Історія російської кухні.

Здрастуйте, Кирило Ілліч.

Відео: Таємниці російської кухні. документальний проект

Якщо говорити про исконно русских стравах, то варто звернутися до істориків, які займалися вивченням становлення і розвитку російської кулінарії. Становлення російської кулінарії відбувалося протягом тривалого історичного періоду, починаючи з IX-X ст., А найбільшого розквіту вона досягла до XV-XVI ст .. Незважаючи на те, що період становлення російської кулінарії відбувався протягом кількох століть, протягом усього періоду російську кулінарію характеризували загальні риси, що збереглися до цих пір. Так як Росія не була ізольована від зовнішнього світу, російська кухня була схильна до деякому впливу ззовні, і багато страв, які всі вважають споконвічно російськими, все-таки з`явилися під впливом Заходу.

Якщо говорити про перших і других стравах, то велике місце в російській кухні завжди займали каші, незважаючи на те, що спочатку каші і кашки були обрядової святковою кухнею.

Для приготування різних страв найчастіше застосовувалися риби, овочі, гриби, ягоди, м`ясо.

Найбільш характерною особливістю російської кухні було і залишається використання дріжджового (так званого, кислого) тесту. З дріжджового житнього тесту виготовлявся традиційний російський хліб, а з дріжджового пшеничного тіста пироги, кулеб`яки, пампушки, млинці, млинці, бублики, і так далі. З напоїв споконвічно російськими вважаються вівсяні, житні киселі, так як ягідні киселі з`явилися набагато пізніше. Також класичними російськими напоями вважаються суботні, мед, квас.

Відео: Петро Вайль, Олександр Геніс "Російська кухня у вигнанні"

Під впливом віросповідання вже в ранньому періоді становлення російської кулінарії відбулося розмежування між пісним столом, куди входили рослинно - рибно -грібние страви, і скоромним столом, до якого належали молочно - яєчно - м`ясні страви.

Прагнення до різноманітності пісного столу призводило до того, що в їжу використовувалася все більшу кількість злаків, і рослин, наприклад, кропива, кульбаба, і так далі. Овочі в исконно русской кухні з`явилися з X ст., І вживалися завжди в різному вигляді, солоними, хлопче, вареними, печеними. Однак, характерною особливістю російської кухні було те, що всі овочі не змішувалися, а вживалися окремо один від одного. Найчастіше в їжу споживалися як капуста, ріпа, редька, горох, огірки. Салати в російській кухні з`явилися набагато пізніше, приблизно XIX т. При цьому навіть салати робилися з одного овоча, звідси і їх назви, огірковий, буряковий, картопляний, і так далі. Всім відомий вінегрет з`явився набагато пізніше під впливом Заходу.

Відео: Історія кухні, Вільям Похльобкін

Риба в російської кулінарії також використовувалася в різному вигляді, відварна, Вален, який солона, запечена. Назви рибних страв російської кухні відповідали виду риби, яка використовувалася для їх приготування, наприклад, сіговіна, щука, сомовіна, лососина, осетрина, севрюжини, белужіна і так далі. Всім відома вуха також носила назву відповідно до виду риби, з якої вона була приготовлена, наприклад, окунева, і Єршов, і налимья, і чечужна тощо.

Перші страви завжди були широко поширені на Русі, і, швидше за все, вони отримали свою назву «Хлібовому», тому що були рідкими гарячими стравами. Серед них найбільшого поширення набули рослинні щі, всілякі юшки, заваріхі, бовтанки, і так далі. М`ясо вживалося досить рідко, і його обробка була примітивна, так як його в основному варили в щах або кашках. Вже набагато пізніше, десь з середини XVI ст. і до кінця XVII в набуло поширення вертіння (т. е. приготоване на рожнах) і смажене м`ясо, домашня птиця і дичина, однак такі страви готувалися не в простих сім`ях, а в будинках знаті.

Молоко вживалося в сирому вигляді, з нього робили сир і сметану, а вершки і масло отримали своє поширення набагато пізніше., Так як частіше в основному використовувалися різні рослинні масла. Зі спецій використовувався в основному часник, хрін, кріп, а також петрушка.

Надалі великий вплив на російську кухню зробила татарська кухня, багато страв прийшли з Сибіру, а також з`явилися завдяки інтеграції з Європою і Східними країнами.

Більш докладно про подальший розвиток російської кулінарії ви можете прочитати за посиланням наведеної нижче, а якщо відповісти на ваше запитання просто, то споконвічно російські страви дуже прості і нехитрі, в основному готувалися з мінімального набору інгредієнтів, що включали всього лише кілька продуктів, переважно рослинного походження.