Що таке сабайон?
Відео: Фрукти під соусом Сабайон - відеорецепт
Сабайон може бути і соусом, і десертом, і складовою тортів або відкритих пирогів, він може подаватися і як десертний суп і як напій. В його основі яєчні жовтки з різними доповненнями, готується сабайон на водяній бані при безперервному помішуванні і без кипіння. Консистенція залежить від тривалості приготування - ледь загусла суміш може подаватися як десертний суп або соус, а добре уварена буде кремом або мусом.Вважається що з`явився сабайон завдяки помилці, допущеної під час приготування однієї зі страв. Яйця з цукром збили не так пишно як потрібно, і в суміш додали трохи солодкого вина. В результаті виправлення помилки отримали абсолютно новий соус з дивним смаком. Сталося народження сабайону в П`ємонті, в XVI столітті на монастирській кухні.
З того часу було винайдено безліч рецептів сабайону, але головна його складова - яєчні жовтки - залишилася незмінною. Не змінився і процес приготування - жовтки збиваються з цукром або іншими добавками, по крапельці додається алкоголь, вогонь для водяній лазні повинен бути дуже маленьким і ні вода, ні крем не повинні кипіти. Збивається сабайон дуже ретельно, акуратно і приготування починають не раніше, ніж за 15 хвилин до подачі до столу. Базовий алкоголь для приготування сабайону не повинен бути дуже міцним, інакше крем згорнеться. Для підсилення смаку, аромату і більш насиченого кольору міцний алкоголь в невеликій кількості додається в самому кінці приготування. З`явилися різні варіації сабайону, де використовуються не тільки жовтки, а яйця цілком, і фінальним ароматизатором виступає ром, коньяк або джин. 
Коли сабайон готовий, до нього підбирають десерти, не обов`язково складні, але неодмінно оригінальні. Кремом заливають фруктові салати, найдобірніші ягоди, які викладають в креманки. Фрукти половинками або часточками попередньо маринують - присипають цукром і збризкують вином. Потім додають сабайон. Як десертного соусу, в який додана крапелька кальвадосу, сабайон подається до Шарлотці і млинців з яблуками, як самостійний десерт сабайон подають в суміші з кремовими лікерами, доповнюють кульками шоколадного або ванільного морозива. Сабайон пропонують до пудингів і самим різним кексу - фруктовим, шоколадним, кавовим, ванільним. Добре загущений сабайон подається як мус з бісквітом, ягодами, фруктами, печивом і збитими вершками.Є рецепти і несолодкого сабайону, такий соус подають до «хрустким» овочам - молодий спаржі, цвітній капусті, артишоку. Це відмінний соус до рибних страв і морепродуктів, салатів зі свіжих помідорів, різних овочевих страв. Технологія приготування не змінюється, підбираються лише інші інгредієнти. Несолодкий сабайон готується на основі жовтків, вина, фруктового або овочевого соку з додаванням оливкової олії, лимонного соку, різних прянощів і приправ.
Як готувати пиріг з червоно - білим соусом? Відео: Білий соус Готуємо білий соус до риби відео від Petr de Cril # 39; on Родзинкою цього шоколадного пирога є поєднання двох різних соусів: ягідного і ванільного. Ось рецепт цього пирога з червоно - білим соусом ... Для приготування пирога нам…
Що ми знаємо про заварний крем? Заварний крем, який іноді запікають у духовці, а іноді варять при постійному помішуванні, зазвичай готують з яєць і молока, або вершків. Варена заварний крем, наприклад англійський крем, кондитерський крем і лимонна помадка, зазвичай подають як…
Як готувати "яйця бенедикт"? Відео: Яйця Бенедикт (Eggs Benedict) Як правильно готується страва "Яйця Бенедикт"? Для приготування цієї страви нам знадобляться: чотири яйця, сіль, пару скибочок хліба і зелень (цибуля, кріп). Так само нам знадобляться дві скибочки будь червоної…
Як приготувати ванільний крем? Відео: Як приготувати Капкейкі | Шоколадний і Ванільний крем - рецепт | It # 39; s Time to Cook Ця страва припаде до смаку завзятим ласунам, які не можуть і дня прожити, щоб не з`їсти чогось солоденького і смачного. Інгредієнти у розрахунку на 4…
9 Смачно пудингів для діток 9 смачних пудингів для діток 1. Пудинг з черешні Необхідні інгредієнти: 80 г вершкового масла, 4 яйця, 100 г цукрової пудри, мелена кориця, 80-90 г панірувальних сухарів, гвоздика, мелена кориця, лимонна цедра, стигла черешня. Приготування:…
Як приготувати соус із зеленню петрушки? Всім відомо, наскільки корисна петрушка. Ми її їмо в свіжому вигляді, додаємо в салати, в перші і другі страви. А також можна зробити соуси з додаванням цієї корисної зелені. Соус із зеленню петрушки чудовим чином підійде до страв з м`яса, риби і…
Як зробити лимонний крем? Найголовніше в цьому рецепті - безліч варіантів. Крем можна робити не тільки з лимонним соком, але і з соком апельсина, малини, смородини, словом, можна використовувати будь-які ягоди і фрукти, які можуть дати сік. Пропорції цукру тоді потрібно буде…
Як готується соус ткемалі? Як правильно готувати соус ткемалі? Які інгредієнти необхідні для приготування цього соусу? Соус ткемалі дуже смачні, підходить до м`ясних, овочевих і рибних страв. А готується цей соус зі слив. Для приготування цієї соусу нам знадобляться: сливи…
Як готувати соус з болгарським перцем? Соус з болгарським солодким перцем припаде до смаку справжнім гурманам. Цей соус добре підходить до овочевих страв, до страв з яєць і вареного м`яса. Приступаємо до готування цього смачного соусу ... Нам знадобляться: готовий курячий бульйон…
Як готувати соус «тартар» Відео: Соус тартар відео рецептКоли вибір падає на приготування страви з риби, його смак ідеально доповнить соус "Тартар". Більш того, він буде доречний при подачі морепродуктів, овочевих і м`ясних страв. Багато господині готують його в домашніх…
Як приготувати макаронні вироби під соусом карбонара? Для приготування пасти під соусом карбонара найкраще підходять спагетті. Але, якщо раптом у вас замість спагеті опиняться під рукою черепашки або завитки, щось не тушуйтесь, використовуйте їх. Адже, як і в більшості італійських страв, приготованих з…