Підбірка рецептів заготовок з сливи

Відео: Чи не варення, а краще! З слив.

ВАРЕННЯ З СЛИВ з кісточками
У слив видалити плодоніжки, плоди наколоти і опустити на 10 хвилин у гарячу воду при температурі 85 ° С, після чого охолодити. Підготовлені сливи залити гарячим сиропом і в такому вигляді залишити на 3-4 години, а потім зварити до готовності. Плоди в цілому вигляді рекомендується варити в чотири прийоми. Час вистоювання між варіння повинно бути 8 годин.
Готове варення охолодити, перекласти в підготовлену тару і щільно закрити.
На 1 кг слив - 2 кг цукру і 400 мл води.
ВАРЕННЯ З СЛИВ БЕЗ КІСТОЧОК
Відібрати зрілі, але тверді плоди, найкраще венгерку або ренклод зелений, годяться і інші сорти. Видалити плодоніжки, промити сливи холодною водою, дати їй стекти. Сливи розрізати уздовж навпіл, вийняти кісточки. Спочатку на 3-4 години залити сливу негустим гарячим сиропом, звареним з використанням 2/3 необхідного для варення цукру, потім поварити 5 хвилин, не даючи кипіти, щоб шкірка не лопнула. Після цього зливу повинна постояти ще 8-10 годин. Потім в залежності від стану плодів варити сливу ще двічі по 5 хвилин, причому перед останньою варінням додати цукор. Зняти таз з вогню, потрясти, щоб сливи добре перемішалися, видалити піну і варити до повної готовності.
У варення з недостатньо кислих слив потрібно під кінець варіння додати трохи лимонної кислоти.
Якщо готове варення швидко розлити в гарячі банки і закупорити кришками, воно не закисне і не запліснявіє.
На 1 кг слив - 1,2 кг цукру, 2 склянки води.
ВАРЕННЯ З ЗЕЛЕНИХ СЛИВ (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)
Зібрати незрілі сливи угорки, проколоти їх в декількох місцях голкою, кидаючи відразу в холодну воду. Поміняти воду, поставити сливи на плиту. Як тільки вода закипить і сливи спливуть, негайно відставити таз. Коли сливи осядуть на дно, знову поставити таз на вогонь. Коли сливи знову почнуть спливати, зняти з вогню, обережно відкинути на сито. Від точного виконання цього залежить смак і якість варення.
Коли вода стече, укласти сливи в банку. Закип`ятити сироп з половини цукру, остиглим сиропом залити сливи. Через добу сироп злити, додати половину цукру, що залишився, закип`ятити і остившім сиропом знову залити сливи.
На третій день всипати в сироп цукор, що залишився. Коли сироп закипить, покласти в нього сливи, довести їх до кипіння 2-3 рази, доварити на слабкому вогні, дивитися, щоб не зварилися.
Дати варення охолонути і розлити в банки.
На 400 г слив - 800 г цукру, 2 склянки води.
ВАРЕННЯ З СЛИВ (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)
Взяти найкращі, але не зовсім зрілі сливи. Зняти з слив шкірку, укласти на блюдо, посипати половиною цукру і поставити в ледь теплу піч. Коли сливи пустять сік, злити його, засипати сливи половиною цукру, що залишився, поставити в ту ж пекти на всю ніч. На наступний день злити сік з блюда, змішати його з першою порцією соку, влити в таз, насипати цукор, що залишився, довести до кипіння, додати сливи і варити на легкому вогні до готовності.
Після того, як варення охолоне, перекласти його в банки.
Щоб було більше соку, можна покласти на блюдо кілька абсолютно зрілих слив, які потім викинути.
На 400 г слив - 400-600 г цукру.
ВАРЕННЯ З ЗЕЛЕНИХ СЛИВ без шкірки (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)
Зрізати з зелених слив-угорок шкірку, опускаючи їх негайно в холодну воду. Закип`ятити сироп, опустити в нього сливи і варити до напівготовності. На наступний день сироп злити, довести до кипіння, додати сливи і варити до готовності. Потім сливи укласти в банки, сироп, якщо рідкий, ще трохи поварити і остиглим залити сливи.
Можна додати ванілін (за смаком).
На 400 г слив - 800 г цукру, 2 склянки води.
КОМПОТ З СЛИВ
Для компоту плоди краще брати недостиглі. Великі сливи без кісточок, дрібні з кісточками наколоти шпилькою, занурити на 3-5 хвилин в гарячу воду (85 ° С), для того, щоб вони не зварилися при стерилізації.
