Жульєн з морепродуктами

Варіацій на тему приготування жульєну занадто багато, щоб "укласти" приготування їх всіх в один сезон. Зараз осінь, а значить, зігрітися теплим жульєном самий час.

Готуємо жульен з морепродуктами

У нашій країні прийнято називати жульєном групу других страв, які найчастіше готують з грибами, овочами, птицею, м`ясом або морепродуктами. Пропонуємо вашій увазі рецепт останнього.

Складові:

• Мідії - 100 г;
• Рапани - 100 г;
• Креветки - 100 г;
• Сир твердий - 100 г;
• Цибулина - 1 велика;
• Оливкова олія - 20 мл;
• Сіль, перець за смаком.

Нарізаємо цибулю і обсмажуємо на сковороді. Додаємо до цибулі рапани і смажимо ще 5 хвилин. Слідом за рапанами відправляємо мідії і смажимо все ще 4 хвилини. Додаємо креветки і смажимо всю масу ще 4 хвилини, попередньо посоливши за смаком. Для додання ситості страві можна додати сметану в сковороду. Смак буде більш насиченим і ніжніше. Начинку закладаємо в форми і присипаємо тертим сиром. Відправляємо блюдо в духовку на 10 - 12 хвилин.

Сметану в страві можна замінити на соус. Готується він легко. Обсмажуємо ложку борошна на сухій сковороді до золотистого кольору. Додаємо до борошна шматок вершкового масла і перемішуємо до повного розчинення. Потім вливаємо вершки і доводимо масу до кипіння. Соус солимо, перчимо і присипаємо дрібкою мускатного горіха, який подарує неповторний смак. Цим соусом жульен заливається перед тим, як потрапляє в духовку. Прикрасити готову страву можна відвареними, а потім злегка обсмаженими тигровими креветками по краях форми і присипати кропом.

Жульєн з морепродуктів і грибів

знадобиться:

Відео: Жюльєн з морепродуктами

• Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
• Олія - 1 ст. л .;
• Печериці (можна консервовані) - 100 г;
• Креветки - 200 г;
• Мідії - 200 г;
• Сир твердий - 100 г;
• Вершки - 100 мл;
• Борошно пшеничне - 1 ст. л .;
• Масло вершкове - 200 г;
• Мускатний горіх - щіпка;
• Сіль, перець чорний - за смаком.

приготування:

• Нарізаємо дрібно цибулю.
• До цибулі додаємо печериці з банки, попередньо злив розсіл.
• Все обсмажуємо на рослинному маслі хвилин 10 - 12.
• Додаємо в сковорідку з цибулею і грибами сіль і перець.
• Готуємо вершковий соус. Для цього в іншій сковорідці розтопити вершкове масло, поклади в нього борошно і добре перемішати.
• Вливаємо в масло з борошном вершки і знову добре перемішуємо, потім збиваємо вінчиком.
• Знову солимо і перчимо до смаку наш вершковий соус.
• Додаємо мускатний горіх і, як тільки соус закипить, знімаємо його з вогню.
• Очищаємо креветки і промиваємо мідії проточною водою. Відварюємо їх разом хвилин 5 - 7. Зливаємо воду і укладаємо морепродукти в форму.
• Зверху викладаємо обсмажені з цибулею гриби. Всі заливаємо вершковим соусом і посипаємо твердим сиром, натертим на крупній тертці.
• За бажанням можна прикрасити жюльєн креветками і зеленню.
• Оговтується форми в духовку хвилин на 15.

Корисні поради

• Намагайтеся нарізати продукти для жульєну приблизно однаково - кубиками або скибочками одного розміру.
• Сир для посипання можна перемішати з панірувальними сухарями - це додасть страві красиву хрустку скоринку.
• Якщо у вас немає кокотницях, блюдо чудово приготується в горщику, формі для запікання або невеликий жаротривкої сковороді.

Смачного.

З повагою, Євген.