Карпаччо: як італійський шеф-кухар придумав легендарне блюдо
Карпаччо - візитна картка італійської кухні. Ідея страви з тонких скибочок сирого м`яса з пікантною заправкою належала відомому шеф-кухарю Джузеппе Чіпріані. А названо воно було в честь художника вікторіанської епохи Вітторе Карпаччо. Чому так сталося і який класичний рецепт приготування карпаччо - читайте далі.
Бар у Гаррі в Венеції
Карпаччо винайшов Джузеппе Чіпріані, власник бару «Гаррі», одного з найвідоміших закладів Венеції. Сам заклад можна вважати легендарним: тут частенько збиралася італійська богема. У різний час тут бували Ернест Хемінгуей, Вуді Аллен, Чарлі Чаплін, Леонардо ді Капріо і інші відомі особистості. Навіть барон Ротшильд і принцеса Діана не могли оминути своєю увагою це містечко. Аж надто смачні були страви, приготовані шеф-кухарем.
Біля входу в бар у Гаррі
Відео: Карпаччо з яловичини від Шеф кухаря
Ідея карпаччо з`явилася спонтанно. Одного разу в бар зайшла графиня Амалія Нані Моченіго, відвідувачка була надзвичайно сумна, оскільки лікарі прописали їй особливу дієту, яка повністю виключала смажене м`ясо. Щоб потішити свою відвідувачку і хоч якось підняти їй настрій, Джузеппе зважився на сміливий експеримент. Він пішов на кухню, де в морозильній камері був припасений шматок яловичого філе. Відрізавши кілька напівпрозорих скибочок, він сбризнул їх свіжоприготовленим соусом. Для його приготування він поєднав кілька інгредієнтів: майонез, молоко, хрін і лимонний сік.
Амалія Мочениго із задоволенням спробувала блюдо, яке для неї приготував іменитий майстер, і підтвердила, що воно було надзвичайно смачно. Залишалося придумати назву для цих скибочок яловичини. За однією з версій, Амалія, будучи великим знавцем живопису, порівняла червоні шматочки м`яса під білим соусом з палітрою кольорів Вітторе Карпаччо, венеціанського живописця епохи Відродження, чиї роботи якраз експонувалися в цей час в одному з музеїв. Так чи було насправді, залишається тільки гадати, але мистецтвознавці схильні стверджувати, що в палітрі художника дійсно превалюють червоний і білий кольори.
Картини венеціанського живописця Вітторе Карпаччо
У барі «Гаррі» до сих пір подають карпаччо за старовинним рецептом. М`ясо поливають заправкою з вустерського соусу, вершків, свіжоприготованого майонезу, гірчиці, соусу табаско, солі і цукру. При сервіровці блюдо прикрашають листочком руколи.
Як готувати пиріг з червоно - білим соусом? Відео: Білий соус Готуємо білий соус до риби відео від Petr de Cril # 39; on Родзинкою цього шоколадного пирога є поєднання двох різних соусів: ягідного і ванільного. Ось рецепт цього пирога з червоно - білим соусом ... Для приготування пирога нам…
Як приготувати соус бешамель Один з п`яти основних соусів французької кухні - соус Бешамель.Пріготовленіе його може здатися нескладним, коли стають відомі основні інгредієнти: масло, молоко, борошно, сіль і перець. Але успіх криється саме в технології. Щоб знати, як готувати…
Як зробити грінки з начинкою з соусу песто? Такі грінки - бутербродики відмінна ідея для сніданку. По суті, виходить той же бутерброд, але в оригінальному виконанні. Начинка може бути будь-яка, дуже вдалими вони виходять з начинкою у вигляді соусу. Пропонується соус песто, але ви можете…
Фрикадельки з соусом барбекю Складові: 3/4 склянки вівсяних пластівців швидкого приготування 150мл концентрованого молока 1/3 склянки подрібненого цибулі 1 збите яйце 3/4 ч.л. солі 3/4 ч.л. порошку чилі 1/4 ч.л. сухого часнику 1/4 ч.л. меленого чорного перцю 500-700гр меленої…
Як приготувати рибу під апельсиновим соусом? Для приготування цієї страви підійде філе хека, судака і будь-який інший риби з білим м`ясом. Апельсиновий соус надає рибі досить екстравагантний смак. Ось рецепт приготування цієї страви. Нам знадобляться: філе риби з білим м`ясом близько пів…
Як приготувати салат з яловичого мови по - віденськи? У цьому салаті (австрійська кухня) присутні такі інгредієнти як спаржа, яловичий язик, горошок зелений і соус. От саме соус і є особливою родзинкою цієї страви ... Продукти: двісті грам мови, чотириста грамів спаржі, триста грам горошку зеленого,…
Як приготувати карпаччо з сьомги? Карпаччо з сьомги - типове холодне, легке і дуже смачна страва, з низьким вмістом жиру, яке не потребує великих зусиль. Готується півгодини (+ 1 година на охолодження). Складові: 1) філе сьомги - 400 г 2) свіжі білі гриби - 200 г 3) помідори…
Найвишуканіші страви вікторіанської епохи: молочні поросята і півні в костюмах Сто років тому в розквіт вікторіанської епохи остаточно утвердилися принципи готування їжі. З`являлися нові рецепти і відпрацьовувалися на практиці чудові страви. На їх створення і прикраса йшли час і зусилля, гідні королів. Художній шедевр для…
Як запекти рибу під лимонним соусом? Риба готується в пряному ароматному соусі. Інгредієнтів для цього соусу знадобиться багато, не рахуючи лимона. Ось рецепт приготування цього смачного страви. Нам знадобляться такі продукти: риба будь-яка з білим м`ясом, бажано взяти шляхетні сорти…
Можливі причини смерті художника рафаеля санти Яка реальна причина смерті знаменитого художника Ренесансу Рафаеля Санті? Відео: Рафаель. Великі художники. Історія мистецтва епохи Відродження Художника Рафаеля Санті прийнято називати третім титаном епохи Відродження. Він був народжений в сім`ї…
Карпаччо з печеної буряка з оселедцем столичної Харчові інгредієнти, які будуть потрібні: Оселедець Столична - 2 шт. Буряк - 1 шт. Яблука зелені - 1 шт. Оцет винний - 30 м Оливкова олія - 30 г. Цукор - 1 ч.л. Зелень - пучок. А тепер готуємо Карпаччо з печеної буряка з оселедцем Столичної: …