Заготовки на зиму - 7 рецептик з баклажан

Відео: Гострі рулетики з баклажанів. Заготовки на зиму

Заготовки на зиму - 7 рецептик з баклажан

1. Рецепт - закуска з баклажанів по-вірменськи

Для вірменського частування баклажани (7кг) нарізають со-ламкою, солять і кладуть під гніт на ніч. На ранок підготов-лені баклажани підсмажують по частинах на сковороді (як картоплю), змішують з окремо підсмаженою ріпчастою цибулею (2 кг), також шинкованою соломкою, заправляють подрібненим часником (100 г), сіллю, готовою сумішшю хмелі-сунелі (за смаком) і півгодини гасять, помішуючи масу.
Потім розкладають її по банках, підігрівають їх в киплячо-щей воді 30 хв і закупорюють.

2. Рецепт - закуска з баклажанів по-грузинськи

Також, приблизно, консервують баклажани по грузинсько-му рецептом 50-х років минулого століття. Плоди нарізають кружальцями, підсолюють, витримують пару-трійку годин, щоб вони пустили сік, віджимають і підсмажують. Потім укладають в банки, перекладаючи начинкою: подрібнені волоські горіхи (стакан), ріпчаста цибуля (200 г), часник (2 зубчики), насіння кінзи (1 ч. Ложка), сіль і перець (за смаком). Заливають винний оцет (3/4 склянки), зверху рослинне масло (шаром 2 см). Банки підігрівають в каструлі з киплячою водою (30 хв.) І закупорюють кришками. Заготівля на зиму - рецепт з баклажанів по-грузинськи готовий. Зберігати краще в підвалі.




3. Рецепт - закуска з баклажанів і перцю

Солодкий перець і баклажани (по 1 плоду) для заготівлі по-азербайджанські спочатку печуть на вогні і очищають від шкіри-ці, а перець - і від насіння. Помідори (2 шт.), Попередньо обшпаривши і очистивши від шкірки, і ріпчасту цибулю (головку) нарізають кружальцями і підсмажують на олії. Овочі викладають в каструлю шарами, пересипаючи зеленню і товченим часником. Солять за смаком, гасять, а потім розфасовують гарячу масу по банках. Укупоривают і дають охолонути під ковдрою.




4. А ось заготівля баклажан на зиму за італійським рецептом

У каструлю наливають і підігрівають соняшникову олію і з інтервалом в 5 хв. по черзі кладуть очищені та подрібнені цибулю, моркву, солодкий перець, кабачки, баклажани, регулярно перемішуючи овочі. Коли вони стануть м`якими, додають натерті помідори (без шку-рок), італійські трави (купують в магазині) і варять спочатку під кришкою, а потім без неї, регулярно помішуючи масу. Як тільки вона почне трохи пихкати, додають сіль і цукор за смаком. На любителя можна додати шматочок пекучого перцю. Швидко розкладають масу по банках, закупорюють їх і дають охолонути, попередньо закутавши ковдрою.

5. Рецепт - баклажани мариновані як гриби

Всі пропорції довільні, а для баклажанів-грибочків потрібно 4 л води, 4 кг баклажанів, 4 головки часнику, 4 ст. ложки солі, 4 ст. ложки оцтової есенції, 100 г рослинного масла, великий пучок зелені кропу. Воду кип`ятять, додають сіль і есенцію, середнього і однакового розміру кубики баклажана і витримують рівно 5 хв. з моменту закипання рідини. Відкидають баклажани на друшляк і, давши стекти воді, переносять в емальований таз. Туди ж поміщають подрібнений часник (тиснути не треба), кріп і рослинне масло. Обережно перемішують, розфасовують по чистим банкам (0,5 л), підігрівають 15 хв у киплячій воді, закупорюють і охолоджують шубою.

6. Мариновані баклажани - простий рецепт

Відрізають у баклажанів хвостики, складають у каструлю, заливають холодною солоною водою і доводять до кипіння (маленькі плоди 4 хв., Великі - 5-7 хв.). Зливають по-ду, дають баклажанів охолонути і укладають в трилітрові банки. У кожну банку додають спеції (1 гіркий перець, 3 лаврових листки, 4 зубчики часнику, 6 горошин запашного перцю), заливають окропом до плічок, витримують 5 хв і зливають рідину. Потім готують маринад (2 л води, 150 мл оцту, 3 ст. Ложки солі), заповнюють їм банки, закупорюють їх і дають охолонути під шубою. Взимку баклажани нарізають кубиками і заправляють майонезом або рослинним маслом з часником і цибулею. За смаком і зовні такі баклажани нагадують гриби.

7. А ось ще рецепт - баклажани мариновані по-корейськи

Баклажани (шматочками) і перець (соломкою) в співвідношенні 1: 1 окремо відварюють до напівм`якості в окропі, промивають холодною водою і віджимають. З`єднують овочі, збризкують оцтовою есенцією, накривають рушником і дають трохи постояти. Потім додають нарізану півкільцями цибулю (половину від ваги баклажанів і перцю), часник (2 зубчики), соєвий соус, зелень. Все перемішують, в овочевий масі роблю заглиблення, всипають в нього мелений червоний пекучий перець і виливають гаряче (нагріте до появи димку) рослинне масло. Ще раз перемішують, розкладають по банках і закривають їх поліетилено-вимі (капроновими) кришками. Така заготовка на зиму з баклажанів зберігається в холодильнику весь холодний період.