Дріжджові млинці

Відео: Тонкі дріжджові млинці

Якщо сковородою ви свою кухню вже оснастили, борошном та іншими інгредієнтами запаслися, з технологією стародавнього мистецтва блінопеченія ознайомилися, то пора спробувати практичні рецепти. Почнемо з традиційних російських дріжджових млинців.

Чому з них? Так приблизно по тому самому принципу, коли початківця плавця кидають на глибину. Хоче жити - випливе. Аналогія, звичайно, приблизна, неудалие млинці смертної кари не караються. Але багато наших співгромадян навіть не пробують піч дріжджові млинці, впевнені, що це клопітно і складне ремесло. Навчившись, ви побачите, що не все так страшно, як може здатися спочатку.



Млинці пшеничні швидкі. Звичайно, найшвидші дріжджові млинець не будуть настільки швидкісними, як прісні, мова про які ще попереду. Але із запропонованих нижче варіантів - це найшвидший рецепт.

Для нього знадобиться: літр молока, пара яєць, 30 грамів дріжджів, півкіло або трохи більше пшеничного борошна, дві столові ложки масла вершкового і чверть склянки соняшникової, а також столова ложка цукру і сіль за смаком.



Яйця, сіль, цукор і дріжджі додаємо в тепле молоко, перемішуємо, але не збиваємо. Хвилин через двадцять додаємо в нашу суміш масло вершкове, потім соняшникова, повільно помішуючи, поступово вводимо борошно до отримання консистенції сметани. Чи не найгустішою, звичайно, в якій «ложка стоїть», а звичайною «магазинної». Приблизно годину займаємося іншими справами, а потім печемо млинці.

Млинці пшеничні Опарний «Царські». Не знаю, який цар їх любив, можливо, що і ніякої, просто так називається рецепт. Опарний млинці - самі повільні, але цінителі стверджують, що вони того варті.






Інгредієнти знадобляться в наступних пропорціях. Муки - кіло двісті грамів, дріжджів - півста грамів, п`ять яєць, 150 грамів вершкового масла і 250 вершків, шістсот мілілітрів молока, пара столових ложок цукру, ну і сіль, зрозуміло, за смаком.

Починаємо з замісу опари, для неї злегка підігріваємо молоко, розмішуємо в ньому дріжджі і половину борошна. Потім розтираємо яєчні жовтки з маслом, цукром і сіллю. Вводимо їх, коли опара підніметься. За жовтками настає черга решти борошна. Тісто ретельно перемішуємо і залишаємо в спокої в теплому місці хвилин на сорок.



Час даремно не витрачаємо, окремо збиваємо залишилися яєчні білки і вершки. По черзі додаємо їх в справжній тест, перемішуємо його і хвилин десять відпочиваємо перед фінальним ривком, власне випічкою.




Трохи менше мороки з млинцями пшеничними безопарною. Їх складові: кілограм борошна, шість-сім склянок молока, 4 яйця, стільки ж столових ложок олії, підійде як рослинна, так і топлене вершкове, по дві столові ложки цукру і солі та 60 грамів дріжджів.



Для початку підігріваємо молоко так, щоб його температура була не вище за температуру людського тіла. Трохи відливаємо окремо і розводимо дріжджі, додаємо сіль, цукор, потім доливаємо молоко, що залишилося, добре перемішуємо. Отриману суміш вливаємо в борошно, туди ж розбиваємо яйця і перемішуємо до отримання однорідної маси. Потім вводимо масло і ще раз перемішуємо.



Тісто ставимо в тепле - градусів 25 - місце на 3-4 години, але не забуваємо про нього, і поки воно бродить, кілька разів перемішуємо. Безпосередньо перед випічкою перемішувати не треба.



Для любителів «горіхового» смаку млинці гречано-пшеничні здобні. Складові: по дві склянки пшеничного і гречаного борошна, чотири склянки молока, 3 яйця, 100 грамів вершків, 25-30 грамів дріжджів, пара столових ложок вершкового масла, одна - цукру, сіль - як сподобається.

Дріжджі розводимо в половині теплого молока і додаємо суміш в гречане борошно. Перемішуємо і залишаємо в спокої в теплому місці. Як підніметься - розмішуємо, доливаємо молоко і засипаємо пшеничне борошно, знову перемішуємо і ставимо в тепле місце. Після чергового підйому вводимо яєчні жовтки, розтерті з двома ложками олії, цукром і сіллю. Тісто перемішуємо і займаємося вершками і білками. Вершки збиваємо, вводимо в них білки і знову збиваємо. Суміш обережно перемішуємо з тестом і даємо йому настоятися в теплому місці 15-20 хвилин. Все, можна пекти.



Ну, і під завісу, для різноманітності оладки пшеничні. Перемішуємо пару склянок борошна, півтори склянки молока, яйце, чайну ложку сухих дріжджів, столову ложку цукру і вподобане кількість солі. Ми залишаємо тісто для підйому в теплому місці, після чого смажимо на сковороді у великій кількості рослинного масла.

Фотографії: flickr.com
Текст: shkolazhizni.ru