Готуємо сациві з баклажанів

Баклажани, зелень і горіхи - ось секрет дивовижного сациві. Подається це блюдо в холодному вигляді і прекрасно йде з грузинським вином.

Що таке сациві?

З грузинської мови слово перекладається як "холодна страва". Його основою є соус з горіхів, званий баже. Продукт, що пройшов теплову обробку, занурюється в соус, остигає і збагачується неповторним смаком, за який так люблять сациві. Найчастіше готують в баже курку, фазана чи індичку. Але можна зустріти сациві з м`яса або риби. Особливе сациві - з овочів. Баклажани сациві чудово не тільки своїм багатим смаком, але і відносно просто готується (в порівнянні з блюдом з птиці) і при цьому містить менше калорій. Прекрасна пісна трапеза, яка підтримає сили і потішить смак гурмана.

Блюдо подається холодним. Це універсальна закуска, відмінно підходить як для початку трапези, так і для її продовження. Часник і горіхи, велика кількість зелені і нотки винного оцту ... Що ще потрібно для щастя? Мабуть, тільки келих доброго вина.

Відео: Сациви з куркою

Сациві з баклажанів

знадобиться:

• 4 невеликих молодих баклажана;
• 1 стакан очищених горіхів;
• 4 черешки селери;
• 1 головка часнику;
• 1 цибулина;
• 50 г вершкового масла;
• 4 ст. л. винного білого оцту;
• Хмелі-сунелі;
• гвоздика;
• кориця;
• Сіль.

Відео: Сациви з курки " " по-грузинськи

приготування:

• Для страви беріть невеликі баклажани, розміром не більше 12 см. Вибирайте щільні плоди фіолетового кольору.
• Вимийте їх, витріть насухо. Плодоніжки видаляти не потрібно.
• Зробіть "кишеню" для фарширування. Невеликим гострим ножем глибоко надріжте баклажан від верху до плодоніжки. Постарайтеся не проткнути овоч наскрізь. Поруч з надрізом зробити ще один і обережно за допомогою ложки видалити кілька баклажанної м`якоті. У вас повинен вийти глибокий поздовжній "кишеню".
• Повапните баклажани рослинним маслом, що не минаючи і плодоніжки, інакше вона згорить. Поставте овочі в СВЧ-піч на 6 - 8 хв. Запікайте на повній потужності. Овочі размягчатся. Як варіант: їх можна запекти і в духовці.
• Остудіть овочі.
• Закип`ятіть невеликий об`єм води і відваріть черешки селери. Листя перед варінням видаліть. Варіть черешки до м`якості, це займе від 10 до 15 хв.
• Переберія горіхи, прибираючи зіпсовані ядра, перегородки або шматочки шкаралупи.
• Очистіть часник.
• Горіхи бажано брати якомога більше світлі.
• Ядра волоських горіхів, зелене листя селери, хмелі-сунелі (досить чайної ложки), потім часник, кориці зовсім небагато (на кінчику ножа), бутон або два гвоздики, трохи солі - все складіть в блендер і подрібніть до пастоподібного стану. Якщо хочете домогтися більш тонкого подрібнення, можна після блендера розтерти масу в ступці.
• Додайте білий винний оцет і розмішайте. "Правильний" соус - досить густий.
• Лук необхідно очистити і дрібно нарізати. Наступний етап - обсмажування його на рослинному маслі, поки не набуде золотистого відтінку. Потім трохи тушкуйте під кришкою. Вогонь - невеликий. Додайте цибулю до заправки з горіхів. Наш соус готовий.
• Чайною ложкою нафаршіруйте баклажани заправкою з горіхів. Кожен овоч оберніть відварною черешком селери. Це допоможе начинці не випасти. Товсті черешки можна розділити вздовж на кілька частин ножем.
• Баклажани з начинкою викладіть на блюдо, і полийте залишками соусу.
• Прикрасьте блюдо зеленню і відварною селерою.
• Помістіть блюдо в холодильник - адже подавати його необхідно охолодженим.
• Червоне вино - найкращий супутник сациві з баклажанів.

Відео: сациві з баклажанів

З повагою, Галина.