10 Запаморочливі рецепти приготування свинини!

Відео: Як смачно приготувати свинину на сковороді всього за 40 хвилин

1. Свинина за 15 хвилин

складові

Свинина (у мене шия) - 400гр,
червоний бальзамічний оцет,
червоне сухе вино (можна херес),
трохи оливкового масла,
чебрець,
розмарин,
естрагон,
сіль,
перець чорний і білий.

Як приготувати

Свинину нарізати на шматки (як відбивні) товщиною 1-1,5 см.
Скласти в ємність, в якій будемо маринувати.
Скропити оливковою олією, додати трохи червоного бальзамика і вина (або хересу). Посипати чебрецем, розмарином, естрагоном і перцями. Посолити. Залишити на 1-2 хвилини.
Сковороду - гриль змастити оливковою олією, добре розігріти.
Підсмажити м`ясо з обох сторін до появи рум`яної скоринки (це приблизно по 1 хвилині з кожної сторони).
Викласти м`ясо в форму і поставити в духовку при 180 * на 5-7 хвилин "дійти".
У сковороді, якої ми смажили свинину, залишилися на дні "причепилися" шматочки м`яса, що виділився сік і залишки оливкової олії. Беремо половину лимона (або білий бальзамічний оцет) видавлюємо в сковороду і акуратно перемішуємо залишки. Виходить на подив дуже смачний соус, яким поливаємо приготоване м`ясо.

2. Свинина "пурпурове серце"

складові

Свинина (медальйони, ескалоп, шийка і т.п. нежирні її частини)
Лук 5 головок
Помідори 1-2 шт
солоний огірочок
Печериці конс (можна замінити ін. Грибами)
Маслини б / кісточок
Твердий сир (зовсім трошки)
майонез

Як приготувати

Лук ріжемо тонкими кільцями.
Підсмажуємо на раст. олії до золотистого кольору.
На змащене деко викладаємо свинину, солимо, перчимо.
На кожен медальйон викладаємо підсмажену цибулю-
тонкі скибочки помідора в формі серця,
грібочкі-
тонкі скибочки солоного огірка,
різані кільцями маслинки.
На самій дрібній тертці натираємо сир безпосередньо на прикрашену овочами свинину (ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ !!!)
Потім капає на сир трохи майонезу,
І знову повторюємо процедуру натирання сиру на свинину.
Ставимо в нагріту до 220 градусів духовку хвилин на 40.
Їмо з полум`ям в серці!))))))

3. Свинина в соусі карі

складові

Свинина (корейка 100-150гр).
Цибуля, часник, імбир, каррі (жовте)
Вершки 10%, солодкий перець, гострий стручковий перець, зелень.
Соєвий соус, оцет 5%, сіль, цукор, крохмаль кукурудзяний.

Як приготувати

Стейк свинини товщиною 1 см. нарізаємо на брусочки
Відварюємо в підсоленій воді до напівготовності.
Пасеруємо дрібно нашатковану цибулю (половина цибулини) 2 хв,
додаємо нарізані часник (2 зубчики), імбир (1см).
Обсмажуємо на середньому вогні 2 хв.
Додаємо трохи нарізаного солодкого перцю, смажимо 1 хв.
Додаємо 30-50гр вершків (краще кокосове молоко), 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 чайну ложку оцту, 1 столові ложки каррі, сіль, цукор за смаком.
Доводимо до кипіння, пробуємо соус на смак, якщо треба то коректіруем
Додаємо м`ясо, доводимо до готовності.
В кінці додаємо крохмальну воду, що б соус загус.
Прикрашаємо кільцями перцю гострого і зеленню.
Бувайте усі!




4. Запечена свинина

складові

2-2,5 кг свинини
варена морква - 2 шт,
болгарський перець - 2 шт,
твердий сир - 80-100гр.

