Тірамісу

Назва цього популярного в усьому світі італійського десерту перекладається як «підніми мене». Класичний рецепт тірамісу з`явився зовсім недавно, в 60-их роках XX століття. Звичайно, є легенди, які приписують ласощів куди більший вік, але всі вони офіційно не підтверджені.

Та й чи потрібно вираховувати точну дату народження цієї страви? Адже він підкорив своїх прихильників не віком, а смаком. Мільйони людей у всьому світі замовляють його в кафе і роблять тірамісу в домашніх умовах. Треба сказати, що повторити успіх кондитерських на своїй кухні цілком реально.

Правда, продукти для нього потрібні специфічні і не найдешевші. Але якщо ви вважаєте, що краще порції цього десерту може бути тільки дві порції, витратитися варто. Нам же залишається тільки дати детальний рецепт тірамісу з фото і розповісти про деякі нюанси приготування.

Продукти та обладнання

• Цей десерт можна робити порційних або у вигляді торта. Розкладене по креманкам ласощі добре підійде для романтичної вечері. Але на його батьківщині частіше можна зустріти торт тірамісу, який розрізають на окремі шматки під час подачі.



• Збирати його найкраще в прямокутної рознімною формі. В крайньому випадку, підійде кругла, з незнімним кільцем. Рецепт тірамісу і його смак від цього ніяк не зміниться, а ось сам торт може виглядати не так ефектно.
• Щоб приготувати тірамісу будинку, вам буде потрібно яйця, маскарпоне, кава і печиво савоярді. Воно являє собою палички з бісквітного тіста товщиною приблизно в палець і шириною в 2-3 см. Їх ще називають жіночими пальчиками. При необхідності замість них можна взяти підсушений бісквітний корж.








• А ось вершковий сир маскарпоне нічим не заміниш. Інакше це буде вже не рецепт торта тірамісу, а варіації на його тему. Так що навіть Філадельфію замість маскарпоне краще не купувати. І вже тим більше не намагатися брати змішаний з вершками сир.
• Оскільки яйця не будуть піддаватися тепловій обробці, ретельно вимийте їх, перш ніж розбити шкаралупу. Тоді мікроби, які могли б там знаходитися, не потраплять в крем. Правильніше за все, збираючись робити торт тірамісу в домашніх умовах, приділити особливу увагу якості яєць. Не купувати їх на ринках, в торгових наметах-одноденки. Беріть їх у великих супермаркетах і обов`язково перевірте дату фасування. Якщо все одно відчуваєте себе неспокійно, замініть курячі яйця перепелиними, яких потрібно приблизно в 4 рази більше.

інструкції

1. Отже, настав час приступати. Насамперед, перед тим, як приготувати тірамісу, зваріть кави. Саме зваріть, а не стільком людям в воді розчинний. Нехай по фортеці та солодощі він буде таким, як вам подобається. Якщо ви не збираєтеся пригощати десертом діточок, додайте в нього ром, лікер амаретто, вино марсала або інший міцний алкоголь.
2. Поки кава вистигає, займіться приготуванням крему для тірамісу. Відділити білки, і збийте жовтки з цукром в пишну, міцну, світлу піну. Всі кристали повинні розчинитися.



3. Маскарпоне розімніть виделкою і починайте по ложці додавати до нього яєчну масу. Після кожної порції перемішуйте інгредієнти до гладкості лопаткою, виделкою або вінчиком. Так введіть в сир все жовтки. За консистенцією крем повинен нагадувати густу сметану (як на фото). Не використовуйте для приготування міксер і не намагайтеся інтенсивно працювати виделкою. Крем дуже легко перебити. Тоді він розшарується, візьметься грудками, крупинками. А на його поверхні виділиться рідина, що нагадує сироватку.
4. Білки в класичний італійський десерт тірамісу не входять. Але ви можете приготувати тірамісу будинку, використавши їх теж, як роблять багато наших господині.
   
   
   
   

   

   Просто збийте білки з сіллю в пишну стійку піну, і підмішати її до крему.

5. Починайте готувати торт тірамісу. Для цього занурюйте печиво в каві і укладайте його на дно форми. Робіть це швидко, не тримайте довго савоярді в кави - воно моментально розмокає і норовить разлезться. При бажанні можете зробити бортики з того ж печива, хоча приготувати торт можна і без них, форму він цього не втратить.



6. Шар печива рясно покрийте кремом. Поверх нього знову покладіть савоярді, як другий корж в торті.
7. Викладіть на нього залишився крем і розрівняйте його лопаткою. Після чого візьміть какао-порошок і дуже акуратно, через ситечко, рівномірно посипте їм верх тірамісу. Для краси можна зробити на тлі крему коричневі візерунки або вітальну напис.

Готовий десерт відправляйте в холодильник мінімум на 8 (а краще на 12) годин. Після цього можна знімати роз`ємну форму - торт не розвалиться. Нарізайте його на шматки і подавайте з кавою.

Насолоджуйтесь!