Правильна домашня згущене молоко

Як правильно готувати згущене молоко - з маслом або без?
В Інтернеті різні реценти, одні готують просто з молока і цукру, інші додають до цього масло!
Як краще?

Зміст

• промислова згущене молоко
• Готуємо згущенку будинку
• Визначаємо жирність вихідного молока
• Правильний рецепт згущеного молока

Відповідаючи на ваше запитання, як правильно готувати згущене молоко, думаю, що в кулінарії, як в особистому житті - немає правильних і неправильних рецептів. Перефразовуючи відповідний вираз, якщо вам смачно і шлунок приймає - значить, то й вірно. А все-таки, як краще готувати згущене молоко?

промислова згущене молоко

Напевно, еталоном для правильності згущеного молока може служити промисловий аналог. Адже саме цей в`язкий солодкий продукт в жерстяній упаковці з синьою характерною етикеткою ми вперше спробували і полюбили на все життя. Так як готують згущене молоко на виробництві?

Перше - на завод поставляється свіже молоко, яке має в найближчу годину вступити в переробку. Процес перетворення звичайного коров`ячого молока в згущене відбувається в спеціальних герметичних ємностях. Оскільки продукти, вироблені промисловим способом, мають певні стандарти, параметр жирності на виробництві стандартизується. Для цього молоко, поставлене з ферм, або розбавляють знежиреним молоком, або, навпаки, додають молочний жир або вершки. Як бачите, на молочному комбінаті питання, додавати чи ні в майбутню згущенку жир, залежить від жирності вихідного молока. Надалі вихідний продукт пастеризується, після нормалізації жирності в суміш додається цукор, і здійснюється процес згущення в особливих вакуумно-випарних агрегатах. У готовому продукті жирність повинна становити 8,5%. "Правильність" заводський згущеного молока регулюється державним стандартом, традиційно використовується ГОСТ 2903-78. Перевіривши написи на упаковці, можна переконатися, що дана згущене молоко приготовлена по вірному рецептом.

Готуємо згущенку будинку

Завод заводом, але що може бути краще домашньої куховаріння? Логічно припустити, що і згущене молоко, приготована в домашніх умовах власними руками, краще, смачніше і безпечніше, ніж покупна. Сьогодні далеко не кожен продукт, що продається під етикеткою "згущене молоко" відповідає високим стандартам, які знайомі нам з часів СРСР. Як ми вже з`ясували раніше, для згущеного молока дуже важливий параметр жирності. Від показника жирності молока, строго кажучи, залежить, чи додавати при варінні згущеного молока масло. На жаль, визначити жирність готового продукту в домашніх умовах неможливо, для цього потрібні недоступні в більшості своїй реагенти та обладнання. Зате з`ясувати жирність молока в домашніх умовах не тільки можливо, але і дуже просто.

Визначаємо жирність вихідного молока

Молоко, куплене в магазині, має відповідне маркування жирності на упаковці. А ось для домашнього молока скористайтеся наведеними способом:

• Візьміть простий циліндричний скляний стакан. Можна використовувати колбу або молочну пляшку. Ідеально, якщо на ємність нанесені мірні поділки.
• До цієї посуд налийте 100 мл свіжого натурального молока.
• Почекайте 7 або 8 годин (можна залишити до ранку).
• Через зазначений час вершки спливуть, і ви побачите чітку розділову межу.
• Заміряйте лінійкою з міліметровими розподілами рівень молока, а також товщину шару молочного жиру.
• Далі залишається провести розрахунки, і з`ясувати відсоток жирності вихідної сировини. Загальну висоту молока приймаємо за 100%.
• Використовуючи посуд з мірними поділками, можна просто подивитися товщину вершкового шару - це і буде жирність домашнього коров`ячого молока.

Правильний рецепт згущеного молока

Надалі, якщо вихідна сировина досить жирне, можна просто проварити протягом півтори години літр молока і 0,5 кг цукру. І ви отримаєте ласу згущенку в домашніх умовах. Якщо ж використовується магазинне молоко зі свідомо низьким вмістом жиру, варто збагатити його маслом.

З повагою, Галина.