Кава для кавомашини

Якість помелу в першу чергу впливає на якість і смак кави. На жаль, його не можна налаштувати раз і назавжди. Доведеться весь час міняти налаштування помелу.

Відео: Кава з кавомашини: тонкощі приготування

Який помел для кавомашини кращий?

З одного боку, вибір смаку кави залежить від ваших уподобань. З іншого - ступінь помелу повинна змінюватися. Рівень подрібнення зерен в кавомашині потрібно регулювати постійно. На настройку помелу впливають ступінь вологості в кімнаті і температура повітря. Сезонні зміни також вимагають корекції ступеня помелу. Спекотна погода, дощ або сухість, вітер або сніг впливають на ступінь обігріву приміщення, на роботу кондиціонера і використання зволожувача повітря. І, нарешті, свіжість зерна, термін придатності жорен кавомолок - додаткові фактори, які відображаються на помелі.

Така велика кількість факторів пояснюється чутливістю кави до помелу і результату, який видає кавоварка. Висока вологість призводить до розбухання кавових гранул. Період екстракції еспресо затягується, а кава в результаті гірчить. Низьке значення вологості збільшує відстань між гранулами. Напій готується швидко, його щільність падає, а смак стає більш кислим. Занадто тонкий помел дає гіркий кави, невиправдано грубий помел - водянистий і ненасичений. Шар крему у такого напою не в міру тонкий.

Як налаштувати помел в кавомашині?

Відео: Який кави краще

• Перш ніж змінювати налаштування пристрою, виконайте помел кави на одну порцію. Заваріть еспресо 25 мл і заміряйте період екстракції. Якщо він зайняв менше ніж 22 сек. - Є грубий помел. При результаті в 28 сек. - Помел тонкий.
• Якість помелу можна визначити, використовуючи точні ваги, а також секундомір, який дозволить визначити час екстракції напою. Необхідно фіксувати період з моменту, як включився протоку еспресо до завершення процесу. Ідеальний час, який необхідно витратити кавомашині на екстракцію еспресо, становить 25 сек. Спешіаліті-кава допускає відхилення від стандарту на плюс-мінус 3 сек. і 3 мм. Комерційний стандарт дозволяє відхилення плюс-мінус 5. Звичайно, можна використовувати спеціальні пристрої для контролю якості кави (рефрактометр). Але найцінніше, якщо ви будете самостійно оцінювати вид і смак напою.
• Помел вимагає настройки в будь-якому випадку - будь то окремий пристрій або вбудована кавомолка в автоматичній кавомашині. Як правило, виробник фіксує середній ступінь помелу. Зазвичай це дає більші фракції, ніж потрібно.
• Запам`ятайте алгоритм настройки помелу: якщо є тонкий помел - встановіть більше значення. Занадто грубий помел вимагає установки менших значень.
• Врахуйте, що нові значення налаштувань виявляться лише після приготування 3 або 4 чашок напою.

Відео: Як приготувати смачну каву на професійній кавомашині mpg

Альтернативний варіант - робити помел в кофешопе з якісної кавомолкою. Однак і тут є свої складності. Мелена кава дуже чутливий до навколишнього середовища, він гірше зберігається. У помоле кави швидко втрачає свій чарівний аромат. Сировина довше зберігає свої властивості - як смакові, так і ароматичні - при правильному зберіганні. Порошок помістіть в герметичний контейнер і зберігайте в сухому і прохолодному приміщенні. Тримайте контейнер якнайдалі від спецій.

Мабуть, вам доведеться повозитися, щоб визначити помел, який відповість всім вашим очікуванням. Але зате ви отримаєте ідеально смачний напій, справжня кава вашої мрії. Не бійтеся експериментувати. Надалі налаштовувати кавомолку буде простіше, готувати каву - легше, а результат буде радувати.

З повагою, Галина.