Класичний рецепт приготування «оселедця під шубою»

«Оселедець під шубою» один з найулюбленіших салатів, який відмінно підходить до столу і в свята, і в будні. Він вважається обов`язковою стравою, його готують на Новий рік, Різдво і дні народження. А на наступний день після торжества він ще смачніше ... Класична оселедець під шубою включає в себе легкодоступні і недорогі інгредієнти, які роблять смак салату неповторним.

Трохи історії

Салат «Оселедець під овочевий шубою» був винайдений ще в 20-х роках ХХ століття власником московської мережі їдалень і трактирів, купцем Богомилово. Згідно з легендою, спочатку назву страви звучало як «Ш.У.Б.А.», що можна було розшифрувати таким чином: «шовінізм і занепаду - бойкот і анафема». З самого початку в рецепт салату входило улюблені ласощі пролетарів - оселедець, а також картопля, цибуля і морква - традиційна їжа селян. Шар відвареної тертого буряка, який покривав салат, символізував собою комуністичне червоний прапор. Тому ситна і смачна закуска, яка об`єднує основні позиції тодішньої влади, припала до душі всім гостям трактирів.

Класична «шуба»

Класичний салат оселедець під шубою складається з філе солоної риби і відварених овочів, які покривали великою кількістю калорійного майонезу. Згодом рецепт салату зазнав змін і почав видозмінюватися, традиційні його складові стали доповнювати яблуками, вареними яйцями, родзинками, тертим сиром і навіть грибами, поступово забуваючи оригінальну рецептуру.

Ще з радянських часів відомо, що найкраще приготувати салат з оселедця сорти «івасі» - слабосоленая, жирна і смачна. Але «шуба» зі звичайної бочковий оселедця з Атлантичного або Тихого океану вийде нічим не гірше.

Для того щоб приготувати велику порцію салату за класичним рецептом, необхідні такі інгредієнти:

приготування:

1. Ретельно помити під проточною водою картопля, буряк і морква, а потім відварити в мундирі до готовності. Буряк, як правило, варити треба близько 1,5-2 годин з моменту закипання, а картопля і морква - не більш ніж 30 хвилин, щоб не зварилися.

Для просочення блюдо найкраще поставити в холодильник або на балкон, якщо зима, на кілька годин, прикривши його харчовою плівкою або кришкою. Можна приготувати страву і залишити його на ніч, тоді майонез просочиться соком буряка і стане темно-рожевим. Перед тим, як подавати на стіл, салат необхідно дістати з холодильника, покрити сіточкою з майонезу і прикрасити за бажанням. За традицією салат покривають тертим на дрібній тертці яйцем.

Як прикрасити салат «Оселедець під шубою»?

Якщо приготування класичної «шуби» приурочено до свята, то обов`язково варто подбати про те, як його прикрасити. По-перше, подача гостям. Оселедець під шубою на стіл можна подавати не тільки на одному плоскому блюді, а й в невеликих глибоких прозорих вазах кожному гостю персонально, прикрасивши лимоном, яйцем і гілочками зелені. Класичне блюдо «шуба» також можна незвично оформити, наприклад, у вигляді рулету, охолодженого в харчовій плівці, нарізаного скибочками для подачі і посипаного яйцем.

Оформлення святкової оселедця по шубою може бути різним, все залежить від вашої фантазії

По-друге, прикраса. Якщо «шубу» подають на стіл в одному великому блюді, то його найчастіше прикрашають яйцем, свіжими або консервованими овочами, вирізаними фігурно, гранатовими зернами і солодкої маринованої кукурудзою, викладеними візерунками, орнаментами або квітами. Бортики салату прикрашають майонезом з кондитерського мішка з різними насадками, а особливо старанні і вмілі господині можуть спробувати викласти «шубу» у вигляді різних фігурок - риби, змії, сніговика і ін. При цьому рецепт страви не змінюється.