Щи да каша - їжа наша?

Відео: Кулінарія. Передача 22. Давні русичі. Щи да каша - їжа наша. Частина 1

Ой, подружки, справи кепські,
Мій миленок захворів.
Апетиту він позбувся -
Полведерка каші з`їв.
(Російська частівка)

Цілісне зерно несе в собі силу природну, силу землі-матінки. Тому так корисна каша. На Русі кашу почитали, варили її з борошна і зерна, іноді зерно лише запарювали. Запашна каша з російської печі та в глиняному горщику - що може бути поживні і корисніше!



Каша подавалася в будні, в свята, була обрядовим блюдом, навіть царський стіл без каші не обходився. У каші є свій народне свято - так і називається, Мирская каша. Відзначається він в день Килини-гречішніци, 26 червня. За тиждень до цього дня або через тиждень після нього за народними прикметами потрібно було сіяти гречку, щоб урожай був щедрим. У цей день варили каші і пригощали ними жебраків. Народний звичай ставив цей ритуал в розряд добровільних пожертвувань. До жебракам на Русі завжди було особливе ставлення. «Від суми та від тюрми не зарікайся», «Злидні міцніше багатства». Народні прислів`я та приказки відображають суть поваги до жебраків на Русі.

У день Килини-гречішніци кашовари готували каші густі, ситні. Пухова гречана - з молоком, багата - з яйцями та з грибами.

Весільний бенкет на Русі називався кашею. «Заварив кашу - розсьорбуй!» Часто каша на весільному бенкеті була єдиною їжею для молодят. Селянська чи то було весілля або купецька, царська або генеральська.



Каша артільна - та, що вариться у великому казані, і з нього їдять все працівники. «Мало каші з`їв», - так говорили про нерозторопність працівника.




Є легенда, що і млинці з`явилися як густа каша, в яку переклали крупи.

Пора і нам кашу зварити. Всім каш кашу!

Молочна пшоняна каша без молока

Особливий секрет приготування цієї каші робить блюдо ніжним і смачним, ніби на молоці звареним.

Дві склянки пшона перебираємо і ретельно миємо. Заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Потім воду зливаємо, пшоно ще раз гарненько промиваємо. Від старанності виконання цієї операції залежить смак каші. Заливаємо крупу холодною водою і доводимо до кипіння. Зливаємо воду. Так повторюємо п`ять-шість разів. Метушні багато, але результат того вартий!






У шостий раз знову заливаємо окропом, додаємо дрібку солі, цукор за смаком, половину склянки распаренной кураги або родзинок, накриваємо кришкою і ставимо в глиняному горщику в духовку, на найменший вогонь на 30 хвилин.

При мінімумі продуктів і максимумі витрачених зусиль виходить чудова смачна каша.

Каша «мішанку»

Ця каша - діалог овочів і крупи. Можна вибрати на свій розсуд два види овочів, тих, які є в будинку. Картоплю і моркву, буряк і гриби, кабачок і цибулю. Все, що подобається, все, що кохається ...

Овочі натираємо на крупній тертці і укладаємо на дно глибокої вогнетривкої каструлі або глиняного горщика одну третину суміші. Зверху - невеликий шар будь цільної крупи (пшоно, гречка, рис, овес, перловка). Наступний шар - ще третина овочевої суміші. Знову шар крупи - тепер роздробленої (артек, вівсянка, пшенична, ячна). Знову овочі.



Листкового кашу заливаємо кип`яченою підсоленою водою так, щоб верхній шар овочів був покритий водою на два пальці. Ставимо в духовку на 30-40 хвилин на середній вогонь. Подаємо кашу в тій же посуді, не перемішуючи.

Каша вівсяна, для всіх бажана

А ця каша - для гурманів. Ситна і смачна, калорійна і вітамінна.

150 г вівсяних пластівців швидкого приготування, про які навіть не чули наші прабабусі, залити двома склянками некислого яблучного соку і двома склянками молока. Додати цукор за смаком. Зовсім небагато. Довести до кипіння і варити 5 хвилин, постійно помішуючи. В самому кінці додати пів чайної ложки меленої кориці, 50 мл жирних вершків або чайну ложку вершкового масла, два тертих яблука і 50 г розпарених родзинок. Подавати відразу ж, прикрасивши страву в тарілці шматочком яблука.

Як казали наші предки на Русі: «Без каші обід не обід». Запрошую до столу. Каша готова!

Фотографії: flickr.com
Текст: shkolazhizni.ru