Про згущене молоко

Відео: Згущене молоко - Рецепт Бабусі Емми

Згущене молоко (розм. - Згущене молоко) - концентроване молоко, зазвичай з цукром. Спочатку зберігалося в консервних банках, проте в даний час зустрічається і в іншій тарі - скляних і пластикових банках, тубах і т. Д. Згущене молоко є одним з улюблених ласощів маленьких дітей і військовослужбовців строкової служби.



створення

Згущене молоко було запатентовано 19 серпня 1856 року американцем Гейлом Борденом.
Метою Бордена було придумати спосіб довгострокового зберігання продуктів, дослідам з молоком передували спроби згущувати сік, чай, м`ясо. У 1850 Борден створив «м`ясний сухар» і в 1851 був запрошений до Лондона на торговельну виставку. Повертаючись, він став свідком загибелі кількох дітей на борту, причиною виявилося отруєння недоброякісним молоком хворих корів. З цього моменту Борден зайнявся згущенням молока. [1]
У 1858 році в Америці відкрився перший в світі завод з виробництва згущеного молока, а з початком Громадянської війни продукт став вироблятися у величезних кількостях для постачання їм солдатів Півночі. Післявоєнна популярність Бордена дозволила йому організувати кілька нових заводів, передати процвітаючу компанію синам, а самому закінчити дні в маленькому техаському містечку, названому в його честь Борденом. [2]

Дизайн тари «радянського зразка»

Згущене молоко, що випускалося в СРСР, фасовані в жерстяні консервні банки з блакитними паперовими етикетками. Цей образ був настільки постійний з десятиліття в десятиліття, що його дизайн досі використовується в якості своєрідного «бренду». При цьому існують варіації вареного згущеного молока, також використовує дизайн упаковки оригіналу, але пофарбованого в коричневу (за кольором вареного згущеного молока) колірну гамму.

Для постачання північних та інших важкодоступних територій згущене молоко випускалося в жерстяних банках об`ємом 3 літри. [3] Форма банки і дизайн етикетки при цьому був таким же.



різновиди

З додаванням цукру

Народний термін згущене молоко міцно асоціюється у населення саме з концентрованим молоком з додаванням цукру. У той же час присутність на банку в назві слова «Згущене молоко» вказує на сурогатність продукції, коли поряд зі згущеним молоком додаються рослинні масла і інші продукти рослинного походження (часто на основі рослинної олії і штучних добавок), щоб здешевити продукцію.

Без додавання цукру

Згущене молоко без додавання цукру зазвичай називають просто концентрованим (або концентрашка).

З додаванням цикорію

Виготовляється з нормалізованого коров`ячого молока, цукру, цикорію. Смак - солодкий, з гіркуватим присмаком і ароматом цикорію з молоком. Жирність - 7%.




З додаванням какао або кави

З радянського часу випускається також солодке згущене молоко з додаванням какао або кави під різного роду назвами на кшталт «Молоко згущене з какао» і «Молоко згущене з кавою», в пострадянський період в Росії також стали пропонуватися комбіновані рослинно-молочні продукти (з додаванням рослинної олії та інших хімічних компонентів) під назвами «Згущене молоко і кава» і «Згущене молоко і какао».

Варене згущене молоко

Так звану варену згущенку - густий коричнево-жовтий продукт зі смаком карамелі - отримують шляхом термообробки згущеного молока. За складом і смаком нагадує цукерки «молочний ірис».

За радянських часів карамелізоване (варене) згущене молоко з цукром промислово не випускали, а готували в домашніх умовах шляхом додаткової варіння звичайної згущенки (прямо в банку) на водяній бані на повільному вогні протягом декількох (зазвичай 2 - 3-х) годин. При википанні води мали місце випадки вибуху банок.

В пост-перебудовний час варене згущене молоко стали виробляти промисловим способом.

У домашніх умовах бажано варити згущене молоко не в жерстяній банці, а в іншій тарі, так як сплав, з якого зроблена банку, може виділяти в молоко речовини, шкідливі для здоров`я (наприклад, важкі метали) [4].






ТУ і ГОСТ

За радянських часів ГОСТи допускали наявність у складі згущеного молока тільки молочних жирів. В даний час широко застосовуються рослинні, зокрема - пальмова олія, соєві продукти [джерело не вказано 105 днів] (найчастіше генетично модифіковані) і ін. Компоненти. Це знижує смакові якості виробу, але також знижує і його вартість. Таку «згущенку» випускають не по ГОСТу, а по різним ТУ, що зазвичай відбивається на етикетці.

Основний ГОСТ, за яким випускається згущене молоко, - 2903-78 (+ редакції 1984, 87 і 88 років)

Деякі виробники, повністю зберігаючи звичний споживачам стандартний дизайн етикетки - але номер своїх, модифікованих технічних умов, і відомості про заміну / добавці окремих компонентів - пишуть навмисно дрібними, малоразлічіми буквами і цифрами.

У зв`язку з відмінностями складу, офіційно випускається декілька видів «згущенки», а саме:

- Згущене молоко
- Згущене молоко
- Згущене варене молоко
- Варене згущене молоко
- варенки

вживання

- Згущене молоко - одне з головних складових державного продовольчого резерву
- Згущене молоко використовують для приготування кондитерських виробів (тортів, вафельних трубочок).
- Часто п`ють чай і кава зі згущеним молоком, замість молока і вершків
- У дитячих дошкільних закладах (дитячих садах) варена згущене молоко зазвичай застосовувалася для приготування (не самих корисних) бутербродів на полуденок
- Згущене молоко - не сама якісна складова продовольчого пайка військовослужбовців

За часів продовольчого дефіциту згущене молоко (у всіх своїх різновидах), поряд з тушонкою, входила в продуктові набори, що розподіляються по талонах.

Технологія виробництва

Існує кілька технологій виробництва згущеного молока:

- Традиційна технологія передбачає упарки води при температурі близько 60 градусів, під невеликим розрідженням.

- В даний час для концентрування білків і цукрів з молока, а також з молочної сироватки, широко використовують мембранні технології

- Важливим моментом в технології є створення стійкої структури згущеного молока. Для запобігання неоднорідною кристалізації цукрів, в продукт вводять мікрокристали лактози.

- Згущене молоко виходить виправними цільного молока з додаванням до нього 12% кристалічного цукру або без нього

Фотографії: flickr.com
Текст: ru.wikipedia.org