Що таке цибуля-порей і з чим його їдять

Лук-порей - це однорічна рослина сімейства цибульні. Не дарма його називають царським овочем. Ще в Давньому Єгипті, Греції і Римі знали про його користь і активно використовували в кулінарії. Цей лук відрізняється особливою ніжністю і менш гострим смаком, ніж ріпчаста цибуля. Крім того, цей продукт покращує роботу кишечника і жовчного міхура.

Вирощують порей заради його вибіленого "помилкового" стебла, а й ніжні листи молодого скоростиглого лука, які багаті на каротин, теж можна вживати в їжу. Наприклад, готувати з ними запечений в духовці омлет.

Порей можна заморожувати, засушувати, маринувати, використовувати як приправу або як самостійну страву. Розповімо про це докладніше.

Відео: Фарширований цибулю порей Супер рецепт Здорова Їжа Ірина Кузьміна

Вибираємо правильний лук

Відео: Курка з грибами і цибулею пореєм. Дуже смачно!

Перш ніж вивчити способи приготування порею, потрібно навчитися правильно його вибирати. Дуже важливо, щоб стебла були пружними, а кореневище - вологим і білосніжним. Краще звернути увагу на більш тонкий цибулю (менше 4 см) з яскравими зеленими листками. Після покупки порей необхідно добре промити проточною водою. Справа в тому, що бруд часто забивається між листям, і потужний струмінь води тільки ще більше проштовхне її в важкодоступне місце, тому до процесу очищення краще підійти серйозно. Найпростіше це зробити, розрізавши цибулину навпіл уздовж. Зберігати цибулю більше 5 днів не рекомендується, але якщо його заморозити, то можна продовжити цей термін до трьох місяців. У готовому вигляді (особливо вареному) на другий день цибулю стає шкідливим, тому страва з пореєм краще вживати відразу.

Приготування страв з пореєм

Лук-порей цінується кухарями як універсальна приправа до будь-якої страви. М`ясного бульйону він додасть чудовий аромат, рибі - французький шарм, а омлету - соковитий забарвлення. Лук можна використовувати в сирому, смаженому, запеченому, вареному, тушкованому вигляді або як самостійну страву. У вареному вигляді цей продукт втрачає свою презентабельність, тому можна приготувати його на пару.

Численні рецепти салатів, супів і м`ясних страв з цим інгредієнтом не описати в одній статті, тому поділимося з вами найбільш вдалими і простими в приготуванні.

Салат з цибулі-порею і черрі готується елементарно, він не залишить байдужим нікого. Для його приготування беремо в рівній частині помідори черрі, цибуля-порей, солодкий болгарський перець, зелена цибуля, огірок і будь-яку зелень на ваш смак. Все це заправляємо сметаною з майонезом і соком лимона. Салат готовий!

А ось ще один рецепт не менш смачного і простого салату, який можна намазувати на скибочку житнього або бородинского хліба. Беремо цибулю-порей, дрібно нарізаємо і розминаємо виделкою. Варимо яйця круто і додаємо до цибулі, солимо, присипаємо дрібно нарізаним кропом і заправляємо сметаною. Просто, смачно і дуже корисно!

Ну а якщо ваша слабкість - супи-пюре, то наступний рецепт як раз для вас. Тим більше що в кожній ложці такого супу міститься велика доза вітамінів. Для цієї страви нам знадобляться брокколі і цибулю-порей в рівних частинах (приблизно 500 г), пара яєць, часник, петрушка, вершки (200 мл), сіль і перець за смаком. Варимо цибулю і капусту близько 7 хвилин, проціджуємо бульйон, овочі відкладаємо остигати. Варимо яйця і відділяємо жовтки від білків. У блендері перетираємо овочі з коханою зеленню (найкраще підійде петрушка) і вливаємо в них бульйон. Доводимо суп до кипіння, додаємо вершки і варимо на повільному вогні, постійно помішуючи. Суп можна солити і приправляти перцем (краще підійде білий мелений). Виделкою перетираємо варений жовток з часником до однорідної маси і додаємо суміш в суп. Готову страву найкраще подавати з часниковими грінками або улюбленими сухариками.

Як бачите, готувати з цибулі-порею просто і швидко. Не бійтеся експериментів, вони прикрасять не тільки ваш стіл, а й ваше життя!

З повагою, Євген.