Шурпа з баранини

Відео: Шурпа з баранини.

Шурпа є традиційним супом в національних кухнях багатьох народів Середньої Азії. Правда, за консистенцією готову страву виходить чимось середнім між першим блюдом і другим, але на її чудовому смаку це ніяк не позначається. Сьогодні ми будемо готувати шурпу з баранини по-узбецьки.

Відео: шурпа узбецького СПРАВЖНЯ У казані на багатті пріготовленіе.ЧАСТЬ 3.

Відео: Сталик Ханкішієв шурпа з баранини

Найвідомішими східними, а точніше, середньоазіатськими стравами, по праву можна назвати плов і суп-шурпу. Їх готують в Узбекистані, Туркменістані, Таджикистані та інших країнах. Свій власний рецепт шурпи з баранини (саме це м`ясо використовують для приготування супу найчастіше) є в кожної з них. Більш того, навіть в межах однієї країни готують цю юшку по-різному з різних інгредієнтів! Незмінним залишається лише результат - густа, міцна і ароматна юшка з м`яса з цибулею, морквою та іншими овочами. Ну що, будемо пробувати?

Приготування шурпи узбецькою

1. Для цієї страви краще взяти казан або товстостінну каструлю. Наповніть її холодною водою і покладіть туди жирну м`якоть баранини, реберця або лопатку на кістки. Доведіть до кипіння і ретельно зніміть піну. Після цього зменшіть вогонь до середнього або помірного, щоб бульйон кипів дуже тихо.
2. Ви за цей час очистіть картопля, ріпу, цибулю і моркву. Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкіру, салатний перець очистіть від насіння. Поріжте їх кубиками, цибулю півкільцями. Одну цибулину залиште просто очищеної. Ріпу краще брати дрібну, а якщо вона середнього розміру, розріжте її на 4 частини. Те ж саме стосується картоплі: невеликий залиште цілим, середній поріжте навпіл.
3. Очищену і не розрізану цибулину кладіть в бульйон. Туди ж відправляйте морквину і ріпу - цілком. Зазвичай для шурпи коренеплоди взагалі не ріжуть.
4. Картопля найчастіше відварюють окремо - вважається, що він «розбавляє» смак бульйону. Хоча багато господинь дивляться на традиційний рецепт супу шурпа з баранини, як на рекомендацію, і відварюють картоплю разом з м`ясом. Чинити так чи покласти її в блюдо вже готової - вирішувати вам.
5. Через годину після початку варіння посоліть бульйон. Ще через півгодини вийміть з нього м`ясо, кістки і овочі.
6. На сковорідці згасити помідори і салатний перець. Для цього влийте до овочів ополоник бульйону з каструлі з бараниною.
7. Коли вони стануть м`якими, викладайте їх в каструлю з бульйоном, досолюйте за смаком, якщо потрібно, покладіть трохи сахарку. Додайте зіру (кумін), коріандр і червоний перець.
8. Кладіть в каструлю нарізаний півкільцями цибулю і варіть хвилин 10.
9. М`ясо і готову картоплю теж можна покласти в казан з шурпою. Або, дотримуючись традиції, залишити все на блюді, звідки їдці будуть брати відварену моркву, ріпу і картоплю. Додамо, що в сучасних реаліях м`ясо і картоплю зручніше все ж покласти в загальну каструлю.
10. Після цього кладіть в суп зелень. Найкраще, якщо це буде киндза і базилік, але в крайньому випадку зійде і петрушка. Заправте парою зубків часнику, дайте прокипіти хвилину і вимикайте плиту. Нехай потомиться під кришкою деякий час. Подають шурпу в глибоких піалах, обов`язково гарячою.

Відео: Шурпа з баранини - Казан Мангал / Сталик Ханкішієв

Ось один із способів, як приготувати шурпу з баранини. Опануйте його, і можна буде переходити до інших видів цього ароматного і ситного супу - ковурма-шурпі, чабан-шурпі, думбіль-шурпі і багатьом іншим.