"Радянський" квас в домашніх умовах

З чого можна приготувати квас як раніше в СРСР?

Радянський квас багато хто згадує з ностальгією. Спробуємо розібратися, як готували його в промислових масштабах і чи можна відтворити неповторний смак напою в домашніх умовах.

Як робили квас в СРСР?

• Пам`ятний нам в вісімдесятих напій був створений в 30-х роках минулого століття.
• Радянський квас виготовлявся в 2 етапи. Насамперед вироблялося квасне сусло. Так називали специфічний наваристий "бульйон", який переважно готували з жита, кукурудзи і ячменю. Для зручності транспортування сусло концентрували (згущували). Отриманий продукт носив назву ККС. Виробництво його здійснювалося на кількох десятках заводів країни.
• Другим етапом було виготовлення безпосередньо квасу, який проводився на сотнях пивоварних заводів. Процес протікав наступним чином: продукт ККС містився в відкриту ємність. Крім сусла, додавалися також вода, дріжджі і цукор. Через добу напій був готовий і транспортувався на вулиці населеного пункту.
• І сьогодні виробництво сусла - його варіння і згущення - залишилося приблизно тим же. Воно чимось нагадує виробництво вареного згущеного молока. Квасне сусло, так само як і колись, випаровується під вакуумом і забезпечує хлібний смак і аромат злегка підгоріло скоринки житнього хліба. Це якраз те, що ми любимо в квасі.
• Для того щоб зберегти характерні особливості напою, виробники і сьогодні практично не змінили принципам виготовлення квасу. Хоча нині великі заводи використовують сучасне обладнання, а це дозволяє точно дотримуватися технологію і отримувати на виході стабільний результат - передбачуваний смак і стійкість.
• З усього вищесказаного можна зробити висновок, що для приготування квасу "по-радянськи" потрібно використовувати готове квасне сусло (шукайте в магазинах).

Як зробити вдома "радянський" квас?

Спробуйте приготувати напій за таким рецептом - повинен вийти "ностальгічний" квас. Хоча в колишні часи його виробництво було настільки "приблизними", що кінцеві продукти різних пивних заводів разюче відрізнялися один від одного. А наш домашній квас буде не тільки смачним і газованим, але і корисним за рахунок живих біфідобактерій і ферментів.

На ємність в 5 л:

• Пшениця - 3 склянки;
• Кип`ячена вода - 4 л;
• Квасне сусло - 8 ст. л .;
• Цукор або мед - 1,5 склянки.

приготування:

• Поставити пророщують пшеницю. Для цього промити зерно і замочити на 10 год.
• Злити воду і знову промити зерно.
• Накрити рушником і залишити пророщують. Це може зайняти від 8 год до 2 діб. Все залежить від зерна і навколишньої температури. Довго пророщують пшеницю потрібно промивати - щоб вона не пересохла і не скисло.
• Повинні з`явитися проростки в пару-трійку міліметрів.
• Подрібнити в м`ясорубці пророщену пшеницю.
• Налити в скляну ємність кип`ячену теплу воду, заповнивши її в повному обсязі.
• Помістити в банку подрібнені зерна.
• Додати квасне сусло (продається в магазинах) і цукор.
• Перемішати.
• При бажанні долити воду, якщо в ємності є місце.
• Накрити ємність серветкою і залишити в теплому місці. Помістити її біля батареї або поставити в тазик з теплою водою.
• Почекати від 8 год до декількох днів.
• Ознаки готовності - біла піна на поверхні квасу. Також слід спробувати напій - він повинен стати газованим, а за смаком нагадувати обожнюваний багатьма радянський квас.
• Обережно процідити напій через марлю в іншу ємність.
• Закрити квас кришкою і поставити в холодильник.
• Напій смачний як охолоджений, так і теплий.
• Зберігати його потрібно в холодильнику.

Цей корисний напій "радянського" смаку можна приготувати, не використовуючи квасне сусло, хоча даний інгредієнт покращує смакові якості готового продукту.

Відео: Як зробити молочний коктейль в домашніх умовах

З повагою, Галина.

Відео: Як зробити морозиво в домашніх умовах (без виготовлення морозива)