Найвишуканіші страви вікторіанської епохи: молочні поросята і півні в костюмах

Сто років тому в розквіт вікторіанської епохи остаточно утвердилися принципи готування їжі. З`являлися нові рецепти і відпрацьовувалися на практиці чудові страви. На їх створення і прикраса йшли час і зусилля, гідні королів.

Художній шедевр для вечірньої трапези. В основі пирога - оладки з фаршу лосося, прикрашені омарами і раками. Нептун, дельфіни і коні зроблені з тонованого жиру.

Королева Вікторія була царствующим монархом ось уже понад 55 років, коли в 1890-х роках в Англії опублікували «Енциклопедію практичної кулінарії». Через пару років вийшла «Сучасна кулінарія для сім`ї», що стала прообразом сьогоднішніх книг з рецептами, з докладним складом продуктів і технологією приготування. Всього за XIX століття було опубліковано більше 100 популярних кулінарних книг, які об`єднали в вісім товстих томів «Енциклопедії». Це ілюстрований працю, який охоплює все, що відноситься до мистецтва кулінарії і сервірування столу.

Центральне блюдо для великого столу, під назвою «Le Coq Gallant». Півень прикрашений справжніми пір`ям, на ньому капелюх-треуголка, пенсне, рапіра, пояс з девізом і шпори. Він стоїть на пирозі з шинки і холодної курки в оточенні желе і трюфелів.

«En Surprise», описане як «солодка страва-сюрприз» - це додаткове страву, яка подається між основними подачами.

Багато в чому формат «Енциклопедії» пізнаваний для сучасних господинь. Вона містить рецепти, ілюстрації і опису продуктів харчування. Іноді рецепти більш поетичні, ніж точні. Так, в одному з них рекомендується взяти грудку вершкового масла розміром з куряче яйце.

Книга також містить рідкісні рецепти. Багато місця займає рецепт Чорного пудингу. Це різновид кров`яної ковбаси з використанням свинячих потрухів.

Різні прикраси «пирога для пікніка»: атрибути гри в теніс, крикет, катання на човнах, футбол і поло.

Велика увага в той час приділялася збереженню свіжих продуктів. Для отримання двох літрів свинячої крові кров`яну ковбасу необхідно було зробити в той же день, коли забивалися тварина.

Рецепти перемежовуються поруч розкішних ілюстрацій. Деякі з них - просто демонстрація різних видів сирів або прикрас для пирогів. На інших показані складніші настільні прикраси, які явно виходять за межі «домашньої кухні». Це величезні святкові композиції з багатьох елементів. В одній в центрі стоїть Нептун з тризубом, в іншій - півень в пенсне і в капелюсі.

«Кілька улюблених сирів».

Ілюстрації «художніх десертних страв».

Канапе з нанизаної їжею, в тому числі річковими раками, грибами і заливним желе.

Стіл для весільного сніданку.

«Сучасний шведський стіл».

Художня сервіровка обіднього столу, з гірляндами квітів і фонтаном.