Хлібний квас. Рецепт.

Відео: КВАС рецепт як зробити квас домашній квас хлібний квас для окрошки

Рецептів дуже багато і не обов`язково для приготування квасу купувати спеціальну закваску, можна обійтися своїми силами. Взагалі, спочатку квас роблять за допомогою звичайних дріжджів, а потім осад, який утворюється після першого квасу, використовують як закваску для наступних порцій. Закваски з кожним разом стає все більше і більше, нею можна ділитися з близькими. Для приготування квасу досить половини склянки рідкої закваски або 2-4 ложки густої, дивлячись яка у неї концентрація. Саме цей «осад» Ви і купили.

На упаковці хіба немає рецепта або хоча б рекомендацій з приготування квасу?

Ну да ладно, ось рецепт звичайного квасу. Квас може приготувати будь-який бажаючий, продукти для нього можна знайти в будь-якому будинку: житній хліб підлогу буханки або зачерствілий хліб інших сортів, стакан цукру (можна половину, кому як подобається), сухі дріжджі 25 грам або готова закваска, вода 3 літри і можна додати родзинки, кмин, м`яту, ялівець ... це все за смаком.

Якщо хліб свіжий, його потрібно порізати невеликими шматочками і засушити в слабо нагрітій духовці, тримайте хліб в духовці до повного висихання і до появи місцями рум`яної скоринки. Від сорти хліба буде залежати смак квасу, так що експериментуйте. Для приготування наступної порції квасу на хлібі іншого сорту, наприклад, з родзинками і прянощами, не замислюючись використовуйте закваску від колишнього квасу.

Сухарі або черствий хліб покладіть в нержавіючу і не окислюється посудину, краще в скляну, і залийте окропом -2,5-3 літра (не використовуйте занадто багато води, пам`ятайте, концентрований квас можна розбавити, а от квас слабенькою концентрації буде менш смачним.

Далі добавяете 3-4 столові ложки цукру з гіркою і даєте охолонути. Якщо немає закваски, то окремо остуджуєте в склянці кип`ячену воду до 37-38 градусів і висипав у неї дріжджі. Розводите їх відповідно до рецептури, зазначеної на пакетику з дріжджами.

Коли вода з хлібом охолоне також до 37-38 градусів, вливайте туди закваску або розведені дріжджі і ретельно перемішайте весь вміст.

Якщо температура води буде вище, то бактерії, які змушують квас заграти, загинуть. А якщо температура буде занадто низька, то вони не зможуть активно розмножуватися і квас теж не заграє.

Після перемішування потрібно не дуже герметично накрити посудину з майбутнім квасом. Наприклад, якщо це звичайна трилітрова банка, то накрийте її шийку блюдцем або закупорте пластиковою кришкою, але в кришці зробіть кілька отворів, щоб пари бродіння могли виходити при перенасичення. Поставте банку на 2 дня в тепле місце - до батареї, поруч з плитою, на вікно на сонячній стороні влітку.

Відео: Домашній хлібний квас.

Через два дні процідіть розчин через марлю в кілька шарів. Частину, що залишилася гущу відкладіть в окрему банку, також не закривайте її щільно, потім використовуйте для приготування наступної порції квасу.

У проціджений настій додайте цукор, що залишився, спеції якщо хочете, родзинки, наприклад, і залиште в теплому місці ще на пів дня. Розлийте його по пляшках або банках і щільно закупорьте кришками, приберіть в холодильник. Через добу квас можна пити.

Відео: Хлібний квас

Смачного.