3 Способу заготовки іван-чаю

Відео: Чай з Іван-чаю: види, способи як ферментувати

3 способи заготовки Іван-чаю

Іван-чай (Копорський чай) один з найбільш цілющих і легендарних. Щоб не розчаруватися в цьому напої, обов`язково постарайтеся зробити його самі, щоб виконувати всі тонкощі ручної технології збору, ферментації, сушіння та зберігання. Тільки після цього ви зможете порівнювати справжній смак і аромат Копорской чаю з пропонованими варіантами від фірм і компаній. У останніх висока ціна товару дуже часто не відповідає його якості.

Іван-чай (кипрей, Копорський чай) - дуже смачний, красивий і найдужчий чай на всій земній кулі!

За унікальному хімічному складу Іван-чай не поступиться морській капусті, а по живильній цінності і цілющу силу - набагато її перевершує.

На Русі вважалося, що Копорський чай може попередити або вилікувати 90% всіх відомих захворювань того часу. Решта 10% лікували іншими рослинами, медом, дьогтем, грибами і корінням. Постійний прийом Копорской чаю - це профілактика доброякісних і злоякісних утворень, простатіта- ефективний засіб при проблемах з сечостатевої системою. Крім того, цей чай застосовується для поліпшення складу крові і зменшення інтоксикації організму-зняття харчових і алкогольних отравленій- відновлення сил при виснаженні. Також Копорський чай рубці виразки дванадцятипалої кишки і шлунку, підвищує імунітет до різних респіраторно-вірусних інфекцій, зміцнює коріння волосся, нормалізує тиск, усуває головний біль і запобігає раннє старіння людини. Багато цілющі ефекти Іван-чаю схожі з харчовою содою. І це не випадково. Адже кипрей в основному росте на золі торф`яних і лісових пожеж, яка є такою ж лугом, як і харчова сода.

Копорский чай, випитий ввечері перед сном, здатний сповільнювати пульс, зменшувати артеріальний тиск і знижувати температуру тіла людини. Такий нічний «анабіоз» дає шанс збільшити або подовжити фазу активного життя організму, як мінімум на чверть від середньої її тривалості, що погодьтеся не так вже й мало ...
Про це здогадувався на початку 20 століття лікар Петро Олександрович Бадмаев (Жамсаран), який присвятив більшу частину своїх наукових праць розкриття таємниці цілющої сили Іван-чаю. Останній раз Бадмаев став батьком у віці 100 років. Всього він прожив 110 років, міг прожити і більше ... Але не дала йому це зробити петроградська в`язниця.

Експортували Копорський чай з Росії в Європу - у величезній кількості. Але просто висушена трава Іван-чаю - це не Копорський чай. Копорский чай перед сушінням обов`язково ферментують, т. Е. Піддають природному броженіюв протягом 24 - 48 годин. Час ферментації і температура, при якій вона проводиться, як раз і впливають на колір, смак і аромат кінцевого продукту. Чай можна зробити зеленим, жовтим або навіть чорним. За своїми смаковими якостями, чорний Копорський чай - поза конкуренцією!
Способів ферментації кілька. Мені відомо з них - шість. І все шість - працюють відмінно! Розглянемо докладно трійку нескладних, враховуючи всі нюанси ...

1. Простий спосіб.

Зібрати листя і верхні квітки (без насіння) трави Іван-чаю. Збирати їх потрібно після 10 ранку, коли висохне ранкова роса. У сильну спеку збір сировини проводять ближче до вечора. Інакше листя «згорять» в кошику. Збирати потрібно дуже уважно, щоб не покласти в кошик лісового клопа. Навіть одна комаха здатна погубити весь наш труд. Недарма говорить російська приказка - малий клоп, да смердючий!
Зібране листя і квітки злегка подвяліть тіні, ретельно розім`яти руками, прокочуючи їх в долонях, набити ними 3-х літрову банку, як можна щільніше. Закрити вологою тканиною і поставити в темне місце при кімнатній температурі на 36 годин. Потім сферментірованную масу вийняти, розпушити і висушити при температурі близько 95 - 110 градусів за Цельсієм, в електричної або газової духовці. За бажанням, можна сформувати плоский плитковий чай. Наприклад круглий, як китайський «Пуер».
Подекуди на Русі робили плитковий чай у вигляді великого пласта, розміром з деко для російської печі. Цей пласт чимось нагадував сучасні ДСП, тільки чорно-коричневого кольору ... На базарі такий чай продавали на вагу, відрубуючи потрібний шматок від пласта - сокирою!
У сучасних домашніх умовах міської квартири величезну плитку зробити і висушити проблематично. Але невелику, сухою вагою 250 - 300 грам, виготовити цілком реально. Сформувати її можна в будь-якому пластиковому контейнері з сирої трави Іва-чаю слабкому ступені ферментації під гнітом. За час формування ферментація закінчиться повністю. Висушувати плитку доведеться в електричному духовій шафі, з верхнім і нижнім нагрівом (краще - інфрачервоними випромінювачами), при включеному режимі конвекції. Час сушіння буде залежати від початкової вологості плитки (яка залежить від часу доби, дати останніх опадів і місяці збору сировини) і її третього розміру - товщини. Для економії електрики - краще сушити одночасно кілька плиток.
При сушінні необхідно регулярне перемішування підсихати чаю або перевертання плоскою плитки. При цьому він буде купувати потрібний нам колір. Варіювати він може від світло-коричневого до майже чорного. Час сушіння розсипного чаю визначають «на око», а круглого - шляхом зважування сухої плитки. Співвідношення сирої маси і готового сухого чаю має бути 5: 1. Зберігати Копорський чай краще під кришкою, в скляній або пластиковій тарі, при відсутності сонячного світла.
Термін зберігання - не менше трьох років.




