Як вибрати сковороду?

Кухня - царство жінки, де все має бути максимально комфортним, зручним і надійним. І сковорода в цьому списку стоїть, мало не на першому місці. Адже на сьогоднішній день ринок переповнений підробками, а вибрати дійсно хороший товар - ціла наука. Наука, яку розкриває інформаційний портал корисних порад для споживача - Як вибрати. Отже, сьогодні ми поговоримо про сковороді, розповімо про все її якості і навчимося вибирати даний виріб ідеально практично під свої переваги в їжі і параметри побутових приладів. Тут важливі всі дрібниці і будьте впевнені, вибрати Скородом, це дійсно - наука.

1. Спочатку думаємо про вагу.

Отже, нам потрібно вибрати нову сковороду себе додому або в подарунок подрузі. Звичайно, це повинна бути якісна сковорідка, для довгих років використання. Якщо вгадати в ідеалі, то куплений товар можна навіть передати у спадок внучці, так як хороша сковорода і через 100 років не зіпсує блюдо. І найперший, і важливий критерій для вибору - пам`ятати головне правило, що «чим сковорода важче - тим краще». Вникаючи в наукові пояснення, маємо: важка сковорода має товсті стінки, а значить, має більш рівномірний нагрів, що краще для готування. Також, товсті стінки і дно сковорідки не дозволять їй деформуватися. Ну і, по-третє, важкий предмет практичніше використовувати для зустрічі поганих мужів, але це вже на любителя.

У підсумку, перше правило вибору, це брати якомога важче сковорідку, хоча це не завжди актуально, про що всі читачі зрозуміють пізніше, коли ми розкриємо матеріали і покриття сучасного посуду для приготування їжі.

2. Різноманітність ринку. Матеріали сковорідок.

Відео: Як правильно вибирати сковороду

Щоб правильно вибирати сковороду, потрібно розібрати весь сучасний ринок і розглянути, які існують матеріали для виготовлення даного типу посуду. Адже колись це був в основному чавун, на сьогодні - це значне розмаїтість усіляких металів і сплавів. І почнемо ми говорити про найбільш стародавній, і популярному матеріалі, як уже згадували - про чавуні.

2.1. Чавунна пательня.

Перше правило вибору «вибирати по вазі» найбільш підходить для старих, добрих чавунних сковорідок. Хоча чавун будь-хто буде важкий, але все ж ніж чавунна сковорідка важче - тим вона краща. І в сучасному світі, старий чавун цінується ще краще нових матеріалів. Адже це унікальний метал, він не вступає в реакцію з їжею, не деформується під високими температурами і прекрасно тримає температуру. Чавунна сковорідка хоч і довго нагрівається, а й довго остигає. У ній можна смажити і тушкувати годинами нітрохи не зіпсувавши блюдо, а рівномірність готування буде ідеальною по всьому об`єму. Це все чавун, унікальний матеріал і нові аналоги з ним майже не порівнюються. Саме з цієї причини, чавунні сковорідки купують по сей день, при цьому вони іноді дорожче навіть брендового начиння. А якщо знайти бабусину сковороду, якій років 40, так це просто знахідка, згодом такий посуд адже стає ще краще, ніж нова, та й робили її колись більш якісно.

Ще варто сказати про якийсь неписані правилі по догляду за чавунною сковородою. Це варто робити раз на місяць і обов`язково перед цим на нову покупку. Адже чавун не ідеально гладкий матеріал і має мікротріщини, плюс, чавун схильний до іржавіння, все це дає швидку корозію і в підсумку зіпсований смак. Щоб цього уникнути, потрібно наш новий чавун «загартувати». Для цього треба спочатку вимити посуд, можна з миючим засобом, і до ідеалу протерти. Далі, повністю покрити всю поверхню тонким шаром рослинного масла і поставити на 1 годину в духовку. Температура духової шафи повинна бути 150 градусів, ставити треба догори дном. Після нагрівання, дати самій охолонути, злегка протерти масло і можна вже готувати. Ще рада, потрібно намагатися не давати чавуну втрачати блиск масла, тільки так він не буде іржавіти, їжа не втратить природний смак, і ви забудете про пригорання. Також, намагаємося не залишати надовго їду в чавунній сковороді, на жаль, вона в ній чорніє, але не думаємо, токсичності навіть почорніле блюдо не має, чавун в цьому плані справді найчистіший метал сковорідок.

