Маринуємо грибочки

Відео: Як маринувати гриби печериці - рецепт приготування

маринуємо грибочки

1 крок. Відсортувати і вимити

Гриби дуже швидко псуються, тому чистити і готувати їх бажано відразу після збору. Якщо немає часу на обробку, приберіть їх цілими, немитими і нечищеними в холодильник. Насамперед треба впорядкувати гриби за розміром, по сорту (кожен вид грибів треба маринувати окремо!), Прибрати підозрілі екземпляри - гнилі та червиві. Після цього добре очистіть гриби від бруду, поскоблите при необхідності ніжку, відріжте грибницю і ретельно промийте «улов».

2 крок. Нарізати і відварити

Дрібні грибочки краще маринувати цілими - в банку вони виглядають особливо ефектно. Якщо ж гриби великі, їх треба нарізати на рівні шматочки. Потім дикорослі лісові екземпляри треба обов`язково відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин з моменту закипання. Потім відкиньте гриби на друшляк і дайте воді стекти. Варка необхідна для того, щоб очистити гриби від шкідливих домішок і важких металів, які могли потрапити з грунту. Культивованими печериць і гливи в ньому немає потреби.

3 крок. приготувати маринад

За словами московського шеф-кухаря Сергія Лі Шу Хва, є класичний рецепт маринаду, який підходить для приготування будь-яких продуктів, в тому числі грибів. Пропорція виглядає наступним чином: треба взяти 1 частину (за об`ємом) оцту, 2 частини цукру і 3 частини води. Наприклад, 100 г 9% -ного столового оцту, 200 г цукру і 300 мл води. Солі на 1 кг грибів - 1 ст. ложку. У президента колегії шеф-кухарів Санкт-Петербурга Іллі Лазерсона свою думку щодо маринаду. «Маринад треба робити за смаком, тому що у кожної людини своє відчуття кислоти, солі і цукру, - вважає шановний повар. - Закип`ятіть воду, додайте на ваш смак сіль і цукор, а потім потихеньку вливайте кислоту і пробуйте. Найголовніше, щоб гарячий маринад вийшов дуже кислим. Коли готові гриби стануть холодними, відчуття кислоти буде знижено. Тому лийте оцет до тих пір, поки вам не здасться, що стало зовсім кисло ».

4 крок. Додати в маринад спеції

Маринад з води, солі, цукру та оцту треба довести до кипіння і покласти в нього спеції. Це можуть бути запашний перець, кориця, гвоздика - всіх по кілька штучок, головне - не переборщити. Хтось додає листя смородини або вишні. Хтось любить, щоб разом з грибами був замаринувати цибулю.

5 крок. Відварити і закатати




Коли маринад зі спеціями закипить, треба викласти в нього гриби і проварити їх 5-7 хвилин. Потім викласти гриби в ретельно простерилізовані банки, залити маринадом і герметично закрити (закатати). Потім остудити при кімнатній температурі і прибрати в холодильник. Через тиждень мариновані грибочки можна подавати на стіл.

мариновані лисички

Складові:

Лисички - 2 кг
Вода - 500 мл



Сіль - 3 ст. л.
Оцет 9% - 1 стакан
Гвоздика - 2 шт.
Лавровий лист - 3 шт.
Перець чорний горошком - 10 шт.
Як готувати:

Лисички нарізати, покласти в воду, довести до кипіння. Варити 20 хвилин. Воду злити, гриби відкинути на друшляк і промити холодною водою. Більше цікавого: https://ogorodko.ru
З`єднати інгредієнти для маринаду і довести до кипіння. Потім викласти лисички і варити 7-10 хв.
Перекласти гриби в стерилізовані банки, залити маринадом і закрити. Стерилізувати банки з лисичками близько 10 хвилин.

Білі гриби в маринаді

Складові:

Гриби білі - 1кг
Вода - 200 мл
Оцет 6% - 60 мл
Лавровий лист - 3-4 шт.
Перець чорний горошком - 10 шт.
Запашний перець - 3 шт.
Гвоздика - 3 шт.
Сіль - 1 ст. л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Як готувати:

Гриби відварити 15 хвилин.
Для маринаду додати в воду сіль і спеції. Довести до кипіння. Вийняти з каструлі лавровий лист і влити оцет.
Покласти в маринад гриби, варити 5-10 хвилин. Перекласти в стерилізовані банки, на дно якої викласти тонко порізані кільця цибулі.
Залити маринадом і закрити кришкою. джерело: lt;