Як солити сьомгу

Любителі слабосоленої червоної риби не завжди залишаються задоволені смаком і якістю тієї, що куплена в магазині. Уникнути подібних розчарувань багатьом допомагає який-небудь рецепт соління сьомги, що дозволяє самому контролювати весь процес приготування.

Він, до речі, не відрізняється особливою складністю, і впоратися з ним зможе будь-який кулінар, навіть самий недосвідчений. Крім того, солити сьомгу будинку вкрай вигідно економічно. Адже її філе і, тим більше, заморожена тушка, коштують набагато дешевше, ніж готові рибні скибочки в вакуумній упаковці.

Так що, використовуючи наш простий рецепт засолювання сьомги, і приклавши зовсім небагато зусиль, ви отримаєте смачну рибку за цілком прийнятну ціну. Важливо лише не забути, що на це буде потрібно якийсь час. Не варто скликати всіх на бутерброди в день покупки сирого філе. Тільки на наступний!

інструкції

1. Правильно солити сьомгу в домашніх умовах можна кількома способами. Класичним для неї вважається сухий посол. До нього можуть додаватися різноманітні добавки, часом досить несподівані. Пару з них ми запропонуємо вашій увазі нижче. А поки, до того, як солити сьомгу, її потрібно обробити на філе. Для цього злегка розморозити рибину і відріжте їй голову і хвіст. З них потім можна зварити чудову юшку.








2. Зробіть надрізи по всій довжині черевця і спинки. Вийміть нутрощі, виріжте плавники.
3. Гострим ножем зріжте м`ясо з хребта (як можна ближче до нього) одним шаром. При бажанні зніміть з готового філе шкіру, хоча солити рибу можна і з нею. Так вона вийде навіть трохи соковитіше, але її буде складніше нарізати.
4. Потім, за допомогою пінцета, видаліть кістки з філе. Ножем обріжте черевця сьомги. Вони занадто жирні, погано просолюється, і виявляється менш смачними, ніж сама риба.

   

   Краще відправити їх і хребет до набору для юшки - голови і хвоста.

5. Змішайте сіль і цукор в чистій, сухій мисці. Покладіть шматки риби шкірою вниз в що не окислюється посуд і рівномірно посипте їх підготовленою сумішшю.
6. А тепер збризніть м`якоть звичайної пшеничної горілкою, як це показано на відео.

   Вона розщепить жири, і риба Просолов рівномірніше і швидше. При цьому сам спирт надасть дезинфікуючу дію і зробить м`ясо більш пружним і щільним.

7. При бажанні зверху на рибку покладіть пару гілочок кропу або петрушки, пару гуртків лимона. Обидва шматка філе складіть один на одного шкірою назовні і накривайте посуд кришкою. Солити сьомгу потрібно не менше 12 годин у холодильнику.

Краще витримати добу. І ось тоді-то вже можна скликати гостей, витягувати ніжну, яскраво-рожеву рибку з холодильника і з гордістю розповідати друзям незвичайний рецепт солоної сьомги. Адже самі вони ні за що не вгадають склад інгредієнтів - присмаку спиртного в рибі не відчувається.

Смачного!