Говорячи про мінуси, тут має місце той же вага, працювати з чавуном дійсно важко, хоча в цьому ж «вся сіль». Також варто стежити, щоб чавун не дряпається, пам`ятаємо про шарі жиру. Така сковорода повинна чиститься дерев`яними ложечками і ніяк не металевими предметами. Як бачимо, негативів мало і вони буквально незначні.

Підсумувавши, скажімо, що вибрати чавунну сковорідку, це не означає купити не модну сковороду, немає. Навіть на подарунок це вважається цілком гідно, адже тут навіть смак їжі інший, більш ароматний, без запахів стали або алюмінію. Але, варто розглянути і новинки ринку, адже навіть така ідеальна чавунна сковорода, може мати на полиці колег з інших металів, які для деяких страв все ж стануть більш актуальними.

Відео: Вибираємо сковорідки - Все буде добре - Випуск 424 - 10.07.2014 - Все буде добре - Все буде добре

2.2. Титанова сковорідка.

Звичайно, титанові сковорідки не варто було ставити на друге місце, але у нас тут не рейтинг, а просто оцінка матеріалів. Хоча, титан і чавун повинні знаходитися поруч, адже по якостям вони повністю аналогічні. Всі принади чавуну ми маємо в сучасному титані. Він теж майже не окислюється, не деформується і прекрасно тримає тепло. До того ж, на подарунок така сковорода буде більш приваблива. І якщо вирішили купувати нове, то варто придивитися і на титанові моделі, вони хоч дорогі, але якісні і готувати на них можна також 100 років.

Мінуси титану, це невелике властивість окислюватися, адже сковорода буде не з чистого титану, а з домішками нікелю, і саме він схильний до розчинення, правда, мізерного. Але якщо і готувати на титанової сковороді, то точно не кожен день, інакше можна отримати дерматоз.

2.3. Сковорода з нержавіючої сталі.

Дуже часто на кухнях сучасних господинь зустрічаються сковорідки з нержавіючої сталі. Чому так відбувається? Пояснимо. Тут не справа в якості такого посуду, все криється в доступності. Нержавіючої сталі не дорогий матеріал і тому часто купується молодими сім`ями. Правда і тут варто відразу прибрати категоричність в поганому виборі, сковорідки з нержавіючої сталі бувають досить якісними. Секрет цієї якості в товщині дна і стінок. Якщо сковорода має товсті стінки і дно (а значить і вага, пам`ятаємо про головне правило), то це цілком гідний вибір, правда, тут вже ціна буде не дешевше того ж чавуну. Негатив таких сковорідок лише в нікелі, який є в невеликих кількостях і, як в титанових сковорідках, є алергеном. Тому готувати на нержавійці кожен день теж не рекомендується, адже невелика, дуже малий, негатив тут є. Правда цей мінус більшість не помічають, і навіть наука ніяк не реагує на ці невеликі недоліки нержавійки.

Головне, щоб не дряпати абразивними засобами і металевими щітками сковороду з нержавіючої сталі, адже цим легко можна порушити зовнішній шар. У підсумку постійне пригорання в місці подряпин забезпечено. Ще не допускайте нагрівання такої сковороди без жиру, масла, їжі і т. П., Інакше метал знайде зелені або сині плями, що безпечно для людського здоров`я, але естетично ріже око. Найкращі сковорідки з нержавіючої сталі, це моделі з подвійним дном, вони хоч і дорожче, але набагато краще готують за звичайні типи, адже нагрів подвійного дна обов`язково буде рівномірним.

2.4. Алюмінієва сковорода.

