Молочна кукурудза

Дійсно, в кукурудзі дуже багато вітаміну В, С, D, K і РР. Та й не тільки - в її складі магній, кальцій, калій, залізо, амінокислоти (лізин і триптофан), фосфор, мед, нікель і глютамінова кислота. Часто її прописують хворим на цукровий діабет і людям, що страждають на алергію.

З давніх часів людям відомо застосування кукурудзи для лікування подагри, проблем обміну речовин, хвороби нирок, печінки, серцево-судинної системи, лікуванні пам`яті і виведення шкідливих речовин з організму.

Залежно від регіону кукурудза з`являється в деяких місцях вже в червні. Однак загальноприйнятим "кукурудзяним" сезоном є серпень. Кукурудза, куплена в кінці літа напевно, буде жорсткою і сухою. Вона більше схожа на кормову, не така ніжна і вариться досить довго, близько чотирьох годин. Від вибору кукурудзи залежить час її варіння.

Як вибрати кукурудзу

Після рису і пшениці кукурудза - це найпопулярніший злак. Кукурудзу можна варити на пару, а можна в підсоленій воді. Звичайно, більше корисних властивостей вона зберігає в першому випадку. Якщо вибрати продукт неправильно, то він може нашкодити здоров`ю. Важливо буде оглянути листя качана. Якщо листя сухі і відокремлені від плоду, то кукурудзу, швидше за все, довго зберігали на сонці, що швидко призводить до розмноження шкідливих мікробів. Неоднорідний колір зерен говорить про несвіжості плода. Зірвана кукурудза повинна бути продана протягом трьох днів.

Початок розміром з долоню - це сорт харчової, а не кормової кукурудзи. Така красуня полів буде дуже ніжна, цукрова і звариться за 30 хвилин. Такий початок більше захищений листям і довше зможе зберігатися без проникнення бактерій. Зелене листя - свідок того, що плід зірваний недавно і лежить на сонці зовсім мало.

Спробуйте біля самої основи натиснути пальцем (нігтем) на одне з зерняток. Якщо з нього пішов сік і воно м`яке, значить, початок молодий, молочний.

Коли листя пожовклі і початок несвіжий, це безпосередньо впливає на його смак. Згодом цукор в зернах перетворюється в крохмаль, і кукурудза втрачає смак і аромат.

Відео: кукурудзяна каша молочна. corn porridge with milk

Купувати качани без листя не можна. Швидше за все, вони оброблені пестицидами.

Зберігати кукурудзу нескладно. Для цього потрібно очистити її від листя, познімати пензлика і покласти в холодильник. Якщо ви хочете зберегти зерна, то після очищення можна замочити початок в підсоленій воді на 20 хвилин, потім воду злити і "расшелушіть" початок на зерна, потім скласти їх в пластиковий контейнер. Так зерна можуть зберігатися близько місяця.

Важливо відзначити, що цей продукт навіть в консервованому вигляді зберігає багато корисних речовин. Головне, щоб на банку з кукурудзою було написано про чотири основних інгредієнта. Це вода, сіль, цукор і кукурудза. Більше для консервації цього плода нічого не потрібно. Якщо склад здався вам сумнівним, не варто купувати цю банку.

варимо кукурудзу

Відео: No-till кукурудза після соняшнику. Фаза молочної стиглості

Щоб все качани зварилися рівномірно, підбирайте їх для одночасної варіння однакового розміру з однаковими зернами. Великі качани краще розрізати навпіл.

Можна замочити качани в прохолодній воді на годину перед варінням. Потім промити їх і варити.

Якщо на початках є прогнилі чорні зерна зверху, то їх обов`язково зрізують.

Класти кукурудзу потрібно вже в киплячу воду. Солити воду потрібно за 10 - 15 хвилин до закінчення варіння кукурудзи. Молода молочна кукурудза вариться близько 30 хвилин, не більше.

Якщо качани стиглі, жовті і вже жорсткі, то варити доведеться 3 - 4 години.

Щоб зрозуміти, зварилися чи качани, можна відокремити вилкою одне з зерняток з середини качана і спробувати.

Варити кукурудзу можна як в каструлі, так і в мультиварці. В останній вона зберігає більше вітамінів і аромат. Можу додати, що для мене найсмачніше кукурудза з вершковим маслом і сіллю. Спробуйте!

Приємного вам апетиту.

З повагою, Євген.