Закуски з зелених помідорів

Не тільки через їх дивовижного смаку. У незрілих томатах міститься Солонін, досить отруйна сполука, квашення руйнує його.

Рецепт зелених квашених помідорів

8 кг помідорів

250 г часнику

250 г кореня хрону

125 г пекучого червоного перцю

300 г солі

200 г цукру

Гірчиця (порошок)

Вимиваємо зелені помідори, наколює виделкою. Відокремлюємо частина помідорів для заправки. Корінь хрону очищаємо від верхньої шкірки. Звільняємо червоний перець від насіння і плодоніжок, нарізаємо. Пропускаємо через м`ясорубку частина зелених помідорів, хрін, перець. Змішуємо масу, додаємо сіль і цукор. У чистий посуд викладаємо шарами: помідори, потім перемелені овочі, рівномірно присипаємо невеликою кількістю гірчиці. Верхнім шаром викладаємо подрібнені овочі товщиною в 3-4 см. Накриваємо, ставимо під гніт. Бажано, щоб в приміщенні було близько 20 градусів тепла. Орієнтовно через 2 тижні можна пробувати.

Поради по квашенню зелених помідорів

Відео: Закуска із зелених помідорів на зиму

• Використовуйте якісні плоди - цілі, що не м`яті і не гнилі;
• Оптимальний температурний режим для процесу квашення 15-23 градуси вище нуля;
• Для активізації процесу бродіння зелених помідорів додають цукор - максимум четверту частину склянки на 1 кг помідорів.
• Плоди повинні бути ретельно вимиті, а посуд - обшпарити окропом, щоб не розмножувались шкідливі мікроорганізми і не погіршили якість консервації.
• Процес квашення тривати від 1 до 2 тижнів, а іноді займає до 45 днів.
• Вживати в їжу квашені зелені помідори бажано приблизно через місяць від моменту їх заквашування. За цей час отруйна речовина солонін, в значній кількості міститься в плодах, зруйнується в результаті процесу бродіння.

Спеції для квашення зелених помідорів

Імпровізуйте зі спеціями! На кілограм овоча потрібно приблизно 50 г спецій і зелені. Найкраще підходять для квашення зелених томатів:

• часник
• хрін
• кріп
• листя смородини
• листя вишні
• селера
• петрушка
• Стручковий перець
• Лавровий лист
• листя малини
• м`ята
• естрагон
• базилік
• Пекучий перець
• гвоздика
• листя дуба

Закуски з подрібнених квашених зелених помідорів

Квашені зелені помідори найкраще подавати до страв з риби і м`яса, до алкоголю.

Такі томати можна з успіхом застосовувати в приготуванні різних закусок. наприклад:

Салат з курячого філе і квашених зелених помідор

300 г філе курки

6 шт. зелених квашених помідорів

1 шт. болгарського перцю

Зелень петрушки, базиліка і цибулі

Оливкова олія

Для заправки:

1 ч.л. цукру

1 ч.л. гірчиці

1 ч.л. винного оцту

сіль морська

перець

Промите куряче філе висушіть за допомогою паперового рушника. Наріжте філе смужками. Обсмажте в маслі до набуття золотистого відтінку. Квашені помідори подрібніть за допомогою м`ясорубки, поріжте зелень, наріжте соломкою перець. Тепер приготуйте заправку. Змішайте її компоненти до однорідної маси. Нарешті, змішайте всі продукти, додайте заправку.

Заготовки з подрібнених зелених томатів

Солонін із зелених помідорів видаляється також тепловою обробкою. Ось кілька закусок, в яких зелені томати пропускаються через м`ясорубку.

Рецепт 1: з гірчицею, цибулею і фруктовим оцтом

знадобиться:

5 кг помідорів

5 штук. цибулин

1 стакан фруктового оцту

1 ст.л. порошку гірчиці

Відео: Помідори по-корейськи

1 склянка цукру

5 штук. перцю чорного горошком

1 ст.л. солі

5 штук. перцю запашного

Помийте томати, видаліть черешки і подрібніть, пропустивши через м`ясорубку. Масу складіть в каструлю. Закип`ятіть помідори і потім протріть крізь сито. Натріть на дрібної тертці цибулю. Все змішайте, додайте гірчицю і сіль, цукор і перець. Варіть хвилин 20-30. Розлийте закуску по банкам. Пастеризують і закочуйте. Укутайте консервацію на 6 ч.

Рецепт 2: з хріном

знадобиться:

8 кг помідорів

2 великі головки часнику

5-6 шт. коренів хрону

5 штук. гострого стручкового перцю

сіль

Подрібнити все, пропустивши через м`ясорубку, рівномірно перемішати, сіль додати за смаком. Розкласти в банки невеликого обсягу, попередньо стерилізовані. Скляні ємності закрити щільно кришками. Для зберігання вибрати прохолодне місце.

Рецепт 3: з овочами

знадобиться:

Помідори зелені 3 кг

Морква 1 кг

Болгарський перець 5-6 шт

Ріпчасту цибулю 1 кг

Гіркий перець за смаком

Для заливки:

Рослинна олія 0,5 л

Сіль 3 ст.л.

Цукор 1 склянка

Оцет 9% (з розрахунку 1 ч.л. на 1 л консервації)

Овочі пропускаємо через м`ясорубку, змішуємо з цукром, олією і сіллю. Ми залишаємо масу на 5 або 6 ч в нержавіючої посуді. Через деякий час, проварюємо масу близько півгодини, розкладаємо в скляні ємності, і закочує, додавши оцет.

З повагою, Галина.