Четвертий матеріал для сковорідок в нашому списку - алюміній. Посуд з цього металу вже багато років прекрасно використовується, хоча, останнім часом вважається не дуже безпечним для людини і потроху викорінюється з харчового побуту. Але все ж, за старими оцінками фахівців, це чудовий метал під сковорідки. Тут плюси в легкості і ціною. Мінуси: алюміній схильний вступати в реакцію з кислотами і лугами, легко деформується при перегріванні (особливо тонкі сковорідки, тобто знову пам`ятаємо про правило ваги сковороди), схильний до подряпин. У підсумку, тонка алюмінієва сковорідка прослужить 1-3 роки, далі її, швидше за все, доведеться викинути. Товста сковорода з акуратним відходом може працювати довше, але в порівнянні з чавуном її точно не вистачить на 100 років, максимум 10 або навіть 5. Але як бюджетний матеріал отримати швидко сковороду, цілком прийнятний вибір. Також, така сковорода може бути як доповнення, адже алюміній швидко нагрівається і на ній можна готувати різні доповнення для страв. Тільки не використовуємо алюміній для готування кислих і лужних рецептів, цим ми точно зашкодимо здоров`ю.

Нагадаємо, що алюмінієві сковорідки на сьогодні йдуть найчастіше з покриттями з інших матеріалів, і в цьому випадку властивості такого посуду повністю змінюється. Про це ми ще згадаємо, описуючи конкретні покриття. Аналогічно не шукаємо в матеріалах тефлон, це вже напилення і про нього скажемо окремо в наступному пункті розбору покриттів.

3. Покриття сковороди.

Ось ми і описали матеріали сучасної сковороди, прийшов час сказати про покриттях, які доповнюють і розширюють вибір нинішньої сковорідки. Читаємо далі - адже було сказано, вибір важкий, але під кінець все обов`язково стануть фахівцями в бажаному, правильному виборі.

3. 1. Тефлонові сковорідки.

Відео: УЮТЕРРА: ЯК ВИБРАТИ ПРАВИЛЬНУ Сковороди?

Багато виглядали і, нарешті, дочекалися опису тефлону, такого улюбленого і виходячи з реклам, супер міцного і економного покриття сковорідок. Так, саме покриття, так як сковороду не роблять повністю з тефлону, тут лише невелика куля на внутрішній частині дна. По-науковому такий матеріал називається пластик політетрафторетилену, а «тефлон», це лише запатентована назва торгової марки виробляє дана речовина. І якщо ви побачите сковорідку російського виробника з фторопласта, знайте, це також політетрафторетилен з повністю аналогічними властивостями, просто звучить така назва не так приємно нашим вухам.

Властивості «тефлону» вже відомі всім, сковорода з тефлоновим покриттям може готувати повністю без жиру або масла і на ній ніколи нічого не пригорить (читаємо, як «не прилипне» до дну, а згоріти забутий сніданок без проблем зможе). Це правдива інформація, і для цінителів їжі без калорій, такий варіант ідеальний. Але ідеальної таку сковороду назвати не можна. На жаль, цей чудовий політетрафторетилен має властивості випаровуватися і дряпатися. Якщо сковорідку розігріти до 300 градусів (багато хто стверджує, що якісь випаровування відбуваються навіть при температурах від 200 градусів), то ми отримаємо вже небезпечне вогнище токсичних і канцерогенних сполук. І тому потужність плиток для такого посуду краще включати не на максимальний режим і завжди намагатися перестраховуватися, незважаючи на твердження, що все ж шкоди при правильній експлуатації немає, так як домашня плита не може гріти більше 300 градусів.

Зауважимо, що тефлон крім небезпеки ще й крихкий. Обов`язково перемішуємо їжу в сковороді тільки дерев`яною ложечкою, і метал виключається в будь-якому випадку, будь-то приготування або чистка посуду. І навіть при такому ретельному підході до своєї нової тефлоновій сковороді, ми ніяк не отримаємо довговічності. Навіть при правильній експлуатації фторопласт стирається і в підсумку посуд потрібно якомога швидше викидати. Готувати на подряпаній тефлоновій сковороді - це однозначно нашкодити здоров`ю.

