Готуємо домашній квас

Відео: Як зробити КВАС. Домашній, смачний, хлібний квас.

Як приготувати домашній смачний квас?

Існує безліч різних рецептів цього чудового напою. Має сенс спробувати кілька варіантів і зупинитися на тому, який вам особливо до смаку.

Простий класичний рецепт

Хлібний квас на дріжджах - класика, він нескладний і цілком підійде для першої проби.

знадобиться:

• Півкіло житнього хліба;
• 5 л води;
• 250 г цукру;
• 20 г пресованих дріжджів (якщо у вас суха різновид, достатньо 5 г).

Відео: Домашній хлібний квас

приготування:

• Нарізати хліб невеликими кубиками і підсушити в духовці, поки вони не придбають золотистий колір. Чим суші хліб, тим колір напою насиченішим, а смак більш виражений. Але не перестарайтеся, бо напій буде занадто гірчити.
• Закип`ятити воду і дати охолонути до кімнатної температури. Перелити в ємність для бродіння.
• Всипати сухарі і помістити в темне місце. Температура повинна бути кімнатної. Почекати 48 год.
• Згідно з інструкцією розвести дріжджі.
• Квасне сусло відфільтрувати через марлю. Сухарі добре віджати.
• Помістити сусло в бродильно ємність. Додати 200 г цукру і розведені дріжджі. Рідина добре перемішати.
• Накрити ємність нещільно. Вуглекислий газ повинен мати можливість виходити назовні. Помістити ємність в темне місце. Оптимальна температура - 18 - 25 градусів. Почекати приблизно 15 год.
• Квас перелити в ємності для зберігання, додати цукор. Якщо любите солодкі напої, можна додати не 50 г, а 100 або навіть 150 г цукру. Він потрібен для утворення вуглекислого газу. Розподіліть цукор рівномірно, якщо використовується кілька ємностей для зберігання квасу. Перемішайте квас.
• Ємності закрийте герметично і поставте їх на 5 ч в темному місці кімнати.
• Тепер можна охолодити квас до 8 - 11 градусів. Це зупинить процес бродіння. Через 3 год напій пора дегустувати. Зберігається він у холодильнику близько трьох діб.

Квас на родзинках

Якщо вам не подобається запах або присмак дріжджів, їх можна замінити родзинками.

Відео: Квас хлібний, домашній!

знадобиться:

• 50 г чорного хліба;
• 300 г цукру;
• 50 г родзинок;
• 5 л води.

приготування:

• Шматочки чорного хліба підсушити в духовці. Стежити, щоб вони не підгоріли.
• Закип`ятити воду і додати в неї сухарі і цукор (250 г). Перемішати.
• Охолодити отримане сусло до 22 градусів. Перелити в ємність для бродіння. Слідкуйте, щоб близько 10% ємності не було заповнене.
• У банку додати родзинки, перемішати, шийку прикрити марлею. Поставити банку в темному місці з кімнатною температурою.
• Через день або два починається бродіння з усіма супутніми атрибутами: сухарі переміщуються в ємності, на поверхні з`являється піна, чутно шипіння і відчувається слабких кислуватий аромат.
• Після того як почалося бродіння, почекати дві доби і профільтрувати домашній квас крізь марлю. Додати в фільтровану рідина цукор (50 г), квасом заповнити пляшки для зберігання, в кожну покласти пару-трійку родзинок.
• Щільно закупорити пляшки і витримати 8 або 12 год в темному теплому куточку квартири. Це дозволить квасу набрати газ. Потім перенести напій в підвал або холодильник. Як тільки напій охолоне до 11 градусів, його можна пити. Зберігається такий домашній квас максимум 4 дні.

Смачний квас: поради та секрети

• Сорт хліба можна використовувати будь-який, але найсмачніше виходить з житнього буханця. Краще, якщо в хліб не буде добавок - спецій, прянощів і т.п. (Кріп, кмин).
• Ємності для бродіння повинні бути зі скла, пластику або емальовані.
• Сушіть сухарі в духовці, не застосовуючи ніяких спецій і без масла.
• Коли напій газується, стежте за тим, щоб тиск не було занадто високим, інакше ємності може розірвати.
• Квасу можна додати приємний аромат, додавши на останньому етапі (набір газу) м`яту, чорну смородину (листя), мед, хрін, родзинки або спеції.

Відео: Готуємо домашній квас

З повагою, Галина.