7 Душевних страв грузинської кухні

Грузинська кухня продовжує завойовувати популярність завдяки самобутності, душевності і різноманіттю смаків.

У цій збірці ми розповімо вам, як приготувати 7 дуже смачних страв, гідних святкового столу не тільки в Грузії.

Шкмерулі (курка в молочно-часниковому соусі)

Відео: «Перлина» грузинської кухні секрет приготування пхали

Цей рецепт родом з гірського села Шкмері, розташованого на висоті понад 1700 метрів над рівнем моря. Але, для того щоб спробувати смачну соковиту курочку шкмерулі, необов`язково підніматися так високо: всі продукти знайдуться в найближчому супермаркеті, а рецепт приготування дуже простий.

Вам буде потрібно:

1-1,3 кг курки або курчати

200 мл 20% -х вершків або жирного молока

5 зубчиків часнику

100 мл води

мелений чорний перець

сіль

приготування:

Розріжте курку вздовж грудки (можете злегка відбити, загорнувши в харчову плівку) і натріть сіллю і перцем. Зажарьте на чавунній сковороді або запечіть в духовці до готовності і хрусткої золотистої скоринки.

Пропустіть часник через прес або натріть на дрібній тертці. Вилийте жир, в якому смажилася курка, на чисту сковороду, додайте часник, перемішайте дерев`яною лопаткою. Потім влийте молоко і воду. Злегка посоліть і доведіть до кипіння.

Розріжте курочку на порційні частини і залийте соусом. Можете насолоджуватися!

пхали

Пхали - традиційна грузинська холодна закуска із зелені та горіхів. Це смачне і корисне блюдо готують з шпинату, кропиви, бурякової гички і навіть капусти!

Вам буде потрібно:

1 кг свіжого шпинату (можна використовувати заморожений)

2 зубчики часнику

1/2 склянки волоських горіхів

щіпка уцхо-сунелі (можна замінити на хмелі-сунелі)

1 цибулина

кінза

2-3 ст. л. білого винного оцту

зерна граната для прикраси

приготування:

Відваріть добре промиті листя шпинату протягом 2 хвилин. Злийте воду. Остигнули листя добре відіжміть і пропустіть через м`ясорубку або дрібно порубати ножем.

Подрібніть горіхи і часник в блендері або перейдіть через м`ясорубку. Додайте в горіхово-часникову суміш приправи, дрібно нарізану цибулину, подрібнений шпинат, зелень кінзи і винний оцет. Добре перемішайте.

Сформуйте кульки і прикрасьте кожен зернятком граната.

Птах у соусі баже

Рідкісний святковий стіл в Грузії обходиться без індички, курки або риби під ніжним соусом баже з горіхів і ароматних спецій.

Вам буде потрібно:

1 кг індички або курки

1,5-2 склянки очищених волоських горіхів

4 головки ріпчастої цибулі

1 ч. Л. борошна

2 зубчики часнику

2 ст. л. білого винного оцту

кориця на кінчику ножа

по 1/2 ч. л. хмелі-сунелі, імеретинського шафрану

кінза, перець, сіль

приготування:

Відваріть індичку або курку цілком до напівготовності. Бульйон процідіть і залиште охолоджуватися. Перекладіть птицю на деко, натріть сіллю і запікайте при 180 градусах до готовності, періодично поливаючи соком, що виділився. Наріжте на порційні шматки.

Двічі перейдіть через м`ясорубку (або подрібніть в комбайні або блендері) горіхи з часником і гострим перцем (або аджикою). Отриману горіхову масу відіжміть в окремий посуд, щоб виділилося якомога більше масла - їм слід полити вже готову страву. Змішайте горіхову масу з сухими спеціями, сіллю і дрібно нарубаної зеленню кінзи (за бажанням).

Зніміть жир з охолодженого бульйону (можете замінити вершковим маслом) і пасеруйте на ньому дрібно нарізану цибулю близько 10 хвилин. Додайте борошно і готуйте ще 1-2 хвилини. Потім поступово влийте бульйон (близько 500 мл), додайте горіхову масу і добре все перемішайте. Прогрійте соус на повільному вогні, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння. В кінці додайте винний оцет. Для отримання більш ніжної консистенції можете протерти соус через сито або збити блендером.

Залийте шматки птиці готовим соусом і залиште на ніч в холодильнику, щоб м`ясо добре просочилося. Блюдо слід подавати холодним.

Лобіо з червоної квасолі

Лобіо в перекладі з грузинського означає «квасоля», але ця назва також носить і саму страву з відвареної квасолі. Існують десятки рецептів приготування цієї ситної юшки, і всі вони приголомшливо смачні. Пропонуємо приготувати лобіо з червоної квасолі.