Якщо говорити про варіанти використання покриттів і матеріалів нинішніх сковорідок, то це найчастіше тефлон на алюмінії або нержавіючої сталі. Доповнюючи один одного, вони прекрасно співіснують і дають той самий ідеал сучасної сковороди. Купувати такий тип собі чи ні, це справа кожного, ми лише вказуємо позитиви і негативи, щоб вибір був правильний щодо індивідуальних переваг кожного.

3.2. Сковорідки з керамічним покриттям.

Це абсолютно новий тип сковорідок і, вказавши його, ми, швидше за все, багатьох здивуємо. Але прочитати даний пункт обов`язково потрібно, адже «керамічна сковорода» прекрасний винахід, що дає тільки здоров`я і чудову перспективу творити кулінарні шедеври.

Як запевняють виробники і щасливі володарки керамічних новинок, ціни новим сковорідок немає. Вони унікальні і неповторні, будь-яку страву в них готується (смажиться або гаситься, без різниці) легко і просто, ніщо не прогорає, розігрів рівномірний, температура тримається чудово. По догляду хоч і вимагають педантичності, але теж не особливо вибагливі. Тобто, цей новий тип дійсно радує своїми властивостями і стара, добра, трохи осучаснена кераміка, виявляється, навіть в 21 столітті найкращий вибір.

3.3. Інші типи.

Описувати далі різноманітні покриття сковороди з аналогічною ретельністю, як вище, не будемо. На ринку існує не так і мало різноманітності, але все, що варто розглянути, ми описали. Буде щось цікаве ще, ми додамо, а поки лише скажемо, що існують мідні покриття, кремнієві, покриття на основі нових сплавів. Кожен тип має якісь позитиви і, звичайно, негативи. Але не варто гнатися за унікальністю, як бачимо вже з висловленою інформації, найкращі матеріали - старі і забуті, такі, як чавун і кераміка, на них і варто в першу чергу звертати увагу.

3.4. Про теплодіффузорах.

Крім всіх зазначених типів матеріалів під сковорідки, складових і напилення їх покриттів, існують і вставки з сторонніх металів. На вигляд це звичайний диск всередині сковороди, але його призначення не естетичне і не антипригарне. Щоб зробити легку сковороду, деякі розробники і впроваджують теплодіффузори. Завдяки ним, навіть тонке дно не зможе скривлюватися під дією тепла. І для вибору сковороди для млинців, наприклад, бажано купити саме такий тип. Адже для млинців сковорода повинна швидко розігріватися, а значить, мати тонке дно і в такому випадку боротися з деформацією можливо лише за принципом впровадження двох металів. Через те, що розширювальні властивості різних матеріалів відрізняються і відбувається своєрідне врівноваження розширень, що і не дає такої сковороді з часом міняти форму. Крім цього, теплодіффузори виконують і функцію поліпшення прогріву сковороди, що теж важливо. Тому вибирати сковороду з теплодіффузором варто, але пам`ятаємо, що товсте дно не найгірше рішення і для більшості страв воно буде оптимальним вибором.

4. Кожній плиті - своя сковорода.

Залишилося небагато, переходимо до плит. З головних критеріїв оцінки хорошою сковороди обов`язково потрібно ще виділити місце готування. Правильно обрана сковорода під газову плиту, зовсім не стане прекрасним вибором під електроплитку, а якщо маємо варильну панель на основі склокераміки, то тут вже третій тип сковорідки буде доречніше. Правда-правда, сковорідки під кожну плиту повинні бути різні.

У плані вибору сковороди на основі плити, найбільшими перепонами пощастило власникам електричних плит. Тут, по суті, будь-яка сковорідка буде доречна, але вникаючи в питання, все ж сковорідки, спеціально розроблені під газові плити або варильні панелі, не варто застосовувати на електроплитках. Також тефлонові моделі сковорідок не бажано ставити на сучасну електроплиту, так як нові плити цього типу мають досить високі температури нагріву і на максимальному режимі можуть легко перевищити 200 градусів, що для тефлону протипоказано.

