Історія походження макаронів

Відео: Виробництво макаронних виробів в Росії. Роллтон. РБК

Витоки походження макаронів губляться в темряві тисячоліть.

Перша згадка про макаронних виробах (або борошняної пасті) було знайдено в Етруських похованнях, що датуються 4 ст. до н.е. На барельєфах зображені предмети кухонного начиння для приготування макаронних виробів.

У 1-му столітті н.е. кухар Апиций (Apicius) згадує в своїй кулінарній книзі блюдо, що нагадує сучасну лазанью.

Приблизно близько 1000 р н.е. кухар могутнього Патріарха Акілейского Мартіно Корно написав книгу "De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani" ( «Мистецтво приготування сицилійських макаронів і вермішелі»).



Паста була добре відома і в арабських країнах, де до сих пір її називають «Маккароні». З цих країн макарони поширилися в Грецію і на Сицилію (в ті часи колишню арабської колонією).

Першою офіційною столицею макаронів можна вважати Палермо. Саме тут вперше були знайдені історичні джерела, в яких говорилося про виготовлення сухих макаронних виробів в промислових масштабах. У 1150 році арабський географ Аль-Ідріз пише в своєму звіті, що в Траб, приблизно в 30 км. від Палермо, «в достатку виготовляють борошняну пасту в формі шнурів, і потім перевозять її всюди, в Калабрію і в безліч мусульманських і християнських країн, навіть на кораблях».






Перше «офіційне» згадка пасти зустрічаємо в нотаріальному акті інвентаризації майна для заповіту: «кошик, повна макаронів». Документ датується 1279 роком. Документ 1366 року свідчить про виробництво висушених макаронних виробів в Лігурії. У 15-16 століттях виробництво локшини стає досить поширеним, і в 1574 році в Генуї грунтується Гільдія Виробників Локшини.

У 17 столітті в Неаполі відбувається маленька технологічна революція - винахід механічного преса. Застосування механічного преса дозволило значно здешевити процес виробництва і сильно знизити ціни на пасту. З цих пір макарони стають істинно народною їжею. Близькість Неаполя до моря (як і в випадку Лігурії і Сицилії) давала можливість здійснювати сушку макаронів. Висушені макарони можна було зберігати протягом довгого часу.




До 18 століття тісто для макаронів в цехах місили ногами. У 1740 відомий інженер Чезаре Спадаччіні, на замовлення Неаполітанського короля Фернандо II, ввів нову технологію, яка полягала в додаванні окропу в свіжомелених борошно і заміні ножного замісу спеціально сконструйованими машинами з деталями з бронзи.



У 19 столітті виробництво макаронів досягає промислових масштабів, гідних свого століття. Впровадження машин і механізмів у виробництво макаронів тягне за собою розвиток ринку макаронних виробів, загострення конкуренції серед виробників і зростання експорту пасти за океан. На якісно новий рівень виходить процес просіювання борошна, вводяться в вживання гідравлічний прес і парові млини.

19 століття принесло з собою також можливість свердлити в бронзових дисках-матрицях макаронних пресів отвори практично будь-якої форми. Асортимент виробників макаронних виробів став налічувати до 150-200 найменувань.

На початку 20 століття процес штучної сушки і кондиціонування повітря робить процес виробництва пасти доступним для всіх регіонів Італії.



Найкращою для виробництва макаронних виробів вважалася тверда пшениця Таганрог, імпортований з Росії. Російський порт Таганрог відвантажував тисячі тонн настільки улюбленої виробниками макаронів пшениці дурум. У той час італійські макаронні фабрики просто не могли обходитися без пшениці з Росії. У старій рекламній брошурі Лигурийской паста-фабрики, половина продукції якої експортувалося в Штат Нью-Йорк, з гордістю описується «Паста Таганрог». На жаль, імпорт Таганрозької борошна був перерваний після революції 1917 року. І італійським виробникам довелося знайти заміну Таганрозької пшениці. Але до сих пір тверда пшениця Таганрог вважається неперевершеною за своїми якостями для виробництва макаронних виробів.

Фотографії: flickr.com
Текст: 1-mk.ru