Який технологічної стадією різниться виготовлення цукрового печива та печива типу «крекер»?

Який технологічної стадією різниться виготовлення цукрового печива та печива типу «крекер»? На підприємствах і цукрове, і затяжне печиво «крекер» готується на одних і тих же машинах. Виробництво відрізняється лише однією стадією приготування. Розглянемо в статті, що ж це за стадія.

Справа в тому, що дані види печива різняться не тільки рецептурою, а й окремими технологічними операціями. Якими? Перш за все, це операція отлёжіванія затяжного тіста, коли в ньому знімаються всі напруги.

Оскільки тісто для крекеру замішується надзвичайно тугим, то йому слід зняти внутрішнє напруження перед подальшим формуванням. А в цукровому печиво немає напруг, оскільки це обумовлено самою структурою готового печива.

Тісто для цукрового печива можна сильно вимішувати, інакше воно затягнеться, тому йому не потрібно така операція, як отлёжіваніе. Також, для крекеру є обов`язковою така процедура, як наколювання.

Наколювання поверхні необхідно для того, щоб вона не була горбистою або нерівною. Наколювання для крекеру - щось типу малюнка, оскільки на його поверхні малюнок штампом не тримається - пливе.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Який технологічної стадією різниться виготовлення цукрового печива та печива типу «крекер»?