Зрази з яловичого фаршу

Відео: Котлети з начинкою

Зрази з яловичого фаршу з яйцем - нормально буде?
Порадьте, що в фарш додати ще потрібно і як їх готувати.

Оскільки Зраза - це котлета або рулет з начинкою, то яловиче м`ясо і яйця - це практично класика. Зрази готують також із свининою чи м`ясом птиці. Їх можна обсмажувати на сковороді, а можна запекти в духовці, приготувати в мультиварці або пароварці.

зрази м`ясні

Цей варіант дієтичний, тому що має на увазі запікання в духовці. Але можна і обсмажити їх на сковороді.

Відео: М`ясні зрази з яйцем

продукти:

• 0,5 кг м`ясного фаршу;
• 4 шт. яєць;
• 150 г цибулі;
• 100 г батона;
• 200 мл молока;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1 ст. л. рубаної зелені;
• 2 щіпки солі.

приготування:

Відео: Рулет м`ясний з яйцем

• Відварити 3 яйця і замочити батон в молоці. Деякі господині спочатку подрібнюють батон в блендері, або вже після того, як шматочки батона просочаться.
• Цибулю нарізати великими кубиками по 1 см.
• Остудити, очистити і нарізати яйця - як лук.
• Обсмажити на рослинному маслі до прозорості цибулю. Додати зелень. Смажити ще хвилину або дві.
• Змішати в ємності подрібнені яйця, смажені цибулю і зелень, додати солі і перемішати.
• Фарш з`єднати з батоном, розмоченим в молоці. Додати в суміш яйце - тоді зрази не розкриються під час теплової обробки. Можна обмежитися тільки білком або покласти ціле яйце. За смаком посолити і додати бажані спеції.
• Вимісити руками фарш до однорідної консистенції.
• З фаршу буде легше ліпити зрази, якщо його відбити. Для цього його потрібно щільно скачати руками, кілька разів кинути в миску або з руки в руку.
• Взяти частину фаршу, зліпити коржик круглої форми, в центр покласти начинку - 1 ст. л. Можна тримати корж лівою рукою, щоб було зручніше.
• Легко надавав на начинку, домогтися того, щоб вона глибше проникла в фарш, а краї коржа було легко зімкнути. Скачати котлету і покласти її вниз швом.
• Змастити деко або форму для випікання, а також зрази рослинним маслом. Розподілити їх у формі.
• У духовку, розігріту до 200 градусів, поставити зрази хвилин на 45.

Блюдо подавати з будь-яким гарніром до смаку або свіжими овочами.

Відео: Яловичі рубані котлети без додавання хліба по-східному рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Начинки для м`ясних зраз

Для начинки зраз з м`яса можна використовувати що завгодно: гриби, сир, овочі, рис і навіть фрукти.

• Порізати брусочками твердий сир. Вимити і дрібно порізати шампіньйони. Подрібнити очищені волоські горіхи. Для цього достатньо покласти їх в паперовий пакет і розкачати за допомогою качалки. Приготувати звичайний фарш з м`яса, яєць, солі, перцю. Додати в фарш гриби, горіхи і трохи майонезу. Столовою ложкою взяти фарш, зробити корж, в середину покласти сирний брусочок, сформувати овальні зрази. Обваляти вироби в панірувальних сухарях, обсмажити на рослинному маслі. При бажанні можна запікати їх у духовці. Подають цю пікантну страву з аджикою, ткемалі і гірчицею.
• Соковиті і смачні зрази виходять з начинкою з масла і зелені. Для цього дати маслу трохи постояти при кімнатній температурі, змішати з дрібно нарізаною зеленню. Скачати "ковбаску", обернути плівкою і покласти в морозилку години на 2 - 3. Фарш після приготування теж прибрати в холод на півгодини. Потім сформувати вироби: на корж з фаршу помістити шматочок замороженого "зеленого" масла, з`єднати краї коржа і надати виробу овальну форму. Смажити на олії, поки не утвориться рум`яна кірочка з обох сторін.
• Для начинки з фруктів можна використовувати свіже яблуко (нарізати кубиками), сухофрукти (промити і залити водою гарячої), морожену журавлину. Нарізану кубиками бекон обсмажити на сухій сковороді, змішати з сухофруктами і журавлиною, томити на невеликому вогні 5 хв., В кінці всипати яблуко, прогріти хвилину і зняти з вогню. Далі ліпити зрази зі звичайного фаршу (можна використовувати м`ясо птиці) і обсмажити після обвалювання в сухарях на сковороді з маслом.

З повагою, Галина.