Як приготувати ідеальне картопляне пюре без грудочок

Відео: Частина 1, Ідеальне картопляне пюре

Картопляне пюре займає одне з лідируючих місць в списку популярних в Росії гарнірів. Воно прекрасно поєднується зі стравами з овочів, м`яса і риби, так що пюре з картоплі - гарнір воістину універсальний, смачний і дуже ситний.

Здавалося б, що може бути простіше? Картопля, вершкове масло і молоко - ніяких секретних інгредієнтів. Але все ж є кілька важливих правил, дотримання яких дозволить вам приготувати ніжне картопляне пюре потрібного кольору і консистенції. Фактрум публікує статтю, що розкриває всі секрети пюре.

Відео: Передача "смачно". Тонкощі приготування картоплі від шеф-кухаря Віктора Бєляєва

1. Який картопля вибрати

Для ідеального картопляного пюре краще не використовувати молоду і розсипчасту картоплю, її ми рекомендуємо просто відварити і подати з кропом і вершковим маслом. А ось повітряне пюре виходить з вже немолодого, але ні в якому разі не пророслого картоплі. Вибирайте пружні бульби з рівною і щільною шкіркою.

2. Як правильно його зварити

У варінні картоплі немає нічого складного, але для приготування відмінного пюре його потрібно обов`язково очистити і розрізати на рівні частини. Намагайтеся не нарізати картоплю занадто дрібно. Так він, звичайно, звариться швидше, але і втратить більше крохмалю. Важливо класти картопля не в холодну воду, а в уже киплячу і злегка підсолену. Після того як картопля зварилася, його потрібно злити і злегка підсушити на теплій плиті.

3. Чим краще розім`яти картопля

Багато, безумовно, хочуть заощадити час і використовують кухонний комбайн, блендер або міксер для того, щоб розім`яти картоплю. Ми все ж радимо витратити трохи сил і зробити це вручну за допомогою толкушки. Вибирайте просту дерев`яну, або спеціальну перфоровану з нержавіючої сталі і приступайте до розминання, поки картопля ще дуже гарячий.

4. Як правильно додати молоко і вершкове масло

Головна проблема, яка чекає багатьох господинь на цьому етапі - потемніння картоплі. Якщо неправильно додати молоко, пюре придбає сіруватий відтінок. Щоб такого уникнути, заздалегідь підігрійте молоко, розтопивши в ньому вершкове масло, і додайте суміш у вже розім`ятий і гарячу картоплю в кілька прийомів, злегка збиваючи. Так пюре вийде ніжного вершкового кольору. На цьому етапі пюре потрібно посолити.

Відео: Дуже, дуже смачненьке картопляне пюре.

5. Коли подавати пюре

Зверніть увагу на те, що картопля - це продукт, що містить крохмаль, тому не хвилюйтеся, якщо пюре спочатку буде злегка рідкуватий. Перед подачею каструлю з гарніром рекомендується накрити рушником і ненадовго залишити, щоб пюре набуло ідеальну консистенцію. Воно досить довго зберігає тепло, так що додатково розігрівати його потім не буде потрібно. До речі, картопляне пюре краще не зберігати і не розігрівати, а якщо воно все-таки залишилося, то використовувати його в якості начинки або для приготування запіканки.

6. Як можна урізноманітнити пюре

Найпростішим варіантом того, як можна урізноманітнити просте картопляне пюре, є додавання рубаною зелені, наприклад, петрушки або кропу. Просто посипте зверху зеленню безпосередньо перед подачею блюда. Багато хто любить додавати мелений перець, але це краще робити одночасно з сіллю. Для більш вишуканих гурманів можна запропонувати доповнити пюре невеликою кількістю меленого мускатного горіха, тертого сиру або часнику.