Банки залити густим цукровим сиропом, накрити кришками, простерилізувати у киплячій воді півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15, трилітрові - 25.
Можна пастеризувати в гарячій воді півлітрові банки 15-20 хвилин, літрові - 25-30 хвилин.
Закатати їх, поставити догори дном до охолодження.
ДЛЯ сиропу - на 1 склянку води - пів-склянки цукру.
ДЖЕМ З СЛИВ (1 СПОСІБ)
Видалити кісточки і варити сливи на сильному вогні в невеликій кількості води, весь час помішуючи. Дати варення 5-8 хвилин покипіти, потім додати цукор і варити до готовності на сильному вогні. При цьому необхідно безперервно помішувати і весь час знімати піну. Готовий джем перекласти в гарячі сухі скляні банки, накрити рушником і дати охолонути.
Якщо джем добре зварений, на його поверхні утворюється корочка.
Банки щільно закрити чистої пергаментним папером і обв`язати.
У джемі зберігаються аромат, колір, смак і всі поживні речовини плодів.
На 1 кг слив - 1 стакан води, 1-1,2 кг цукру.
ДЖЕМ З СЛИВ (2 СПОСІБ)
Сливи вимити, видалити кісточки, покласти в глибоку каструлю і нагрівати на слабкому вогні, поки вони не стануть м`якими (зазвичай це триває 15-20 хвилин). Сливову масу викласти на велику сковороду, додати корицю і 2 столові ложки цукру, поставити в попередньо нагріту до 150 ° С духовку з нещільно прикритою дверцятами.
Через кожні півгодини додавати в сливи по 2 столові ложки цукру.
Готовий джем розкласти в банки і закатати.
1 кг слив, 200-250 г цукру, трохи кориці.
СЛИВА В ЖЕЛЕ



Сливу вимити, видалити кісточки (можна і не виймати), пересипати цукровим піском, укласти щільно в один шар на деко і поставити в нагріту до 250 ° С духовку.
Доведену до кипіння суміш перекласти в стерильні банки і закатати кришками.
На 1 кг слив - 300 г цукру.
ПОВИДЛО З СЛИВ
Дуже стиглі сливи промити, видалити кісточки і дати розваритися в невеликій кількості води. Протерти масу через сито або двічі пропустити через м`ясорубку з дрібними гратами, потім скласти в таз, довести до кипіння, через 10 хвилин додати цукровий пісок за смаком (з дуже солодких слив можна варити повидло без цукру) і, коли цукор розчиниться, підсилити вогонь.
Варити повидло, весь час помішуючи. Загальна тривалість варіння повидла - не більше 40 хвилин.
На 1 кг слив - 1,5 склянки води, цукор за смаком.
МАРМЕЛАД З СЛИВ
Зливи промити, видалити кісточки. Яблука очистити розрізати на кілька частин, видалити серцевину. Скласти в каструлю шарами підготовлені сливи, яблука, цукор. Змішати настругати цедру половинки лимона, трохи дрібно стовченої кориці, перемішати, пересипати цукром- варити, весь час помішуючи, поки не утвориться густий мармелад. Для визначення його готовності провести по дну лопаткою.
Продукт готовий, коли маса з`єднується на доріжці повільно.
Готовий мармелад викласти в коробки або скриньки на пергаментний папір.
На 2 кг слив - 1 кг кислих яблук, 1-1,5 кг цукру.
МАРМЕЛАД З СЛИВ гасінні
Стиглі сливи без плодоніжок засипати цукром. На наступний день висипати їх в широкий посуд, залити сумішшю води з оцтом, додати трохи гвоздики. Поставити сливи в духовку, запекти на повільному вогні, весь час струшуючи плоди, щоб не підгорів верхній шар. Як тільки сік загусне і сливи зморщаться, плоди дістати, остудити, потім скласти в банки, залити соком, попередньо видаливши з нього прянощі.
Банки зав`язати пергаментним папером.
Зливи, приготовані за цим способом, - відмінний десерт для будь-якого часу року.
На 5 кг слив - 2,5 кг цукру, 2 склянки води, 1 склянка оцту.
Рулет З СЛИВ
Зливи очистити від кісточок, пересипати цукровим піском, додати невелику кількість води, поставити на вогонь і варити до повної готовності. Після уварювання теплу масу вилити на фольгу, змащену маслом, і підсушити.
