Апетитні пельмені - секрети приготування, рецепти. Як приготувати тісто для пельменів

Зробити домашні пельмені нескладно. Вам доведеться виконати дві основні операції: замісити тісто і приготувати начинку. Пельменне тісто прісне, в його склад зазвичай входять борошно, яйця, вода або, рідше, сироватка. Важливо мати на увазі, що тісто має бути досить крутим, еластичним, однорідним.

Просійте борошно, потім висипте її на обробну дошку гіркою. Зробіть вгорі невелике заглиблення, влийте в нього підсолену воду або іншу рідину, випустіть яйця і почніть перемішувати, поступово забираючи муку від країв до середини.

Місити тісто потрібно весь час "в одну сторону". Замісити круте тісто, накрийте його чистою вологою тканиною і дайте полежати півгодини в холоді. Після цього вимісити тісто ще раз і скрутіть з нього довгі джгути завтовшки приблизно з середній палець.

Тепер наріжте джгути на шматочки і розкачайте їх якомога тонше на круглі коржі. На середину кожної покладіть начинку і защипніть краю. Можна вчинити інакше. Розкачати тісто в тонкий пласт, вибрати склянкою гуртки, помістити начинку, згорнути "косинкою".

У отриманого півкола защипнути краю і міцно з`єднати два кінці, зробивши пельмень, схожий на "панамку". Пельмені такий більш компактної форми і напівкруглі, як вареники, однаково популярні у господинь.

Варіть пельмені малими порціями у великій кількості підсоленої води (10 г солі на 1 л води). Опускайте їх в окріп, а потім, коли вода закипить вдруге, варіть на маленькому вогні, помішуючи. Готові пельмені спливають із дна каструлі. Дайте їм ще трохи "дозріти", потім витягніть шумівкою і, переклавши в теплий посуд, покладіть в них вершкове масло, щоб не злиплися.

Правильно приготовані пельмені - дуже смачні і соковиті. Їдять пельмені ложкою, щоб з них не виливався сік. Подаючи до столу, за різними рецептами, пельмені поливають оцтом, сметаною, всілякими гострими соусами.

Рецепт смачного тіста для пельменів

У чому ж така перевага домашніх? Так у всьому. Це і смачні начинки, натуральні, без додавання «дешевих» інгредієнтів, і тоненьке, але дуже смачне тісто, знову ж приготоване без «непотрібних» добавок.

Відео: ідеальне пельменное тісто, з рослинним маслом, кращий рецепт

Рецепт приготування тіста для пельменів досить простий. Нам буде потрібно:

• борошно пшеничне 2 склянки,
• вода 1 2 склянки,
• яйце 1 штука.

З борошна, води і яєць замісити круте тісто і дати йому постояти 30 хвилин. Тісто готове для подальшої ліплення пельменів.

Можна зробити тісто для пельменів ніжнішим, якщо воду замінити молоком, але вже не 1 2 склянки, а на 50 г більше.

У наших бабусь був дуже популярний наступний рецепт приготування тіста для пельменів: інгредієнти ті ж:

• борошно 2 склянки,
• яйце 1 штука,
• або молоко 1 2 склянки,
• сіль за смаком.

На стіл гіркою висипаємо борошно, робимо поглиблення, кладемо в нього сіль, яйце, вливаємо воду або молоко і замішуємо тісто. Тісто необхідно витримати для набухання клейковини 30 хвилин. Тісто готове, можна ліпити пельмені.

Чи не відмовлять собі в бажанні поласувати смачними пельменями і ті, хто дотримується посту. Спеціально для них, ну і для тих, хто з якихось - то причин не їсть яйця наш наступний рецепт. Тісто для пельменів без додавання яєць. Робимо тісто аналогічно попередньому рецепту, але не додаємо яйце. Збільшуємо кількість води, що на 30 м Замішуємо тісто, даємо постояти 30 хвилин. При ліпленні пельменів потрібно розгортати тісто трохи тонше.

Як зробити тісто для пельменів без яєць

Якщо ви бажаєте, щоб тісто в ваших пельменях було зовсім тонке, але при цьому не рвалося при варінні, пропонуємо наступний рецепт. У посуд влити воду, 1 стакан, розчинити в ній цукор 1 2 чайної ложки, сіль за смаком, яйце 1 штуку і швидко перемішати з просіяного борошном до отримання однорідної крутого тіста. Тісто готове для розкочування через годину. Чи не полінившись приготувати таке тісто, ви здивуєте рідних і друзів тонким, як плівка, ніжним і смачним тестом для пельменів.

Секрети приготування смачного і ніжного тіста для пельменів

1. Дати тісту постояти приблизно годину
2.  Ретельно вимішати все інгредієнти
3. Чи не робити тісто для пельменів занадто крутим

Відео: Рецепт - Тісто для пельменів і вареників

Так - так, не дивуйтеся, пельмені можна зробити і з заварним тестом. Це не тільки дуже оригінально, але і смачно.

беремо:

• 0.5 кг борошна вищого гатунку,
• 250 г вершкового масла,
• 16 яєць,
• 1.3 склянки води,
• сіль на кінчику ножа.

Приготування заварного тіста для пельменів складається з 2 стадій:

1. заварювання борошна з водою, маслом і сіллю;
2. заміс заварного тесту з яйцями.

Найкраще для заварювання тіста використовувати чавунну товстостінну посуд. У підготовлений посуд налити всю передбачену рецептом воду, опустити в неї нарізане шматочками масло, додати сіль, довести масу до кипіння. У гарячу рідину, безперервно помішуючи, всипати борошно, щоб отримати однорідну, без грудочок масу. Заварити тісто протягом 1-2 хвилин. Гаряче тісто охолодити до 60-70 градусів і, безперервно збиваючи, ввести в нього яйця (по одному). Листи зволожити або злегка змастити маслом і випустити на них з кондитерського мішечка заварне тісто у вигляді кульок. Між кульками повинні бути інтервали 3-4 см. Випікати кульки при температурі 200-220 градусів протягом 35-40 хвилин. При випічці не можна відкривати духовку.

У фарш з м`яса додаємо 2 яйця, це необхідно для того, щоб він не розвалювався під час варіння. Формуючи необхідні за розміром для наших заварних пельменів кульки з м`ясного фаршу і варимо в киплячій підсоленій воді 8-10 хвилин. Готові заварні вироби розрізаємо вздовж навпіл, кладемо всередину зварені м`ясні кульки, додаємо заздалегідь приготований соус (майонез, розтоплене вершкове масло, можна додати трохи гірчиці). Соус потрібен для кращої сцепляемости двох половинок заварного вироби. Кладемо красиво на блюдо наші пельмені в заварний тесті, поливаємо зверху розтопленим вершковим маслом і посипаємо зеленню. Спробуйте самі і почастуєте друзів. Ви залишитеся задоволеними.