Яким буває кави?

Відео: Це потрібно знати всім про Кава!

Багато з нас кожен день п`ють каву. Ми, вже як правило, і не замислюємося, а що ж це таке і яким він буває. Чого простіше, йдеш в магазин купуєш банку або пакет і все, але так все просто?

Саме слово «кава» походить від області в Ефіопії - Каффа і можна перевести як збудливий напій.

Кавове дерево
Стверджується, що існує більше п`ятдесяти видів кавового дерева і більше тисячі сортів кави, але основна маса сортів виробляється з зерен аравійського - арабіки, і кава конголезьке - робуста. Є й інші види, але вони практично не поширені або використовуються як наповнювачі до дорогих видів. Багато людей плутають сорт з видом.

Кавове дерево вічнозелене, тропічна рослина, хоча його і називають деревом, але точніше це напівчагарник. Виростає в регіонах з вологим і жарким кліматом.

Плоди
Плід кавового дерева-це довгаста ягода розміром до двох сантиметрів, при визрівання червоного або фіолетово-синього кольору. Під шкіркою знаходяться два боби, хоча ми звикли їх називати зернами. Кавові боби містити кофеїн до трьох відсотків, з чим і пов`язане його основна дія.

виробництво
Як не дивно, але в сучасному світі виробниками кави є не ті, хто вирощує, а той хто обсмажує і пакує. Але тим не менш якість більше залежить від тих, хто вирощує.

Так, для дорогих сортів, плоди збирають вручну, тільки визріли, що обумовлено тим, що боби дозрівають не одночасно. Тоді як, для більш дешевих сортів зриваються і недозрілі.

Зібрані плоди обробляють, відокремлюючи зерна від м`якоті. Існують два способи - це звичайний, коли плоди підсушують три тижні і потім очищають в ручну. Другий спосіб - називається мокрий, є більш досконалим і застосовується на великих плантаціях.




Висушені зерна пакують в джутові мішки, де вони і зберігаються. Вважається, що чим довше витримуються зерна, тим краще якість кави. Так, аравійський кави з Ємену витримують три роки, а бразильський десять років.

обсмажування
Один з найвідповідальніших моментів. Обсмажувати зерна можна і в домашніх умовах, але варто відзначити, що цей процес досить складний, тому що при обсмажуванні, необхідно стежити, щоб внутрішня частина бобів була підсмаженої, а зовнішня не підгоріла.

Існує кілька видів обсмажування:
Легка - при цьому режимі проявляється тонкий смак і аромат кави, який добре поєднується з молоком.
Середня-відрізняється більш активним кольором і виділенням масел. Смак багатший з солодкуватим присмаком.



Сильна - при цьому режимі зерна набувають шоколадний колір з великим виділенням ефірних масел.
Найсильніша - колір практично чорно-коричневий, боби маслянисті, смак - гіркий з паленим присмаком. П`ють чорним, з вершками.
Найсильніша ступінь обсмаження для еспресо - боби чорні на межі обвуглювання, поверхня масляниста.

помел
Помел, також як і обсмажування, досить важлива операція. Розрізняють чотири види помелу.
Грубий - призначений для заварювання в поршневий кавоварці і будь-якій посудині - кавнику, час екстракції близько десяти хвилин.
Середній - більш зручний вид помелу, використовується для багатьох способів заварювання, час екстракції близько п`яти хвилин.
Тонкий - як правило, використовується в кавоварках з фільтром, час екстракції три хвилини.
Тонкий еспресо - як уже зрозуміло з назви, використовується в кавоварках еспресо.
Сверхтонкій- використовується для приготування турецької кави.

способи приготування

Існує величезна кількість різних способів приготування кави, але тут представимо кілька.

Арабська - Готується в спеціальній конічної посуді турці, джезві, іноді додаються спеції кардамон, кориця та інші.
еспрессо- готується на спеціальній кавомашині, де через каву під тиском подається гаряча вода з температурою в дев`яносто градусів.
глясе - Кава з морозивом.
капучіно - Кава з молоком покрите пишною піною.
латте - Кава капучіно, в якому молоко, молочна піна і кава не змішуються.
мокко -Кава з шоколадом.
По російськи -Кава з додаванням горілки.
І найпоширеніший в побуті спосіб-це кава-фільтр, за принципом якого працюють практично всі домашні кавоварки, де гаряча вода капає на лійку з меленою кавою.
У висновку варто зазначити, що медичні дослідження доводять - помірне споживання натуральної кави позитивно впливає на здоров`я людини.