Що таке гратен?
Відео: Картопляний гратен - Картопля по-французьки - Potato gratin - French fries
У ресторанному меню багато знайомих страви йдуть в супроводі хитромудрих кулінарних термінів і часто важко розібратися що це означає. Наприклад - гратен з картоплею і грибами. Начебто все зрозуміло, крім одного - причому тут гратен і що це таке? У слова «гратен» значень кілька, але в кулінарії воно означає особливий спосіб приготування страв. Гратен - це будь-який несолодке або солодку страву запечене до утворення апетитною рум`яної скоринки. Запікати страву можна і в духовці, і в мікрохвильовці. Найголовніше в приготуванні - правильно вибрати температурний режим, страва повинна встигнути пропектися і покритися рум`яною скоринкою. Зазвичай починають запікати на помірному вогні, а потім збільшують температуру.
Найпоширеніший варіант приготування грата - з м`яса або риби, з птиці роблять набагато рідше. Якщо готується несолодкий гратен, то для утворення рум`яної скоринки блюдо посипають тертим сиром або панірувальними сухарями, в деяких випадках в рецептурі присутній соус бешамель, він теж дає красиву золотисту скориночку. Іноді готують гратен з морепродуктів - кальмарів, креветок, мідій, крабового м`яса. Найчастіше морепродукти готують в порційних кокотницах і з додаванням молочного або вершкового соусу.
Гратен може бути і основною стравою, і подаватися до м`яса або риби як гарнір. Так найчастіше готують овочевий гратен. Для його приготування підійдуть будь-які овочі в яких мало соку. Помідори в гратені рідкість, а ось капуста всіх видів, баклажани, гарбуз, морква, топінамбур для грата підходять ідеально. Не залежно від того, які овочі і в якому поєднанні обрані для приготування, готують їх завжди за єдиним рецептом. Сирі або бланшовані овочі укладають шарами, кожен шар змазують соусом, ставлять у духовку і запікають до золотистої скоринки. Соус найчастіше роблять з тертого сиру і молочних продуктів з додаванням борошна.
Солодкі і фруктові грата готують на десерт. До фруктам або ягодам додаються горіхи, бісквітна крихта, все заливається збитими з цукром яєчними білками або вершками. Дуже часто десертні грата запікають з соусом сабайон, який готується з яєчних жовтків, цукру і крапельки алкоголю.
Що таке мусака і як його готують? Відео: Мусака. Як приготувати. мусака - традиційне блюдо з баклажанів і баранини на Балканах та Близькому Сході. Складові: 1) 300 г баранини (гомілка) - 2) 2 баклажана- 3) 0,5 ст. оливкового масла- 4) 1 цибулина- 5) 2 помідора- 6) 2 ст. л.…
Що таке лютениця і як її готують? Лютениця - гостра паста з перців і помідорів. Ця страва болгари подають як закуску, пасти для бутербродів, гарніру. Готують його або безпосередньо перед їжею, або консервують на зиму. Ця досить практична їжа, з приготуванням якої впорається навіть…
Свинина, запечена з овочами під соусом бешамель Відео: Свинина запечена з овочами під соусом бешамель // Pork baked with vegetables in b chamel sauce Свинина, запечена з овочами під соусом бешамель Складові: Нежирна свинина (вирізка) - 600 м Ріпчасту цибулю - 2 шт. Вершкове масло - 100…
Що таке мінестроне і як його готують? Минестроне - легкий суп з сезонних овочів, часто з додаванням пасти або рису. Одне з найпоширеніших італійських страв. З продуктів для приготування супу найчастіше використовуються: квасоля (боби), помідори, селера, морква і цибуля. Минестроне з…
Що таке гарнір? Читаючи в кінці рецепта рекомендації подавати страву з тих чи інших гарніром, ми навіть не замислюємося про те, що позначає це поняття. Для нас все просто - гарнір це доповнення до риби чи птиці, м`яса. Це може бути картопля, каші, макарони, овочі.…
Як готується різдвяна індичка по-англійськи? Відео: Ну, оочень смачна - Різдвяна Індичка! Запеченнаяіндичка - святкове блюдо американців. Її готують на День подяки, на Різдво. Традиція ця пішла, швидше за все, зі старої доброї Англії, де індичка, тушкована в овочах, традиційно готується до…
Що можна приготувати з білків? Якщо після приготування крему або торта залишилися білки, з них можна приготувати яєчню, але не просту, а листкову, з додаванням овочів і сиру. Готується вона в духовці. Що нам знадобиться для приготування Білки - півтори склянки (від 8 - 10…
Немислимо смачні страви французької кухні Франція славиться багатьма речами - красивою мовою, чарівними містами, розкішними пляжами. Однак саме французьку кухню знають і люблять у всьому світі, і забути її неможливо. Будь це простий круасан або класичне блюдо типу півня у вині, французька…
Як готувати гратен з цвітної капусти та брокколі? Це новий погляд на популярне вегетаріанське блюдо. Суперкорисну брокколі додають до цвітній капусті і заливають овочі сирним соусом, загущених хлібними крихтами. Волоські горіхи, якими посипають блюдо, роблять його ще більш апетитним. 1 великий…
Овочева запіканка «південна» Овочева запіканка «Південна» Складові: 1 середній кабачок 3 помідори 2-3 картоплини 3 ст.л. вершкового масла 2 ст.л. борошна 2 ст. молока 1 яйце сіль 100гр. дрібно натертого сиру. Приготування Овочева запіканка «Південна»…
Що таке пити і як його готують? пити - азербайджанський національний суп, що готується в духовці в глиняному закритому посуді. Готується не менше 1 години, кожна порція - в окремому горщику, в які закладаються всі продукти, заливаються окропом, щільно прикриваються кришками. …