Коли фруктова пластина стане еластичною і буде легко відокремлюватися від фольги, її треба згорнути в рулет, пересипати цукровим піском або горіхами.
Зберігати рулет при кімнатній температурі можна протягом багатьох років - свої якості рулет не втрачає.



На 1 кг сливи - 100 г цукру.
МУС З мірабель
Стиглу мірабель промити, видалити кісточки, розтерти порцеляновим товкачем, укласти в таз, прокип`ятити 5 хвилин, додати цукор з лимонним соком і варити на слабкому вогні, поки мус не стане щільним.
Гарячим мус укласти в банки і стерилізувати півлітрові банки - 30 хвилин, літрові - 50 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
На 1,6 кг плодів - 400 г цукру, сік одного лимона.
Мірабель З ЦУКРОМ
Свіжу, міцну мірабель наколоти гострої дерев`яною паличкою в кількох місцях, укласти в емальований посуд, залити киплячим сиропом з лимонним соком і, щільно прикривши, залишити на ніч вистаїваться. На наступний день сироп злити, довести до кипіння, залити їм ягоди і кип`ятити 2 хвилини.
Потім гарячі ягоди з сиропом укласти в банки, стерилізувати півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 30 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
На 1,2 кг - 400 г цукру, 250 г води, сік одного лимона.
Мірабель У ВЛАСНОМУ СОКУ
Чи не занадто стиглі плоди мірабелі вимити, розрізати навпіл, дістати кісточки, щільно вкласти в банки, стерилізувати півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 35 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
Мірабель у власному соку вживається в якості начинки для пирогів.
СЛИВА НАТУРАЛЬНА З ЦУКРОМ
Половинки слив без кісточок щільно укласти зрізом вниз в банки. Кожен шар пересипати цукром. Накрити банки кришками, поставити в каструлю з гарячою водою.
Простерилізувати півлітрові банки з 15 хвилин, літрові - 25, трилітрові - 35 хвилин з моменту закипання води і відразу герметично закупорити.
На півлітрову банку - 150-200 г цукру, на літрову - 200-350 г (залежно від кислоти плодів).
СЛИВА натурального цільного
Зливи промити, укласти щільно в банки, залити гарячою водою. Банки накрити кришками, поставити в каструлю з гарячою водою, простерилізувати півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 25.
Банки герметично закупорити.
СЛИВА Натуральна, половинки
Зливи промити, розрізати уздовж навпіл, видалити кісточки, щільно вкласти в банки.
Банки накрити кришками, поставити в каструлю з гарячою водою, простерилізувати півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 25 з моменту закипання води і відразу герметично закупорити.
«СИР» СЛИВОВИЙ
Для приготування сиру потрібно взяти сливу, яка розварюється. Зливи помити, звільнити від кісточок, пересипати невеликою кількістю цукру. Коли з сливи виділиться сік, поставити на повільний вогонь і варити до консистенції густого повидла. Готову масу протерти через сито, додати насіння коріандру (кінзи), розмішати і викласти в щільну чисту тканину, надати масі форму сиру і поставити під гніт на три доби.
Сир дістати, змастити олією і обваляти в насінні коріандру (насіння можна розмолоти на кавомолці), зберігати в прохолодному місці.
Сир є прекрасним дієтичним продуктом, сприяє виведенню з організму шлаків і послаблює шлунок.
На 1 кг слив - 100 г цукру.
сік зі слив
Стиглі сливи злегка розчавити, покласти в емальовану каструлю, додати води і злегка нагріти до температури не вище 70 ° С. Потім перекласти масу в мішок з полотна і віджати сік. Профільтрувати сік через щільну тканину або 3-4 шари марлі, дати відстоятися, нагріти в емальованій каструлі до 95 ° С, але не кип`ятити.
Розлити сік в підігріті скляні банки або бутлі і відразу закупорити, а потім охолодити, перевернувши вниз шийкою або поклавши набік.
Якщо сливи дуже кислі, можна додати цукор за смаком.
СЛИВА мочені
Для мочіння хороші угорки. Відібрати плоди зі щільною м`якоттю, без пошкоджень і ознак хвороби, ретельно промити. Найкраще мочити сливи в дубових бочках або діжках, але можна і в емальованому, скляному або керамічному посуді. Для аромату покласти листя м`яти, вишні, чорної смородини, можна додати селеру, пастернак і материнку.