Для газових плит бажано вибирати сковорідки з нерівною поверхнею зовнішньої частини дна. Це не брак, а спеціально зроблені насічки для поліпшення рівномірності нагріву і для зниження деформацій. Саме такі сковорідки ідеальні для газових плит. Також пам`ятаємо про розміри, добре підібрана сковорода, повинна не виходити за краї плити і отримувати нагрів рівномірно по всій поверхні, тобто занадто маленькі і дуже великі сковорідки недоречно використовувати на газових конфорках.

Сучасні варильні панелі зі склокерамічною поверхнею повинні також мати спеціальний посуд. Сковорідки під такі поверхні повинні йти з ряду спеціалізованих. Якщо щось спеціальне купувати не хочеться, то оцінюємо по товщині дна. Варильні поверхні дуже сильно і швидко гріються, тому для рівномірного приготування дно сковороди повинні бути не менше 3 мм. Тефлонові сковорідки в цьому плані небажані, але якщо за температурою ви згодні дивитися з особливою ретельністю, тоді і вони підійдуть.

Хто не бажає запам`ятовувати викладене, тоді просто читаємо етикетку. Купуючи хороші, брендові сковорідки за чималі гроші, інформація під які плити вона призначена обов`язково буде описана на товар.

5. Сковорода повинна мати ручку.

Коли ми розібралися в матеріалах, вже можна починати вибирати сковороду для будинку, але є і нюанси, притому дуже значущі. Наприклад, ручка сковороди, яка теж повинна вибиратися правильно на основі ряду правил.

По-перше, найкраща ручка, це ручка з дерева або жароміцного пластика. Така ручка не нагріється до «живого» і опіку від неї не буде. Але мінус цих ідеальних ручок в тому, що ставити таку сковороду в духовку не можна. Щоб мінус обійти, вибираємо знімну ручку, з нею зручно готувати, навіть використовуючи духовку. Тут і місця буде більше, і нагрітися вона нітрохи не зможе. Але пам`ятаємо про другий критерії, по-друге, хороша ручка повинна правильно кріпитися до сковороди. Сумний тип або як єдине ціле, завжди треба дивитися на з`єднання. Кращий варіант, це ручка без використання з`єднань на болт, так як навіть прихований болт, однозначно скоро оголиться і почне іржавіти. Ці два правила головні і на основі їх вибрати найкращий тип ручки не складе труднощів.

6. Вага - ніщо, товщина дна - все.

Спочатку ми говорили про головне і золоте правило сковороди: Чим важче сковорідка - тим вона надійніше і якісніше. Пояснювали це товщиною дна, яке чим товще - тим краще. Але ж товсте дно не завжди правильно (згадуємо про Блинниці - сковорідках під млинці) і тому скажемо ще трохи про товщину, що вкрай важливо для ідеального вибору.

Якщо ви бачите на ринку сковороду з нержавіючої сталі з товщиною дна 1 мм, можна навіть не дивитися на неї і навіть місце її продажу, це не сковорідка, а шматок жерсті. Купити таку жахливу підробку, це викинути гроші на вітер. Мінімальна товщина повинна бути 2 мм, і це для невеликих сковорідок під млинці. Для готування м`яса і навіть картоплі, потрібно вже товщину більше. Алюміній, це мінімум 5 мм, для чавуну і сталі мінімум 4 мм. Якщо тонше, це однозначно знущання. По-перше, сковорідка тонше 2 мм, буде швидко розігріватися, по-друге, не рівномірно грітися і, по-третє, завжди почне з часом деформуватися. Якщо беремо тонку тефлонову сковороду, отримаємо те ж саме, сильний розігрів і крім деформацій - тріщини, що беручи в розсуд тефлонове покриття, вже небезпечно і вимагає викиду вироби. Тому, для вибору повсякденному сковороди, вибираємо мінімум 4 мм для всіх металів крім алюмінію, а для нього - 5 мм. Тефлонову сковороду теж бажано брати з товщиною 5 мм. І це мінімум, тому на 1-2 мм товще сковорідка буде ще кращим рішенням з вибору і ніяк не гіршим виробом. Орієнтуватися в товщині неважко, товщина дна і стінок майже завжди однакова і визначити це не важко, вдома ж є у кожного лінійка, вимірявши нею товщину речей домашнього вжитку можна вже набити окомір під нову покупку.

