Вся правда про мартіні

Слово "мартіні" відомо якщо не всім, то дуже, дуже багатьом. У радянські часи у кого-то воно асоціювалося з багатим життям, оскільки вільно продавалося виключно у валютних магазинах, у кого-то це слово стало суттю стилю Liberty і мистецтві і в житті. Мартіні перетворилося в обов`язковий і головний елемент галасливих зборищ "золотої" столичної молоді .Його пили небагато, але знали майже всі. Вже тоді "Мартіні" перестало бути напоєм, а перетворилося на символ.

З тих пір в нашому житті відбулося багато змін, але відношення до "Мартіні" залишилося тим самим. Для великої частини молоді перше знайомство із західною культурою починається сьогодні з "Мартіні".

Що ж таке "Мартіні"? По суті, в даний час під словом "Мартіні" розуміється або італійський вермут, або однойменний коктейль з вермутом "Мартіні". У минулому, на рубежі століть, напій і коктейль були не зв`язані і не мали один до одного майже ніякого відношення, крім збігу імен. У 20-х - 30-х роках ці поняття злилися в одне ціле і з тих пір нероздільні.

Будь вермут відрізняє від інших алкогольних напоїв перш за все композиція трав`яного настою з обов`язковим елементом полину. Звідси і назва напою - по-німецьки це "полин". Отже, в вермутах завжди має бути присутня полинова нотка. Це властивість, в свою чергу, визначає використання напою - аперитив.

Отже, вермут - це аперитив на основі вина з додаванням спирту і іноді цукру і ароматизований різними прянощами. Для виробництва вермуту використовується виключно біле вино. Червоні вермути - не за рахунок червоного вина, а за рахунок додавання карамелі.

Класичні вермути діляться на дві великі групи. (1) Італійські проводяться в окрузі міста Туріну і характеризуються м`якістю в смаку, а колір варіює від червоного до золотистого. (2) Французькі вермути готуються на основі сухих білих вин з певних сортів винограду. Їх смак від сухого до дуже сухого, а колір золотистий.

За смаковими характеристиками можна все вермути розділити на п`ять категорій: Vermouth Secco (dry) (сухий вермут), вміст цукру в якому не перевищує 4%. Vermouth Bianco (білий вермут), містить від 10 до 15% цукру. Vermouth Rosso (Sweet) (червоний вермут) з вмістом цукру більше 15%. Vermouth Rose (рожевий вермут) з позиціонуванням по цукру між білим і червоним. Vermouth Bitter - гіркий вермут.

Всі вермути п`ються в чистому вигляді або в коктейлях. У чистому вигляді їх вживають на аперитив, охолодженими або з льодом. У вермут додають декілька крапель лимонного соку або часточку апельсина. У коктейлях вони ідеально поєднуються з міцними спиртними напоями, особливо з джином. Вермути, за рахунок їх привнесених ароматичних властивостей (деякій штучності) і невисокої якості використовуваних виноматеріалів, уникають гурмани і гурме. З цих же причин, вермути НЕ застільні, а "стоячі" напої, а напої великого зборища, напої тусовки.

"Мартіні" - це не тільки вермут, але і коктейль, і не просто коктейль, а класичний коктейль. І тут ми підійшли до важливого обставині. "Мартіні" готується обов`язково із застосуванням вермуту, але не обов`язково "Мартіні". Так було з моменту винаходу коктейля і залишилося до цих пір у всіх поважаючих себе барменів.

Такий різновид мартіні, як мартіні россо, є найдавнішою різновидом. Мартіні россо має насичений червоний колір, і відрізняється високим вмістом цукру - 16%. Даний вермут частіше подобається чоловікам, ніж жінкам, так як він має досить великий фортецею.

Для виробництва мартіні россо спочатку виготовляється білий солодкий вермут, в який потім вносяться різні добавки для посилення запаху і придбання кольору. Традиційний смак мартіні - терпкий і гіркий, в мартіні россо стає м`якше через великий вміст цукру.

На основі мартіні россо роблять різноманітні коктейлі, використовуючи цей напій як основу, і додаючи в нього інші інгредієнти.

Наприклад, знаменитий коктейль Манхеттен (Manhattan) робиться саме з цього вермуту.

склад:
4-5 кубиків льоду
7/10 житнього віскі або бурбона
3/10 солодкого вермуту
1 коктейльна вишня для прикраси (за бажанням)
рецепт:
Покласти кубики льоду в барний стакан. Влити на лід вермут і віскі. Розмішати, потім зцідити коктейль Манхеттен в охолоджений коктейльний келих. Перед подачею додати вишню.

EASTWIND (Східний центр)

Пряний, вишукано-терпкий шогтдрінк (аперитив)

Буде потрібно:

20 мл горілки

20 мл вермуту dry

20 мл вермуту rosso

А так же, келих для коктейлів, стакан для змішування.

Компоненти разом з льодом перемішати в склянці для попереднього змішування і перелити в келих. На краю келиха нанизати половинки гуртків фруктів - половина кружка апельсина, половина кружка лимона

Фруктовий, вишукано-пряний шотдрінк для вечора.

Буде потрібно:

20 мл горілки

40 мл червоного вермуту rosso Antico

10 мл апельсинового соку

1 Деш Orange Bitter

А так же, келих для коктейлів, шейкер.

Всі компоненти разом з льодом струсити в шейкері і процідити в келих для коктейлів.

Що ж, стосується Мартіні Бьянко, то його зазвичай вважають за краще дівчата. Цей різновид вермуту має красивий білий колір, він з`явився на початку XX століття. Він може бути і кислим, так і солодким. Цей вермут має цілком достатньою міцністю, яка, до речі, практично не відчувається, тому, вживаючи мартіні Бьянко, будьте обережні - не перестарайтеся. Хоч фортеця і не відчувається, її вплив від цього не змінюється.

Мартіні Бьянко має яскраво виражений аромат, в якому можна знайти і ванільні нотки. Даний вид мартіні має цікавий смак - гіркота і терпкість поєднується із солодкими нотками. У нього додають коріння тирлич, ревінь, сандал, гвоздику та інші спеції і приправи. На основі Бьянко можна робити коктейлі.

Вишуканий присмак Мартіні Бьянко і повсюдна популяризація тонких напоїв стали запорукою рішучого перетворення його з ліки в улюблений напій. Справжні цінителі вибирають даний напій в поєднанні з водою або льодом, коли запах відчувається більш насиченим.

Коктейль «Vodka Martini» (Горілка Мартіні)

склад:

2/10 сухого вермуту
8/10 горілки

Цей коктейль можна готувати в шейкері і подавати в келиху tumbler з льодом.

У написанні статті використовувалися наступні інтернет ресурси:

- https://drinks.internet.ru/vino/martini.asp

- https://vkysmartini.com

- https://studmost.ru