2. Забутий спосіб.

На вологий лляне полотно або скатертину розкласти шаром до 3 см листя Іван-чаю. згорнути в «скручування», немов великий рулет, як можна щільніше.
Для невеликого обсягу трави, полотно краще взяти меншого розміру, при цьому його теж не забувають злегка змочити чистою водою з побутового пульверизатора. Інакше він забере в себе частину цінного соку з листя.

Скручування стягуємо мотузкою або гумовим джгутом і ретельно мнём руками, згинаючи і розгинаючи її в різні боки протягом 20-30 хвилин, тим самим руйнуємо клітинну структуру (вакуолі) листя Іван-чаю. Зручніше це робити удвох. Потім скрутку залишаємо в спокої і даємо початкову ферментацію протягом 2 - 3 годин. Періодично перевіряємо температуру скручування на дотик. При помітному розігріві (понад 37 градусів), початкову ферментацію закінчуємо.
Виходить ось така пом`ята трава з приємним запахом заграв грушевого компоту.
Молоді верхівкові (травневі) пагони настільки ніжні, що руйнування їх клітинної структури відбувається під час закладки в ємності. При цьому чутний характерний хрускіт під час натискання рукою на зелену масу.
Складаємо її, утрамбовуючи дуже щільно в пластикові відерця або скляні банки під кришку для повної ферментації. Щоб їх потім не переплутати, на кришці напишемо дату закладки. Через 36 - 40 годин ферментацію закінчуємо. Тривалість її можна збільшити, якщо поставити сировину в прохолодне місце. Це додасть чаю більш тонкий смак. Для пізнього чаю (заготовки липня - серпня) робимо додатковий етап ферментації.
Для цього вийняте сировину з відерця як слід промніте руками до появи соку.



Важливий момент!
Якщо немає часу або сил для виконання цієї операції, то масу можна пропустити через шнек м`ясорубки зі знятими ножами або спеціальну м`яльницю з електроприводом. Але в цьому випадку смак і лікувальні властивості чаю будуть слабкіше ...
Потім залишимо в спокої у вигляді невеликої купки, закривши її вологою тканиною, на 6 - 8 годин при кімнатній температурі. Як тільки чай на дотик придбає властивості м`якої гуми - його потрібно швидко висушити.
Для цього майбутній чай розкладаємо на деко і сушимо в духовці при температурі ~ 100 градусів за Цельсієм. В кінці сушіння температуру можна трохи збільшити. Це дозволить «прожарити» заварку за подобою кавових зерен. Покращиться не тільки колір і аромат чаю, але і його смак.
Не забуваємо частіше перемішувати! Дверцята духовки тримаємо трохи відкритою. Для того, щоб чай не присмажився, на дно духовки бажано покласти дві цеглини з червоної глини або керамічні облицювальні плитки.
Вони будуть стабілізувати температуру і виділяти інфрачервоні промені потрібного спектру, за подобою російської печі. Від цього залежать цілющі якості Копорской чаю.
Через 1,5 - 2 години Копорський чай готовий! Маючи невеликий досвід, за день можна висушити 300 - 400 грам сухого продукту. Хороші результати дає сушка чаю на сушарці, зробленої з гріючої плівки для саун.
Плівку краще взяти з робочою температурою 80 градусів за Цельсієм. Поверх плівки потрібно покласти бязь. Всю конструкцію можна зробити в прямокутному дерев`яному ящику, який цілком уміщається на підвіконні.
Ось варіант багатоярусної плівковою сушарки з примусовою конвекцією для Копорской чаю будь-якого виду. Споживана потужність всього 500 Вт, максимальне завантаження сирої маси - 8 кг. Час сушіння 12 - 16 годин.
Але ідеал сушки - це російська піч. У ній «автоматично» витримуються всі параметри сушіння чаю. Ось така гігантська піч, висотою 11 метрів, може висушити кілька пудів ферментованого Іван-чаю.
Зберігати Копорський чай краще під кришкою, в темному місці.
Плитковий чай повинен бути загорнутий, відповідним чином, в щільний папір. Термін зберігання розсипного чаю - не менше трьох років, а плиткового - десятки років!
Смакові якості і аромат чаю згодом тільки поліпшуються. Відбувається додаткова суха доферментація.