7. Найпопулярніші дефекти неправильної сковороди.

Ну ось, картинка у кожного вимальовується під його вибір і залишається поговорити про найпоширеніші дефекти нинішніх підроблених сковорідок. Коли ви вже придивилися до типу, розміру, матеріалу, оцінюємо якість виготовлення товару. Спочатку дивимося на поверхню всередині сковорідки. Вона завжди повинна бути ідеально рівною, без горбків і подряпин (подряпини особливо уважно виглядаємо на тефлоновим сковорідках), якщо такі знайшлися - не беремо. Звичайно, ми не маємо на увазі малюнки, які можливі і покращують якість моделей. Аналогічно, не повинно бути горбків, вм`ятин, подряпин і на зовнішній стороні (тут теж не плутаємо з малюнками сковорідок під газові плити), на стінках. Такі дефекти найпоширеніші, і купувати такі моделі навіть зі знижкою не радимо.

Крім цього пам`ятаємо про ручку сковороди і ручку кришки, якщо вона є, тут важливо не мати тріщин і уважно оглянути якість з`єднання. Адже шкода буде купити хорошу для смаження сковорідку, і в перший місяць розпрощатися з її ручкою.

8. Кришка сковороди.

Сковорода може вміти і тушкувати, але тут важлива для цього хороша кришка. З нею проблем особливих немає, головне, щоб кришка добре кріпилася, мала клапан, і не видно було з`єднувальний болтик. На сьогодні це часто скляні варіанти і вибір таких моделей цілком прийнятний. Навіть впавши, така кришка навряд чи розіб`ється через залізного обідка, але, навіть розбившись, можна запозичити і від каструлі заміну, розміри адже стандартні всюди. Аналогічно ручки під такі кришки легко змінюються і купуються, так що біди особливої з поганим вибором кришки не отримаємо. А якщо каструль з кришками у вас предостатньо, то й нема чого забивати шафа зайвими деталями, від кришки можна і відмовитися на користь економії місця в шафі і грошей.

9. Останні поради про кількість і формах.

Залишилося лише розглянути класифікацію сковорідок за формами і деякі штрихи вибору. На сьогодні різноманітність модельного ряду сковорідок величезна. Ми маємо і сковорідки для млинців, для м`яса, для риби, сковорідки-гриль, «для всього» і багато інших. За формою є круглі, квадратні, прямокутні і т. П. Існують сковорідки з внутрішніми відділеннями, наприклад, для випічки відразу чотирьох млинців у вигляді сердечок і при ретельному пошуку, можна досить здивуватися широті таких разнообразий, особливо переглядаючи закордонні Інтернет-магазини розвиненіших країн . Тільки вся це кумедна форма справа смаку і нітрохи не відхиляє від правил вибору зазначених у цій статті. До того ж, не у всіх є можливість купити десять і більше сковорідок для всіх випадків життя. Досить запастися двома-трьома, одна невелика для млинців, одна середня «для всього» і третя велика для тушки, цього буде цілком достатньо.

Ну ось, ми закінчили вибирати сковорідку для дому та повністю відповіли на питання: «як вибрати сковороду». Тепер кожному залишається вирішити, що варто купувати, а це повністю індивідуально для кожної господині. Кухні адже у всіх різні, меню теж отличимое, кількість людей в сім`ї також коливається, та й фінанси не у всіх безмежні. Але пам`ятаємо, якщо грошей зайвих немає, вибираємо дороге і для тривалого використання, адже саме це називається істинної економією. Вибрати адже тепер точно не складно, все чинники вказані, все секрети розкрито, і ваш ідеал точно вже дозрів у вашій свідомості, залишається тільки купити свою нову, правильну сковороду.