Рецепт українського борщу

Борщ - щось набагато більше, ніж просто густий суп з овочами. Йому присвячують вірші і пишуть з нього картини. А ще відчайдушно сперечаються, який рецепт українського борщу може називатися справжнім. Давайте спробуємо з`ясувати це разом.

Відео: Український борщ - Рецепт Бабусі Емми

У кожній країні є свої кулінарні символи, неофіційні, але загальновизнані. В Україні це, безумовно, сало і борщ. Причому в кожному регіоні його готують по-різному: з солодким перцем, квасолею, грибами, рибою ... Рецептів українського борщу існує величезна безліч. Навіть в одному місті різні господині варять його по-своєму. Причому кожна з них впевнена, що правильний варіант саме її, а сусідка ніколи не вміла готувати.

Не будемо судити, хто з них прав, лише нагадаємо, що, якщо слідувати історичній правді, то готувати український борщ потрібно тільки з сала, м`яса, буряків, капусти та цибулі. Адже томати і картопля з`явилися на нашому континенті лише в XVIII столітті! Так що давайте залишимо суперечки і подивимося, як варити український борщ по одному з найпоширеніших рецептів.

інструкції

1. Починати варити його потрібно з бульйону.

   

   
   
   
   
   

   Для цього в каструлю складіть промите м`ясо і кісточки (особливо цінуються мозкові), які додадуть відвару фортеця. Залийте їх чистою холодною водою і ставте на вогонь.

2. Після закипання зніміть піну шумівкою і варіть на помірному вогні щонайменше годину-півтора, щоб м`ясо стало м`яким і легко відставало від кістки. Хвилин за 15 до закінчення варіння посоліть бульйон за смаком.



3. В цей час ви можете зайнятися іншими підготовчими операціями, яких вимагає приготування українського борщу. Тобто, очистіть картопля і поріжте його невеликими кубиками або соломкою - як звичніше.
4. Лук поріжте дрібно, моркву і буряк натріть на крупній тертці. Нашинкуйтекапусту тонкими недовгими смужками. Так само наріжте очищений від насіння болгарський перець. Дрібно нарубати зелень і очищені від шкірки свіжі помідори.








5. Невеликими кубиками поріжте сало, свіже чи солоне. Покладіть його в сковорідку і смажте на помірному вогні без кришки. Жир витече, а від сала залишаться невеликі коричневі шматочки - шкварки. Можна приготувати борщ і з ними, але це вже на любителя.
6. Так що краще вийміть їх, а на сковорідку кладіть цибулю. Обсмажте його до золотистого і додайте до нього моркву. Готуйте, поки овочі не стануть світло-оранжевими. Тоді їх можна зняти з вогню.



7. У сотейник або каструльку викладіть тертий буряк. Додайте до неї пару ложок жирного бульйону, цукор і ставте на маленький вогонь. Нехай гаситься під кришкою до готовності буряків. Коли вона стане зовсім м`якою, додайте до неї помідори (або томатну пасту в зимовий час) і потім на вогні ще хвилин 5 максимум.
8. Поки ви будете займатися всім цим, бульйон напевно звариться. Процідіть його через дрібне сито, м`ясо охолодіть. Наріжте його невеликими шматочками і повертайте в каструлю до бульйону.



9. Ставте її на вогонь і кладіть туди ж улюблені спеції, картопля. Варіть його до напівготовності.
10. Потім закладайте до нього підсмажені на салі цибулю і моркву, а також салатний перець і капусту. Варіть все до м`якості картоплі. Капуста за цей час не розвариться, залишиться твердоватим. Це - один із секретів, як приготувати український борщ по-справжньому смачно.



11. Як тільки картопля буде готова, кладіть в каструлю тушковану з помідорами буряк і зелень. І тут же ще один секрет - НЕ варіть все разом довго. Нехай борщик тихо побулькать на плиті хвилини 3 і все! Вимикайте плиту, накривайте каструлю кришкою. Дайте страві настоятися хоча б годинку. Повірте, так воно стане лише смачніше.
12. Подавати борщ потрібно з пампушками, сметаною, часником.

Відео: Борщ український з часником рецепт шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / українська кухня

Освоївши цей рецепт, ви почнете адаптувати його під свої смаки. Хтось буде довше варити капусту, хтось додасть оцту до буряка, а хтось не стане класти салатний перець. І тоді, як-то непомітно, у вас теж з`явиться свій рецепт справжнього українського борщу - найсмачніший і правильний для вашої родини.

Смачного!