Картопляне пюре - рецепт приготування ніжного і повітряного гарніру

Картопляне пюре - гарнір, який готуватися швидше за все і вважається найулюбленішим у слов`янських народів. На словах, як приготувати картопляне пюре знають навіть діти, але на практиці і у досвідчених господинь воно рідко виходить повітряним і кремоподібним. Одні грішать на «неправильну» картоплю, інші пояснюють невдачу додаванням малої кількості молока. Дійсно, нюансів у приготуванні цієї страви чимало, але, знаючи їх, можна балувати рідних смачним гарніром хоч кожен день.

Етап 1. Підбираємо продукти, з яких будемо готувати пюре

Всі вони доступні, і є на кожній кухні. Отже, згідно з рецептом беремо:

1. Картопля, але не молодий, а той, який зберігався в погребі хоча б 1-2 місяці після викопування. Що стосується сорту, то для приготування бажано брати крохмалисті сорти картоплі. Перевірити, чи багатий бульба крохмалем просто: розріжте його на дві половинки і потріть одна об одну. Якщо вони щільно скріплюються між собою, то пюре з них вийде відмінне!
2. Вершкове масло жирністю не менше 80%. Цей інгредієнт додасть готовому блюду ніжний вершковий смак і кремоподібну консистенцію.
3. Молоко. Відразу обмовимося - можна обійтися без нього (наприклад, якщо ви боїтеся, що пюре швидко закисне або хочете зменшити калорійність гарніру). Взагалі ж молоко додають для того, щоб картопляне пюре не було сухим і в ньому не траплялися дрібні зернисті крихти.
4. Яєчний білок. Його завжди додають в рецепт картопляного пюре французькі кулінари, щоб додати страві легкість.

Тепер про кількість того чи іншого інгредієнта.

Етап 2. Варимо картоплю

1. Озброївшись щіткою, відмиванням бульби від землі під струменем води. Знімаємо шкірку, вістрям ножа вирізаємо очки і зіпсовані місця. Розрізаємо картоплину на половинки або навіть четвертинки і закладаємо в уже киплячу воду. Пару слів про кількість води: якщо готувати за класичним рецептом, то вона повинна лише покривати картоплю.
2. Робимо маленький вогонь, закриваємо каструлю кришкою і варимо картоплю 20-25 хвилин, але краще орієнтуватися не на скупі цифри (адже кожен сорт має свій час варіння), а на стан картоплі: якщо в нього легко входить ніж / вилка, то воду можна зливати . Так, практично готову картоплю потрібно посолити.

Етап 3. Товчемо і збиваємо картопляне пюре

1. У гарячу відварну картоплю додаємо масло. Якщо вершкове масло Ви не їсте, то сміливо замінюйте рослинним.
2. Розминаємо його дерев`яним товкачем або металевої толкушкой. Старатися не потрібно, втім, як і використовувати кухонний комбайн або блендер. За лічені секунди вони перетворять пюре в клейкообразним, липку масу. Якщо складно визначити на око, чи достатньо розминати картопля, орієнтуйтеся на фото.








3. Далі за рецептом потрібно підігріти молоко. Вирішіть заощадити час і не підігрієте його - пюре потемніє. Альтернатива молоку - вершки, картопляний відвар.
4. Залишилося лише збити картопляне пюре міксером. За рецептом на це відводиться менше 5 хвилин. І на заключному етапі потрібно обережно ввести збитий білок. Якщо тієї кількості молока, яке зазначено в рецепті виявилося мало, можна додати ще. Тільки майте на увазі - спочатку пюре буде рідкуватий, але потім обов`язково загусне.

Відео: Картопляне пюре по - новому. Гарнір. Як приготувати пюре.

Етап 4. Подаємо повітряне картопляне пюре.

Накладаємо на тарілку гірку пюре (наприклад, як на нашому фото), в центрі робимо поглиблення і кладемо в шматочок вершкового масла. При бажанні можна посипати гарнір подрібненою зеленню.

Готувати за базовим рецептом можна і святкове картопляне пюре, однак прикрасити його доведеться по-особливому. Запропонуємо лише два варіанти: перетворити гірку пюре в вулкан (вогненну лаву з легкістю замінить томатний соус), або зробити «павутину» і поселити на ній мініатюрного павучка.

Вищевикладений рецепт пюре є класичним, але навіть на його основі можна зробити оригінальний за зовнішнім виглядом гарнір. Так, можна загасити до м`якості шпинат, потім подрібнити його в блендері і додати при приготуванні - пюре вийде яскраво зеленого кольору. Повітряна маса помаранчевої, якщо готувати і збивати картопля з морквою, а рожевою, якщо додати буряковий сік. Чоловікам до душі доведеться пюрешка зі шкварками і обсмаженою ріпчастою цибулею, беконом, грибами або гірчицею. Гурманам варто випробувати приготування картопляне пюре з французької або італійським рецептом. Згідно з ними, в збиту масу додають тертий мускатний горіх (французький варіант), або томати, оливкова олія, томати і сир «Рікотта».