Вам буде потрібно:

600 г червоної квасолі

3 головки ріпчастої цибулі

3 зубчики часнику

аджика або червоний перець

по 1/2 ч. л. сухого чабера, коріандру, уцхо-сунелі

3 ст. л. рослинного масла

пучок петрушки або кінзи, лавровий лист, сіль

Відео: КРАЩІ РЕЦЕПТИ ГРУЗИНСЬКОЇ КУХНІ

приготування:

Замочіть квасолю на ніч у трохи підсоленій воді. На ранок злийте воду, залийте квасолю холодною кип`яченою водою, додайте лавровий лист і поставте на вогонь (вода повинна закривати квасолю на 3 см). Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть квасолю, поки не почне розварюються, час від часу помішуючи і в міру необхідності доливаючи воду.

Зніміть каструлю з вогню і злийте відвар в окремий посуд. Розімніть квасоля ступкою, але не надто захоплюйтеся: консистенція не повинна бути однорідною.

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на олії до золотистого кольору. Розітріть в ступці нарізаний часник, зелень і спеції з дрібкою солі. Додайте до квасолі обсмажену цибулю, роздавлені в ступці спеції з часником і влийте стакан квасоляного відвару. Можете додати більше або менше відвару, в залежності від того, яку густоту страви ви хочете отримати. Прогрійте на повільному вогні 10 хвилин. Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню.

Чвіштарі (кукурудзяні хлібці з сиром)

Мчаді - пісні кукурудзяні хлібці, які в традиційному рецепті готуються на борошні і воді, без будь-яких добавок і смажаться на сухій сковороді. Подаються в гарячому вигляді до лобіо, сациві і інших страв. Пропонуємо приготувати чвіштарі - так називаються мчаді з сирною начинкою.

Вам буде потрібно:

2 склянки кукурудзяного борошна

1 пляшка мінеральної води

по 1/2 ч. л. солі і цукру

300-500 г сулугуні або моцарели

рослинне масло для смаження

приготування:

Змішайте кукурудзяну муку з сіллю і цукром. Вимішуйте тісто, поступово вливаючи в борошно мінеральну воду, поки воно не набуде консистенції густої сметани. Можете додати в тісто трохи рослинного або розтопленого вершкового масла.

Наріжте сулугуні на брусочки або пластинки. Розділіть тісто на колобки розміром з куряче яйце. Надайте овальну форму, як у котлет, і вкладіть всередину шматочок сиру. Чим більше сиру поміститься - тим смачніше будуть ваші чвіштарі. Добре заліпити котлетки, щоб сир не витік при смаженні.

Розігрійте масло на сковороді з товстим дном і смажте чвіштарі на повільному вогні з двох сторін до хрусткої скоринки приблизно 10 хвилин. Подавайте гарячими.

Соко кецзе (печериці в глиняному посуді)

Відео: Хінкалі. Дуже смачна страва грузинської кухні.

Ще одне популярне і просте блюдо, яке традиційно готується в спеціальній глиняній сковороді - кеци. Втім, через брак останньої, згодиться практично будь-яка форма для запікання.

Вам буде потрібно:

600 г печериць

80 г вершкового масла

100-150 г сулугуні або моцарели

перець

приготування:

Видаліть ніжки у печериць. Викладіть на кеци (сковорода з червоної глини або чорного каменю) або в форму для запікання капелюшки печериць (якомога щільніше один до одного) і шматочки масла (половину від загальної кількості). Масло, що наріжте на невеликі шматки і покладіть по одному в кожну капелюшок, злегка посоліть і поперчіть, а поверх масла розподіліть натертий або нарізаний на кубики сир.

Запікайте в розігрітій до 220 градусів духовці 20-25 хвилин до апетитною скоринки сирної. Якщо ж ви використовуєте глиняний посуд, то її варто поставити в духовку перш, ніж вона нагріється, інакше посуд може тріснути. Подаємо грибочки гарячими і насолоджуємося смаком!

Рулетики з баклажанів з горіховою начинкою

Ці апетитні рулетики підкорять ваших гостей своїм смаком і будуть прекрасно виглядати на святковому столі.

Вам буде потрібно:

500 г баклажанів

1 стакан волоських горіхів

2-3 зубчики часнику

1 ч. Л. хмелі-сунелі або коріандру

2 ст. л. винного оцту

сіль

пучок кінзи

рослинне масло для смаження

зерна граната для прикраси

приготування:

Наріжте баклажани поздовжньо на скибочки товщиною близько 4 мм. Пересипьте сіллю і залиште на 20 хвилин. Відіжміть рідину і обсмажте баклажани з двох сторін в рослинному маслі до золотистого кольору. Викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайве масло.

Волоські горіхи, часник і кінзу подрібніть в блендері або пропустіть через м`ясорубку. Додайте спеції, винний оцет, сіль, перемішайте і трохи розбавте масу гарячою водою до пастоподібної консистенції.

На кожну скибочку баклажана намажте шар горіхової пасти. Сформуйте рулетики. Прикрасьте зернами граната і зеленню.