3. Ферментація під гнітом у власному соку.

Зібране сировину (верхівки пагонів і листя зніту) ділимо приблизно порівну на дві купи. З першої, за допомогою потужної пресової соковижималки, отримуємо сік. Відсоток вихід соку невеликий, навіть якщо застосувати найсучаснішу соковижималку «Ангел». Половину листя складаємо в каструлю з металокераміки і заливаємо соком зніту. Зверху кладемо дерев`яний кружок (або кришку трохи меншого розміру) з вантажем-гнітом. Вага його повинен бути не менше 20 кг (а краще двопудовою гиря в пластиковому мішку, щоб не було прямого контакту з «розсолом»). Через три дні ферментація закінчиться а чай потрібно висушити при температурі + 90 градусів за Цельсієм. Вийдуть ось такі платівки Копорской чаю

Заварка.

Одній людині досить на день 5 грам сухої заварки Копорской чаю, зрозуміло, якщо їм не «Марафон». Це приблизно 4-5 чашок насиченого напою. Допускається повторна заварка. Але її смакові якості будуть вже не так яскраво виражені.
З урахуванням можливих частувань «копоркой» гостей, на рік одній людині цілком вистачає 2 кг сухого чаю.
Найбільше смак і аромат Копорской чаю залежить від якості води і самої заварки.
Буде лукавством стверджувати, що водопровідну воду можна зробити «смачною» за допомогою фільтрів. Хто хоча б раз пив чай з озерної або талою водою з льодовиків гір - мене зрозуміє.
Суха заварка повинна бути однорідною за кольором і розмірам. Важливий і її запах, схожий на грушево-яблучним компот із сухофруктів, гарячої сушки. З заварки, що видає прілий запах зіпсованого сіна, гарного чаю не вийде.
Посуд (чайник) може бути різною: скло, фарфор, гірський кришталь або латунний самовар. В останній заварку опускають в контейнері або лляному мішечку (з розрахунку: 2 столові ложки на 1 літр обсягу). Із сучасних матеріалів - металокераміка. Заливають окропом.
Важливо витримати час заварювання. Воно становить не менше 40 хвилин. На любителя його можна збільшити до 4-6 годин. При більш тривалому процесі, напій починає окислюватися і втрачає свої колір і смак. П`ють гарячим або холодним. При підігріві остиглого чаю не допускати навіть найменшого закипання напою. Тонкий аромат відразу пропаде.
Зазвичай Копорський чай п`ють без розведення окропом.

Користь від Копорской чаю.

Наявність в рослині заліза, міді, марганцю дозволяє вважати його засобом, здатним покращувати процес кровотворення, підвищувати захисні функції організму, яскраво виражену заспокійливу дію. Іван-чай м`яко нормалізує діяльність кишечника. Завдяки багатому вмісту танінів, слизу і вітаміну С, Іван-чай володіє хорошими протизапальними і обволікаючі властивості при виразковій хворобі шлунка, гастритах, колітах. І ще при ентероколітах, дизентерійної діареї, при метеоризмі і анемії. Регулярне його питво позбавляє від мігрені, допомагає при безсонні, недокрів`ї, при білій гарячці, інфекціях, застудах і астмі. В цілому піднімає імунітет, будучи наймогутнішим природним очищувачем. За старих часів недарма про нього говорили, що він не тільки виліковує тіло, а й просвітлює розум і піднімає дух.

Той, хто п`є Копорський чай - ніколи не буде мати проблем з передміхурової залозою і статевим безсиллям. Назва рослини говорить сама за себе. І ще одне з визначних достоїнств Іван-чаю в тому, що він ощелачивает кров і тим самим відновлює сили при різного роду виснаженнях і після серйозних хвороб. джерело: lt;