Біле вино

Кріплені вина, звані також десертними, - це вина, вміст спирту в яких збільшено до 17-21% додаванням спиртовмісної продукту (зазвичай бренді) - і які можуть довго зберігатися і містять такі добавки, як трави, цукор та інше. Їх подають в основному як аперитив. Найвідомішими кріпленими винами є херес, портвейн і мадера, кожне з яких виробляється своєрідний спосіб.

Кріплене вино з трави, спирту, цукру, карамелі і води в основному виробляється в Італії і Франції. Солодкий вермут - білий (bianco) або червоний (rosso) - містить 15,5-16 об`ємних відсотків спирту. Сухий вермут (dry, extra dry) - білий, містить мінімум 18 об`ємних відсотків спирту і щонайбільше 40 г цукру. Напівсухий вермут пропонується як рожевий. Найбільш відомі сорти цього вермуту наступні:
Carpano Punt e Mes - гірко-солодкий італійський вермут з вмістом спирту 20 об`ємних відсотків. Ще більш відомий італійський Чинзано (Cinzano), Rosso Antico. Цей сорт вермуту є в продажу з позначками Bianco, Rosso або Dry. Вермут Noilly Prat самий сухий серед вермутів і, так само як і Picon, родом з Франції. З недавнього часу в продажу з`явився безалкогольний вермут.
Поряд з класичними сортами вермуту є безліч аперитивів на основі вермуту, смак яких здебільшого визначається додаванням хіни. Найбільш відомими представниками цієї групи вин є французькі аперитиви Byrrh (червоний) і Dubonnet (білий і червоний).

Херес
Кріплене вино з області Андалузії з законодавчо точно визначеними межами. Залежно від смаку розрізняють наступні сорти хересу:
Fino - самий сухий з усіх хересів. Це світло-жовте вино з тонким мигдальним ароматом. Вино містить від 15,5 до 17 об`ємних відсотків спирту.
Manzanilla - сухий херес з Санлукі де Баррамеда. Це легке, свіже і ароматне вино, трохи більше гіркого смаку, з вміст спирту від 15,5 до 16,5 об`ємних відсотків.
Amontillado - напівсухий херес бурштинового кольору з вмістом від 18 до 25 об`ємних відсотків. У продаж він пропонується також з позначками Medium і Medium Dry.
Olorosso називається темно-коричневий важкий херес з вмістом спирту до 24 об`ємних відсотків, що має легкий присмак волоських горіхів.
Cream Sherry - Крем-шеррі - селекційний херес Otorosso, бридкий і досить темний.

Мадера (Madeira)

Це золотисто-жовте кріплене вино (міцністю 15-20 відсотків) проводиться тільки на португальському острові Мадейра недалеко від західного узбережжя Африки. Є чотири різних сорти-солодких в різного ступеня, які названі відповідно до сортом винограду, з якого вони виробляються: Буал (Boal) легке, не дуже солодке вино, Verdelho, напівсухе вино з легким присмаком меду, Мальвазія (Malmsey), найсолодша мадера, а також Sercial, найсухіша мадера.

Портвейн (Portwein)

Відео: Приготування білого вина. Вино з Цитрон Магарача. Частина 1. Виноград 2015.

Є найзнаменитішим кріплених вином в світі. Його батьківщиною стали виноградники на півночі Португалії. Червоні і рубіново-червоні кріплені портвейни, як правило, є змішаними винами. Це молоде, солодке, фруктове, ідеальне десертне вино. Білий портвейн витримується протягом декількох років в бочках, перш ніж розливається по пляшках. Він є найкращим вином для аперитивів.

Крім цього, білі вина мають свої стилі. Нижче перераховані лише деякі стилі з усього різноманіття:

Відео: Що здоровіше? Червоне вино проти білого

Виноград Шардоне (Chardonnay) настільки поширений в усіх виноробних країнах світу, що було б не просто перерахувати в невеликій статті всі стилі вина, які виходять з цього королівського сорту.
Мінеральні, підбадьорливі і завжди сухі шаблі стали вже настільки модними в московських ресторанах, що деякі нувориші стали думати, що ця назва французького сорту винограду. Винороби іноді витримують шаблі в дубових бочках, але це може наблизити їх до білої бургундської класиці (Кот дrsquo-Ор і т.д.) з її аромат підсмаженого хліба, диму, горішків, прянощів і ванілі. У класичному шаблі домінують тони рушничного кременю, цитрусових, білих квітів (акції і лілії), білих фруктів (смородина і черешня), зеленого яблука. Тіло цих вин досить легке, вміст алкоголю невисока, а на смак вони мають не тільки відзначаємо багатьма цінителями живу кислинку, а й нерідко йодистий або медовий тон. Британські експерти знаходять навіть якусь «сталеву грань» в смаку цих вин. Непогано вдається шардоне в такому стилі в Новій Зеландії, Тасманії, італійському Альто Адідже і навіть в Англії. Але далеко не скрізь виходить повністю відтворити йодисті, кремнієві і мінеральні нюанси, властиві справжньому шаблі.
Хорошим і, що важливо, не надто дорогим прикладом цього стилю може стати Louis Michel Chablis 2002. Вино світло-солом`яного кольору з квітково-рослинними ароматами має м`який, але досить бадьорить і гармонійний смак з мінеральними відтінками, прекрасно підійде до морепродуктів і річковій рибі. Цей зразок був одним з 12 вин, нагороджених Незалежним винним клубом за підсумками минулого року.
любителям кішечок
«Котячий вина» з Совіньон Блана (Sauvignon Blanc) зазвичай трохи кусючі і вельми бадьорі. Саме про них британські письменники придумали слоган - «кішечка пописав під кущем агрусу». Запам`ятавши цей мнемокод, легко навчитися визначати добре зроблені Совіньон Блан. У довгому ароматическом ряду цих вин першими номерами стоять запахи агрусу, кропиви, спаржі, зеленої трави, нирок і листя смородини.
Для нафтовиків з легким німецьким акцентом

Рислінг (Riesling) умовно можна назвати «нафтовими» винами. Кращі з них після деякої витримки в пляшках набувають тони персиків, меду і нафтопродуктів.
Французький Ельзас, Німеччина і Австрія виробляють прекрасні вина з Ріслінга, а й австралійські і новозеландські вина з прохолодних регіонів можуть бути просто чудовими. Рислінг користується помітно меншою популярністю, ніж шаблі і Совіньон Блан. Їм просто протипоказана витримка в дубових бочках. Рислінг відрізняється легким тілом, свіжістю і жвавістю аромату і смаку. Цьому провину властиві висока кислотність, низький вміст алкоголю, а аромат може бути фруктовим (персик, абрикос, груша, яблуко, лайм), квітковим або злегка мінеральним. Смак варіюється від сухого до дуже солодкого в окремих винах. Їх чудова структура дозволяє зберігати рислінг протягом тривалого часу, що дає можливість розвинутися багатому букету, але і, звичайно, значно підвищити кінцеву ціну продукту.
Dirler Riesling 2001 через Ельзасу золотистого кольору з зеленуватим відтінком, аромат з тонами зелених яблук і польових квітів тривав насиченим, але м`який смак, який завершився нюансами квіткового меду.

Пряно-ароматний стиль для китайців

Відео: Вино з білого винограду. Біле вино 1

Найбільш цікавим представником ароматних вин є гевюрцтрамінер (Gevurztraminer). У кращих винах цього стилю вгадуються аромати різних видів троянд, лічі, апельсинової цедри, прянощів і навіть косметичних кремів для обличчя. Вина можуть бути не тільки сухими, а й досить солодкими при невисокому рівні кислотності. Для гострих, пряних і солодкуватий страв китайської кухні дуже важко знайти гастрономічне супровід, а ось гевюрцтрамінер нерідко вдається блискуче справлятися з таким завданням в ресторанах орієнтального напряму. Цей виноград в деяких країнах називають Трамінер, але якщо виробники в США, Новій Зеландії або Італії претендують на високу якість, то вони не стануть відкидати першу частину повного найменування - Gevurz, яка б означала в перекладі з німецького «пряність».
Erste Neue Gewurztraminer 2003 з італійського DOC Trentino запам`ятався яскравими ароматами троянди, квіткового меду і прянощів, а також бездоганно збалансованим смаком. Маслянистий і ніжний з легкої солодкістю Dirler Gewurztraminer 2002 з Ельзасу демонструє аромати троянди, цитрусових, меду і прянощів з відтінками цукатів в післясмаку.
Цим доводиться обмежитися, але, звичайно, можна виділити і інші не менш цікаві стилі білих вин. Зовсім осторонь залишилися стилі, мали більш-менш тривале зіткнення з бочками або будь-якими їх імітаціями у вигляді дубових брусків, чіпсів і т.п. У країнах Нового Світу крім наслідувань старосветовскім винам, є унікальні стилі, які знаходять послідовників і в самій Європі (Лангедок, південні Іспанія та Італія, але навіть Болгарія і Молдова). Наприклад, вже порівняно давно з`явився новосвітовського повнотіла стиль вин шардоне, вельми лісистий і з тонами тропічних фруктів.

інтернет ресурси:

- https://winepages.ru

- https://restoran.ua