Як приготувати

2-2,5 кг свинини натерти сіллю, перцем, дати настоятися 3-4 години (в довгому варіанті я залишала в рідкому маринаді 5 днів, оскільки у свят якось утворилася величезна кількість м`яса, і я ососзнавала що така кількість відразу не осилити , тому частина замаринувати і залишила для пріготовланія "потім"). Моркву почистити і відварити до готовності, перець помити, очистити від насіння, порізати на на смужки.
У м`ясі зробити надріз уздовж волокон, і відкрити його як книжку, посолити, проперчіть, вистелити сиром, зверху викласти перець, а зверху покласти варену моркву, накрити другою частиною м`яса, перев`язати мотузкою і відправити на верхній рівень духовки, попередньо розігріту до 200 гр. На нижню полицю духовки поставити деко, і вилити в нього 200 мл. води. Запікати 70-90 хв при температурі 200 гр. Періодично поливати утворювати соком.
Готовність перевірити дерев`яною паличкою (я для цього використовую китайські палички). Якщо масо м`яке по всій глибині і сік, який виделяеться - прозорий - масо готове.
Вийняти з духовки, дати кілька охолонути, зняти нитки, порізати на порційні шматки, поливати образовавающімся під час приготування соком.

5. Запіканка з картоплею, свининою, кабачком і сиром

складові

Кількість продуктів залежить від розміру форми.
на форму 40 на 30 см (як у мене) було потрібно продуктів:
4 дуже великі картоплини, приблизно 600-700г свинини, 1 середня цибулина, кабачок або цукіні (приблизно на 700-800г), сир твердих сортів (приблизно 300г), 4 столові ложки майонезу для м`яса, сіль, перець, зелень.

Як приготувати

Картоплю помити, почистити і порізати тоненькими кільцями.
Кабачок також очистити, і теж порізати кружальцями, присипати сіллю, дати постоять.Затем обтерти серветкою.
Овочі ріжемо тоненько, приблизно 3-6 мм.
Філе свинини ріжемо на смужки, приблизно 2-3см (як для піджарки), додаємо дрібно порізану цибулю, сіль, перець, майонез. Добре перемішуємо і прибираємо в холодильник на 1-2 години.
На лоток, змащений олією, викладаємо картоплю (накладаючи одне кільце на інше, як луска у риби), зверху викладаємо шматочки свинини, потім шар сиру, натертого на крупній тертці, і верхній шар-кабачок (також як картопля, у вигляді луски) , рясно змащуємо майонезом, посипаємо зеленню і в духовку при 230-250 на 40-50 хвилин.

6. Свинина, нібито по-китайськи

складові

300 гр пісної свинини
100гр консерв бамбука



1/2 паприки
1 невелика цибулина (у мене червона)
2 зб часнику
2 ст л крохмалю
3 ст л соєвого соусу
~ 70-100 гр будь-якого бульйону
1 яєчний білок
трохи солі перцю
ростить масло для обсмажування

Як приготувати

Свинину потримати деякий час (який час) в морозилці. Після цього швидко і просто поріже її тонкою соломкою ~ 0,5 / 0,5 / 3 см. Трохи солимо і перчимо
М`ясо змочити в білку, перемішаному з 1 ст л крохмалю.
Розжарити сковороду, потім влити ростить масло і відразу ж закидаємо невеликими порціями м`ясо, перемішуючи і разьедіняя сліпих шматочки. Смажимо 5 хв, часто помішуючи.
Паприку і бамбук ріжемо соломкою, цибулю півкільцями, часник дрібно рубаємо.
Викладаємо в миску наше м`ясо (якщо є друга сковорода, в ній і будемо смажити наші овочі, залишивши м`ясо в спокої).
Обсмажуємо спочатку пару хвилин паприку і цибулю, потім вкідиваем бамбук і часник. Смажимо ще кілька хвилин.
Вливаємо до овочів соєвий соус, крохмаль, розведений у бульйоні, даємо прокипіти і, туди ж, додаємо наше м`ясо. Ретельно перемішуємо, потім буквально хвилину і вимикаємо. Усе!

