Рецепт "київського торта" і крему для нього.

Технологія його виробництва була створена ще в 1965 р на Київській кондитерській фабриці ім. К. Маркса. З плином часу рецептура торта змінювалася. Кондитери почали додавати в коржі арахіс і кешью, але це виявилося дуже витратним експериментом, і довелося повернутися до фундуку.

Зараз торт складається з двох коржів безе з прошарками крему, що складається з вершкового масла і молочно-цукрового сиропу. Поверхня торта прикрашена кремом, а боки посипані горіховою крихтою. Цей торт є візитною карткою столиці України. Жоден турист не їде без коробки "Київського" в руках.

У цьому рецепті крем для "Київського торта" називається "Шарлотт". Варто враховувати, що приготування торта забере у Вас не менше трьох днів: за менший часом його не приготувати. Якщо мова йде, звичайно, саме про класичний рецепті.

Приготування торта "Київський"

Інгредієнти (для 2-х коржів):

• Яйця - 456 г (12 шт.);
• Ванілін - 2 п .;
• Цукор - 500 г;
• Борошно - 100 г;
• Горіхи - 350 г.

Для крему «Шарлот»:

• Цукор - 300 г;
• Молоко - 350 мл;
• Какао - 20 г;
• Масло вершкове - 550 г;
• Ванілін - 1 п .;
• Коньяк - 2 ст.л.

Особливість приготування торта в тому, що білки попередньо треба витримати 24 год. Для цього потрібно розділити білки і жовтки (білки краще за 6 шт. Вилити в різні ємності), накрити їх харчовою плівкою і залишити в теплому місці. Жовтки ж, навпаки, помістити в холод. Це важливо для крему і необхідно для особливого виду і смаку коржів.

Треба врахувати і наступне: духову шафу бажано мати електричний - в газовому буде набагато складніше спекти коржі.

Після закваски білків їх в одній ємності (шість білків) необхідно густо збити. Під час збивання додати пакетик ваніліну і 50 г цукру.

Відео: Київський торт рецепт в домашніх умовах

Горіхи заздалегідь підсмажити, порубати 175 г, змішаємо їх в окремому посуді з 200 г цукру і 50 г борошна. З`єднуємо вийшло з збитими білками, вимішуючи дерев`яною (силіконової) лопаткою.

Готуємо форму для випікання. Вистилаємо її пекарської папером або фольгою і змащуємо дуже рясно вершковим маслом. Виливаємо тісто, рівняємо його і ставимо в розігріту заздалегідь до 150 град. духовку. Корж буде випікатися близько 2-2,5 год.

Точно так само чинимо з другої мискою білків і робимо другий корж.

Утворені коржі перевертаємо на решітку. Після охолодження знімаємо папір або фольгу. Ми залишаємо їх для витримки на 24 годину.

Приготування крему "Шарлот"

Вливаємо в цукор молоко і ставимо на слабкий або середній вогонь. Помішуючи сироп, доводимо його до кипіння. Знімаємо з вогню і, помішуючи, остуджують.

Потім беремо окремий посуд і починаємо розтирати в ній жовтки, поступово вливаючи туди половину сиропу. Вливаємо другу половину сиропу і знову ставимо це на вогонь. Варимо жовтки в сиропі до загусання, весь час помішуючи. Знімаємо з вогню і охолоджуємо суміш, що не преставився помішувати. Коли суміш охолоне, вона стане дуже густою.

В окремому посуді збиваємо вершкове масло з ваніліном, поки не вийде пишна маса. Поки збиваємо, вливаємо остиглий молочний сироп і отримуємо однорідну масу.

Від отриманого крему відокремлюємо третю частину і змішуємо її з какао. Відокремлюємо від крему ще три ложки, вони знадобляться для оформлення. У залишився крем влити коньяк і знову збити.

Приступаємо до складання торта

Беремо роз`ємну форму і викладаємо в неї один корж гладкою стороною вниз. Якщо є сильно виступаючі некрасиві частини, рівняємо їх ножем. Змащуємо корж товстим шаром білого крему і накриваємо другим коржем гладкою стороною вгору. Злегка промазуємо кремом і перевертаємо на блюдо. Знімаємо роз`ємну форму і змащуємо боки і верх кремом з какао. Верх торта Ви зможете вирівняти силіконової лопаткою, змоченою в холодній воді. Боки торта обсипаємо товченими горіхами і зрізаною з торта крихтою.

Повернемося до відкладених трьох ст. л. крему. Їх необхідно збити з 50 г вершкового масла, щоб крем став щільніше. Отриманою масою прикрасимо поверхню торта. Можна намалювати листочки каштана або що-небудь інше - що підкаже Ваша фантазія.

Готовий торт повинен вистоятися близько 6 год.

Приємного вам апетиту!

З повагою, Євген.