Приготувати заливку з цукром, сіллю і солодом. Солод можна замінити екстрактом квасу або вжити замість нього житнє муку- бажано додати трохи гірчиці. При мочіння слив частина цукру можна замінити медом, збільшивши його кількість на 40 відсотків, так як цукристість меду трохи нижче. Продукт виходить з дуже хорошим пікантним смаком і приємним медовим ароматом.
Після заливки слив розчином поверхню плодів покрити бавовняної серветкою, покласти кружок і гніт з таким розрахунком, щоб над гуртком було 4 см розчину.
Протягом 6-8 днів бочку з плодами витримати в приміщенні при температурі повітря 18-20 ° С для попереднього зброджування, після чого винести її в холодне місце. Через місяць сливи готові до вживання.
Їх можна використовувати як гарнір до м`ясних і рибних страв.
На 50 кг слив - 20-25 л води, 0,8-1 кг цукру, 450-500 г солі, 500 г солоду, 50-70 г порошку гірчиці.
Мірабель в оцті
Зрілі, міцні плоди вимити, наколоти кілька разів дерев`яною гострою паличкою і укласти в банку шарами упереміж з сумішшю цукру з корицею. Потім ягоди залити доверху слабким розчином винного оцту. Банку накрити тришаровим вологим пергаментом і зав`язати, поставити в бачок з теплою водою і повільно кип`ятити протягом 1 години.
Перші 14 днів банку треба щодня трусити, щоб ягоди осіли.
Приготовану таким чином мірабель вживають як приправу до м`ясних страв.
На 1,6 кг ягід - 600 г цукру, 15 г товченої кориці.
СЛИВОВИЙ СОУС
Стиглі сливи ретельно вимити, відокремити від кісточок, укласти в каструлю, додати 20 відсотків води і варити протягом 5-10 хвилин, поки сливи повністю не розваряться. Потім масу протерти через сито, викласти в каструлю, додати цукор. Ретельно перемішавши, масу прокип`ятити 3-5 хвилин, розлити в підготовлені банки.
Стерилізувати півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
На 900 г маси - 100 г цукру.
ПРИПРАВА сливовий-ЯБЛУЧНА
Стиглі сливи ретельно вимити в холодній воді, видалити кісточки і укласти в емальовану каструлю, додати 20 відсотків води і варити протягом 10-12 хвилин, поки сливи повністю не розваряться. Потім всю масу протерти через друшляк.
Яблука кислі або кисло-солодкі ретельно вимити в холодній воді, укласти в емальовану каструлю, додати 20 відсотків води і кип`ятити 15-20 хвилин, в залежності від сорту, стиглості і розмірів яблук. Проварені яблука протерти через друшляк, в результаті чого відокремиться шкірка і насіння. Сливове і яблучне пюре викласти в таз, додати цукор і спеції і все разом кип`ятити 5 хвилин, після цього розлити в підготовлені банки.
Стерилізувати півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 25 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
3 кг сливового пюре, 1 кг яблонного пюре, 1 кг цукру, 0,5 г гвоздики, 1 г кориці, 0,2 г імбиру.
СЛИВИ МАРИНОВАНІ
Зливи свіжі, пружні, без механічних пошкоджень ретельно вимити в холодній воді й укласти в банки. Одночасно приготувати марінадную заливку шляхом кип`ятіння води з цукром і прянощами протягом 5-10 хвилин, після чого додати оцтову кислоту або оцет. Маринад ретельно перемішати і процідити через 3-4 шари марлі. Що залишилися після проціджування прянощі рівномірно розкласти по банках.
Готовим гарячим маринадом залити банки зі сливою, накрити кришками і стерилізувати півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15, трилітрові - 25 хвилин

P.S.Плоди сливи дозрівають в кінці серпня - початку вересня. Вони містять 84,5 відсотка води, 14 - вуглеводів, 0,7 - білків, 9-12 - Сахаров, до 3 - кислот (переважно яблучну і лимонну), 1 - геміцелюлози, пектинові і дубильні речовини, піридоксин, вітаміни групи В, Е, К, Р, РР, каротин і мінеральні солі. Вміст вітаміну С - 5 мг на 100 г м`якоті слив.
Зливи ранніх сортів можна зберігати в холодильнику до трьох тижнів, при подальшому зберіганні їх якість погіршується. Слива-угорка може зберігатися до 2 місяців. Перші 2-3 тижні їх зберігають при температурі від мінус 1 до плюс 1 ° С і відносній вологості 85-90 відсотків, потім температуру підвищують до 5-6 ° С. джерело: lt;