7. Божественна свинина з коньяком і яблуками

складові

свинина (я брала ескалоп) - 2 шт.
вершкове масло - 1 ст.л.
яблуко червоне - 1/2
перець болгарський червоний або жовтий - 1/2
мед - 1/2 ст.л.
коньяк - 3 ст.л.
мелений перець чилі
сіль за смаком

Як приготувати

Половину яблучка помити, очистити від насіння і перегородок, нарізати тонкими часточками і залити коньяком.
Свинину поперчити (я використовую мелений чилі), посолити. Розтопити вершкове масло на сковороді, обсмажити в ньому свинину до золотистої скоринки (хвилин по 5-7 з кожної сторно).
Нарізати тонкою соломкою перець і півкільцями цибулю. У тій же сковороді, де обсмажували свинину - обсмажити цибулю поки він не стане прозорим. Влити туди коньяк з яблуками, покласти мед, болгарський перець. Спочатку дати випаруватися алкоголю, потім зменшити вогонь і потомить під кришкою кілька хвилин. Поперчити злегка (я використовувала всі той же чилі).
Полити соусом свининку і викласти овочі зверху. Прикрасити зеленню.

8. Рагу зі свининою в горщику

складові

1 кг картоплі
10 дрібних морквин
3 цибулини
300 г гарбуза
300 г помідорів
3 зубчики часнику
100 мл оливкової олії
сіль і перець за смаком
500 г свинини
зелень петрушки і кропу

Як приготувати

Наріжте свинину невеликими шматочками і обсмажте на оливковій олії.
Додайте і злегка обсмажте разом з м`ясом нашатковану цибулю, порізану кубиками гарбуз і дрібну морква.
Перекладіть отриману обсмажування в горщики, додайте помідори, нарізану часточками картоплю і води.
Поставте в духовку (180 градусів). За 5 хвилин до готовності додайте лавровий лист, часник.
Перед подачею посипте зеленню.

9. Гостра свинина в перцевої глазурі з соусом Манурі

складові

Свинина пісна (лопатка) 600 гр.
Соус Black Pepper (Чорний перець) 1 пакет.
Рожевий перець близько 30 горошин.
Перець довгий 3 шт.
Сморчок сушений 1 шт.
Перець чорний мелений.
Сіль гавайська рожева.
Цукор з корицею.
Оливкова олія.
ДЛЯ СОУСУ:
Томати в с / соку (кубики) 3 ст / ложки.
Сир Манурі 50 гр.
Часник 1 зубчик.
Сіль гавайська рожева.
Оливкова олія. 1 ст / ложка.
Каперси для подачі.

Як приготувати

М`ясо вимити, обсушити і нарізати порційно.
Суміш перців і сморчок подрібнити в ступці.
М`ясо відбити з двох сторін тупим боком ножа або молоточком.
У сковороду налити невелику кількість оливкової олії і прогріти зі спеціями з ступки.
Враскаленном олії і мпеціях обсмажити шматочки свинини ... на сильному вогні до золотистого кольору.
Перевернути шматочки на іншу сторону, зробити вогонь поменше.
Посолити і поперчити чорним перцем свіжомеленим.
Смажити до готовності ... потім влити Black Pepper, додати цукор з корицею і тушкувати 1 хвилину перевертаючи м`ясо з одного боку на іншу.
Томати, часник і Манурі перетворити в однорідну масу-соус за допомогою блендера.
Посолити і додати оливкове масло ... перемішати.
Подавати в гарячому вигляді з холодним соусом, каперсами і хлібом.

10. Запечена свинина

складові

Свинина 1,5 кг (шийка)
часник
яблучний сік
цибуля 4-5 середніх
рослинна олія
сіль перець
приправи по-смаку

Як приготувати

М`ясо наколоти тонким ножем і залити яблучним соком, години на два, можна на ніч.
Лук обсмажити до прозорості.
Свинину нашпигувати часником, вмочуючи його в сіль. Посолити, поперчити.
Викласти в форму для запікання, на цибулю, прикрити фольгою і запікати до готовності приблизно 1,5 години при температурі 200 * С.

Смачного! Джерело: Кулінарна академія | Рецепти | Кулінарія | Заготовки