Яке м`ясо краще купувати і готувати?

Відео: Як Приготувати Правильний Шашлик? Поради Професіонала!

Напевно, немає такого продукту, який би не викликав стільки суперечок, як м`ясо. Всі знають, які гарячі дискусії ведуться про шкоду і користь м`яса. Вже давно йде суперечка про те, чи потрібно людині їсти м`ясо або краще від нього відмовитися. Одні стверджують, що людині слід обов`язково їсти м`ясо, оскільки амінокислотний склад білків м`яса і білків нашого організму дуже схожий, до того ж людина навряд чи зміг би стати Людиною Розумним, якби не їв м`яса. Інші стверджують, що людині не слід їсти м`ясо, оскільки таким чином він не тільки засмічує свій організм, але і укорочують собі життя.



Крім наукових розбіжностей, є ще і національні, і релігійні розбіжності.
Наприклад, більшість населення Індії - вегетаріанці, м`ясо, риба і яйця для них - табу. А корова - взагалі священна тварина. А в мусульманських країнах - заборона на свинину, там їдять яловичину, баранину, птицю. А слов`янські народи якось завжди не дуже шанували конину. Але зате татари і башкири вважають, що конина - найсмачніша і поживна.



А ось французи переконані, що гірше, ніж м`ясо бика, учти під час кориди, і бути не може. Але зате бичків, кастрованих у віці декількох місяців, а потім відгодованих за спеціальною системою, цінують дуже високо. Що сказати, французи - гурмани.

Але все-таки, більшість народів їдять всі види м`яса, вважаючи його необхідним. Проте, м`яса здорово зіпсували репутацію неповноцінні білки, які містяться в сполучних тканинах і зв`язках. З них виходить холодець. Людям, що страждають хворобами нирок, печінки, серця про холодцях і міцні бульйони краще забути. Але зате тим, у кого часті кровотечі і погана згортання крові, холодці корисні. Як бачите, немає абсолютно шкідливих продуктів.






Але всім без винятку не піде на користь жирне м`ясо. Воно багате жирами, які важко засвоюються, ці надлишки відкладаються, сприяючи розвитку атеросклерозу. Краще замінити жирне м`ясо пісним.

У свинині достатньо вітамінів групи В і цинку, який необхідний для того, щоб мати здорову шкіру, волосся і нігті, а також цинк незамінний для чоловіків різного віку. Цинк, що міститься в м`ясі, дуже добре засвоюється. Чи не забагато є чоловіків, готових відмовитися від м`яса. Серед любителів м`яса саме чоловіки і переважають.






У м`ясних продуктах багато заліза, яке необхідне для утворення гемоглобіну і уникнення анемії. Залізо, яке міститься в баранині, дуже легко засвоюється, не даючи відходів. Залізо, що міститься в м`ясі, на 20% краще засвоюється, ніж залізо з рослинних продуктів.
Всі види м`яса містять вітаміни групи В, які сприяють зміцненню нервової системи і попередження анемії.

Хорошої якості м`ясо засвоюється дуже добре. Свіжа яловичина - яскраво-червоного кольору, тверда і пружна, а свіжа телятина - ніжно рожевого кольору, волога, соковита і пружна.

Заморожене м`ясо не можна розморожувати у воді, таким чином ви втрачаєте поживні речовини, краще покладіть його на нижню полицю холодильника.



М`ясо краще поєднувати з овочами. Таким чином ви сприяєте кращому засвоєнню корисних речовин з м`яса. Наприклад, щоб краще засвоювався залізо з м`яса, додайте лимонний сік, цибулю і зелень. Таким чином ви також приберете зайву жирність м`яса.

Слід також знати, що смажене м`ясо затримується в шлунку 4-5 годин, варене - 3-4 години, а бульйон - 2-3 години. Тому перед сном краще м`ясо не їсти.

Навіть шкідливий продукт може бути корисним, якщо вживати його в міру, згадайте гомеопатію. У гомеопатії людей взагалі лікують малими дозами отрут. Також і корисний продукт може стати шкідливим, якщо переборщити. Тому головне - міра і хороша якість продукту.

Фотографії: flickr.com
Текст: blog.kp.ru