано - то фото тільки готового блюда
1 яловичу литку близько 3 кг (прям м`ясна така була)



2 свинячі лапки
1 цибулина
2 морквини
5-6 горошин чорного перцю
3-4 листочка лавра
1/2 ст.л. солі
1/2 ст.л. приправи до холодцю
Все це склала в мульти (у мене Панасонік та, що велика), попередньо добре промила м`ясо все. налила води за останньою ризики і поставила на режим гасіння на 9 годин.
т.к в мультфільмі немає бурління, то ніякої піни і накипу не утворюється, тому нічого не знімала
лягла спати.
вранці о 8 мульти відключилася, я дістала все м`ясо, бульйон ретельно через Рушничок процідила, відставила.
мяско все перебрала від кісток і іншої непотрібності, порізала на шматочки, так як не люблю в холодці фарш і розклала по контейнерах.
в бульйон додала дрібно рубаний часник (6-7 зубчиків) і дала йому закипіти на плиті, побулькать кілька хвилин, зняла і розлила по контейнерах прибрала все в холодильник.
Це було о 10.00 сьогодні, зараз година дня я задоволена.

РЕЦЕПТ 3




Варили зі свинини, 1 голяшка і 2 пари ніжок. Холодець вариться НЕ меннее 5 годин, інакше буде рідкий, визначити можна, що він готовий, коли м`ясо відділяється саме від кісток. Сіль за смаком. М`ясо кипіло на повільному вогні 5 годин, за 1 годину до кінця варіння в бульйон додали 1 цибулину і лавровий лист (цибуля був в лушпинні добре промитий, він дав бульйону золотистий колір). М`ясо відключили і дали трохи охолонути, далі м`ясо витягли на піднос, відокремили все кісточки і распотрошили м`ясо за допомогою 2-х вилок. Розклали в глибокі тарілки, додали трохи часнику, чорного перцю, залили бульйоном, все добре перемішали і залишили застигати.
Сьогодні вранці з задоволенням з`їли на сніданок, холодець любимо з гірчицею!

РЕЦЕПТ 4

Варила в мультиварці / скороварке, поставила на 70 хвилин (стандартна програма). За відчуттями - можна було б трохи по-довше, хвилин на 20. М`ясо краще б від кісток відокремлювалося.
Литку ми там і не купили, тому варила зі свинячих ніжок + м`ясо яловиче додала.
Дуже боялася, що не застигне, але за ніч в холодильнику все добре зчепилося.
з овочів додавала в холодець морквину і цибулю, цибулину довелося викинути, а ось морквина дуже навіть нічого була - порізала для прикраси.

РЕЦЕПТ 5

Варимо його щороку, обов`язкове страви на нашому столі.
Купували ноги свинячі та м`ясо свиняче. Наливаємо воду і злегка солимо. Варимо.
Зливаємо бульйон в іншу каструльку, а в цій каструлі м`ясо охолоджуємо, щоб рук не пекло.
М`ясо перебираю руками і розкладаю в посудинки.
Видавлюємо по голівці часнику в кожну посудину.
Заливаємо бульйон через ситечко, щоб не потрапили дрібні кісточки, і перемішуємо все ложкою, щоб рівномірно розподілилося м`ясо і часник.
З ставимо на вікно, а потім в холодильник або на балкон.

РЕЦЕПТ 6

Варю зазвичай, свинячу ніжку, литку яловичу поки м`ясо не почне відділятися від кісток.
У бульйон кладу морквину, цибулину, кілька зубчиків часнику, перець горошком, лавровий лист. Потім проціджую, м`ясо ріжу, заливаю невеликою кількістю окропу доводжу до кипіння. Розкладаю в посуд і заливаю бульйоном через ложку, щоб м`ясо не сильно перемішалося. Жир з холодцю акуратно прибираю перед подачею на стіл.
Ніяких морквин всередину не додаю, терпіти не можу варену моркву.

РЕЦЕПТ 7

2 свинячі ніжки,
1 яловича,
1 кг м`якоті яловичини,
2 свинячих вушка.
Варила 7 годин Розібрала м`ясо по кістках, бульйон процідила, перемішала і заново закип`ятити. Додала перець чорний горошком, лавровий лист, цибулю і часник. Дуже смачно вийшло, особливо з гірчицею домашньої.

РЕЦЕПТ 8

Я зварила з яловичого коліна і 2х свинячих ніжок в мультиварці, 90 хвилин, не замачівая.
Відразу солила, + лаврове листя, перець горошком і цибулю з морквою.
Потім цибулю і моркву викидаю.
Все, що відвалилося від кісток - на шматочки.
Це все в форми + часник і проціджений бульйон без додаткового кип`ятіння.
В одну форму для особливого любителя - перемелений хрін.
Поки остигає на столі, кілька разів перемішую, домагаючись хоч якогось рівномірного розподілу шматочків в бульйоні, люблю так.
Повністю охолоне, і в холодильник.

Ще більше ідей і рецептів до Нового року vk.com/album-46870259_205847131
Або вибирайте з понад 200 добірок Академії vk.com/album-46870259_173783503 Джерело: Кулінарна академія | Рецепти | Кулінарія | Заготовки